據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，央視財(cái)經(jīng)近日?qǐng)?bào)道,，我國(guó)的青藏高原很早以前就開(kāi)始養(yǎng)殖三文魚(yú),，目前已經(jīng)占據(jù)了國(guó)內(nèi)三文魚(yú)三分之一的市場(chǎng)。在此節(jié)目播出之后,，微博上一位認(rèn)證為水產(chǎn)專家的大V“開(kāi)水族館的生物男”轉(zhuǎn)發(fā)該報(bào)道稱,，所謂國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)和消費(fèi)者所熟知的三文魚(yú)不是一種魚(yú)，實(shí)際上是淡水虹鱒魚(yú),，寄生蟲(chóng)可直接寄生人體,，生吃存在很高的風(fēng)險(xiǎn)。

一石激起千層浪,。一時(shí)間,，包括果殼網(wǎng)等知名新媒體轉(zhuǎn)發(fā)類似文章，甚至直接以“產(chǎn)自青藏高原的假‘三文魚(yú)’生吃要人命,！”為標(biāo)題,，足夠驚悚。事實(shí)到底如何,？淡水三文魚(yú)是不是我們常說(shuō)的三文魚(yú),？能不能生吃？請(qǐng)聽(tīng)央廣記者朱敏的報(bào)道,。

虹鱒魚(yú)不是“冒牌貨”,，也是三文魚(yú)的一種

近日，果殼網(wǎng)轉(zhuǎn)發(fā)名為“吃貨研究所”的文章開(kāi)頭就火藥味兒十足：經(jīng)常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚(yú)”的虹鱒魚(yú),，竟然被某媒體大大方方地說(shuō)成“三文魚(yú)”,。截圖直指央視財(cái)經(jīng)關(guān)于青藏高原養(yǎng)殖三文魚(yú)的報(bào)道。文章聲稱要辟謠,。其主要觀點(diǎn)是：一,、青藏高原養(yǎng)殖的“三文魚(yú)”為虹鱒，而我們常說(shuō)的生食三文魚(yú)是大西洋鮭,；二,、虹鱒不能直接生吃，經(jīng)過(guò)低溫急凍處理的海水魚(yú)生吃才相對(duì)安全,。

言之鑿鑿,，卻漏洞百出,。關(guān)于三文魚(yú)的科學(xué)解釋，百度百科可輕易獲得,。三文魚(yú)學(xué)名鮭鱒魚(yú),，分為海鱒和虹鱒。在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚(yú)涵蓋不同的種類,，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭,，芬蘭三文魚(yú)主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú),。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙表示：三文魚(yú)不是一個(gè)科學(xué)名稱,，這是業(yè)內(nèi)商品名稱的統(tǒng)稱。虹鱒也好,，挪威的大西洋鮭也好,，在業(yè)內(nèi)都統(tǒng)稱為三文魚(yú)類。因?yàn)橛⑽慕小皊almon”,，音譯了叫三文,，三文這個(gè)名字，不是說(shuō)大西洋鮭可以用,，虹鱒就不可以用,。

海水三文魚(yú)也在淡水中產(chǎn)卵孵化，不比淡水三文魚(yú)金貴

   將虹鱒排除在三文魚(yú)家族外,，顯然犯了“小李不姓李”的錯(cuò)誤,。文章中說(shuō)，我們常吃的生食三文魚(yú)是來(lái)自挪威的大西洋鮭,。這與當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)三文魚(yú)大多數(shù)來(lái)自進(jìn)口有關(guān),。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和介紹，據(jù)統(tǒng)計(jì),，國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)約3萬(wàn)噸,，進(jìn)口要10萬(wàn)噸，來(lái)自智利,、挪威,、蘇格蘭、澳大利亞,、丹麥法羅群島,、加拿大這6國(guó)總共10萬(wàn)多噸。就是說(shuō)國(guó)內(nèi)自己生產(chǎn)的鮭科魚(yú)類占國(guó)內(nèi)總消費(fèi)量的三分之一,。

崔和還表示,，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖三文魚(yú)的確以淡水養(yǎng)殖為主，占到98%,，但這并不意味著海水養(yǎng)殖三文魚(yú)比淡水養(yǎng)殖金貴,。據(jù)了解,，在挪威和智利等國(guó)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來(lái)看,，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒,，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù),，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量,。

絕大多數(shù)鮭科魚(yú)類為洄游性魚(yú)類,，無(wú)論是野生還是人工養(yǎng)殖，產(chǎn)卵,、孵化和幼魚(yú)階段均在淡水中完成,，生長(zhǎng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵,。

