薄于蟬翼雪云糕,，

爭說餅師手段高。

斤運(yùn)成風(fēng)絲不起,，

祖?zhèn)魑┯性S灣刀,。

云片糕，又名雪片糕,，因片薄,、色白而得名，為傳統(tǒng)中式糕點(diǎn),。

“糕”字最早見于漢代,，俗稱糕點(diǎn)，《說文解字》解釋：“糕,，餌屬,?！币话愣裕浱サ姆Q“糕”,，帶有餡心的稱“點(diǎn)”,，外掛糖、蜜的稱“裹”,，內(nèi)無餡料,、外無掛料的稱“食”。中國各地都生產(chǎn)糕點(diǎn),，但以蘇州的糕點(diǎn)最具盛名,，民間有“食糕還須蘇州行”之說。

關(guān)于云片糕名字的由來還有個傳說,。據(jù)說清代乾隆皇帝下江南時,，地方官員呈上糕點(diǎn)請皇上品嘗。乾隆一嘗,，香甜松軟,、清新可口，便大加贊賞,，問是何糕點(diǎn),？官員說，是家中自制的點(diǎn)心,，請皇上賜名,。其時，乾隆正在欣賞滿天的雪花,，便隨口說叫雪片糕吧,，并取筆在紙上題名。乾隆一高興,，竟筆下大意,，把“雪片糕”寫成了“云（繁體為‘雲(yún)’）片糕”，于是兩個名字同時傳開,。

云片糕質(zhì)地滋潤細(xì)軟,，猶如凝脂，且久藏不硬,，入口即化,；主要原料有糯米、豬油,、白糖,、芝麻等；在制作上也十分講究：所用炒糯米粉須熟透、保白,、綿細(xì)如面,，且要儲藏半年，以去其燥性,；尤其是切糕的刀工最為關(guān)鍵,，須以專用的大方刀，切成薄如書頁的片狀,。

云片糕雖然各處都有,，但切糕的糕刀都出自盛澤許家灣。相傳“灣前之水用以鍛煉,，刀鋒犀利,，不起絲，不膠刀”,，故而各地都來此買刀，有“通省糕刀”之稱,。[ 來源: 吳江日報│ 作者:吳江日報 │ 時間:2016/5/6 10:56:52]