虹鱒在海水淡水都能生存,。大西洋鮭前半生在淡水里，后半生才游到海里面,，游到海里后身體的顏色就出現(xiàn)了彩虹色,，它也有彩虹色。挪威,、智利等國(guó)要么靠近北極,、要么靠近南極，水溫低,，適合于海水養(yǎng)殖,，中國(guó)目前海水養(yǎng)殖的主要問(wèn)題就是過(guò)不了夏天，超過(guò)18度就會(huì)出現(xiàn)危險(xiǎn),，一般20度就是開(kāi)始死魚(yú),。

目前，國(guó)內(nèi)最大的鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽,，海拔2600米,，年均水溫12℃，不封凍,，是不可復(fù)制的鮭鱒魚(yú)理想養(yǎng)殖環(huán)境,。

只要淡水三文魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程安全衛(wèi)生，可放心生吃

搞清楚了虹鱒也是三文魚(yú)的一種,、三文魚(yú)是洄游性魚(yú)類之后,，回到大家最關(guān)心的問(wèn)題，淡水三文魚(yú)能不能生吃,？是否像文章中所說(shuō)的攜帶著多種寄生蟲(chóng),？中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所王炳謙介紹,，三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)不取決于在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控,，無(wú)論是海水的還是淡水的都可以生吃,，前提是必須有個(gè)過(guò)程，養(yǎng)殖過(guò)程中沒(méi)有病原體感染的機(jī)會(huì)或者沒(méi)有病原體,，還有在吃之前有個(gè)冷凍的過(guò)程,，我們是吃魚(yú)肉，不吃魚(yú)皮,，冷凍環(huán)節(jié)會(huì)把表層的寄生蟲(chóng)直接殺掉?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒還是其他鮭類魚(yú)都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過(guò)高壓滅菌的處理過(guò)程,，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會(huì)出現(xiàn)所謂的寄生蟲(chóng),。

   而國(guó)產(chǎn)虹鱒生活在流動(dòng)的冷水中，寄生蟲(chóng)寄生的幾率極低,。養(yǎng)殖漁場(chǎng)通過(guò)網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚(yú)和其他野生魚(yú)類或水中生物的聯(lián)系,，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料經(jīng)過(guò)高溫膨化處理,，阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑,。青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司技術(shù)部部長(zhǎng)王炳剛說(shuō)，從育苗開(kāi)始就重視消毒,。

在這樣嚴(yán)苛的養(yǎng)殖環(huán)境之下,，虹鱒感染寄生蟲(chóng)的概率較低，而感染文章中提到的“肺吸蟲(chóng),，肝吸蟲(chóng),，闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)”更是基本不可能。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙表示,，海水養(yǎng)殖三文魚(yú)不必然不含寄生蟲(chóng),，淡水養(yǎng)殖也不必然含寄生蟲(chóng)。

王炳謙還介紹說(shuō),，多年來(lái),，北歐海水養(yǎng)殖三文魚(yú)大量銷售中國(guó)市場(chǎng)，所謂海淡水三文魚(yú)真假之爭(zhēng),，主要是商業(yè)營(yíng)銷之爭(zhēng),，無(wú)涉學(xué)術(shù)。這個(gè)爭(zhēng)論是所謂的國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品和進(jìn)口產(chǎn)品的利益之爭(zhēng),。隨著我們國(guó)家對(duì)產(chǎn)量,、養(yǎng)殖的品質(zhì)、口感逐步走向市場(chǎng),，肯定會(huì)搶占了一部分原來(lái)的國(guó)外產(chǎn)品的市場(chǎng),。同時(shí),，它也提醒了我們加強(qiáng)對(duì)國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品要進(jìn)行生產(chǎn)、養(yǎng)殖,、加工到餐桌的一系列的監(jiān)管,。

    據(jù)了解，在挪威和智利等國(guó)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等,，從受歡迎程度來(lái)看,，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭,，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù),，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量,。

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)官方微信發(fā)文顯示，三文魚(yú)養(yǎng)殖是國(guó)家鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè),，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)養(yǎng)殖“三文魚(yú)”憑借地緣優(yōu)勢(shì),，相比進(jìn)口“三文魚(yú)”物美價(jià)廉,、安全衛(wèi)生，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是吃得起的放心“三文魚(yú)”,。

記者：朱敏

編輯：齊逸凡???