豐順留隍是潮客文化交融的地方，飲食方面集合了兩種文化的元素,，云片糕同樣也是,，云片糕離不開(kāi)糯米粉和橄欖仁，糯米粉是客家人愛(ài)用來(lái)做粄的材料，而橄欖仁則是來(lái)自潮州地區(qū),，廖氏先人將二者巧妙結(jié)合,，做出了融合潮客風(fēng)味的糕點(diǎn)?！俺敝莸臑鯔烊室唤镆呀?jīng)升到二三百塊,，但我們都還是堅(jiān)持使用，以確保留隍云片糕的傳統(tǒng)風(fēng)味不變,?！绷问分钦f(shuō)，除了內(nèi)包裝由紙換成塑料紙以便于更好保存之外,，其它制作工藝基本沒(méi)變,。  

留隍云片糕和留隍草席一樣聞名遐邇，是留隍著名的傳統(tǒng)食品,，因糕片顏色雪白如云,，因此得名。當(dāng)?shù)厝擞址Q(chēng)為之為錦糕,，也有一些外地的客家人稱(chēng)之為留隍糕,、紙牌糕。云片糕主要原料為糯米,、白砂糖,，輔料是橙糖、欖仁,、芝麻油,、香料、阿華田等,，原料優(yōu)質(zhì),、制作精細(xì)，具有易于消化,、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),。

早在清道光十八年（1838年），廖氏花公26代裔孫廖如峙便開(kāi)始在留隍制作云片糕,，并樹(shù)起了“萬(wàn)源齋”的字號(hào),。

時(shí)至今天，“萬(wàn)源齋”已成為留隍家喻戶(hù)曉的老字號(hào),，而廖氏后人也已經(jīng)將云片糕推廣成為梅州和潮汕地區(qū)頗受歡迎的食品,。“留隍云片糕制作技藝”項(xiàng)目也以其獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝,，被列入廣東省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

張佳勝 攝

將糯米用沙爆成米花后粉碎制成糕粉，白砂糖熬成糖漿倒入攪拌機(jī)后再加入麥芽糖反復(fù)攪拌制成反砂糖,。

張佳勝 攝

將反砂糖、糕粉,、芝麻,、欖仁、橙膏和黃油等配料按一定的比例混合,，用壓筒反復(fù)揉壓至所有材料充分相融,，再將其倒入模具中壓成方塊狀，制作成糕心,。

張佳勝 攝

在特制的模具內(nèi)先加入糕粉壓實(shí)作底面，再把糕心放在中間,，接著又在上面鋪上糕粉做糕面，然后用特制的工具壓實(shí),。

張佳勝 攝

把一大塊的糕點(diǎn)切成長(zhǎng)條后，再用切片機(jī)把定型好的糕點(diǎn)切成薄片裝入包裝盒,。

2天后,，在糖、油等作用下,，糕點(diǎn)不散又不粘,，雪白香甜，在制作好的2天后至15天內(nèi)食用,，口感是最佳的,。云片糕打開(kāi)時(shí)如同打開(kāi)一本書(shū)冊(cè)，撕下一片好像翻開(kāi)一頁(yè),，初次食用起來(lái)會(huì)覺(jué)得很有趣,。

關(guān)于云片糕為何又被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為錦糕，當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€(gè)傳說(shuō)：相傳在清康熙年間,，當(dāng)?shù)匾晃恍悴艆⒓涌婆e考試,，連續(xù)考了5次都名落孫山，家庭也因此弄得家徒四壁,，但他毫不氣餒,。第6次科舉考試時(shí)，其夫人為了節(jié)約盤(pán)纏,，特意把糯米磨成粉狀,，加點(diǎn)糖和少許水做成糕點(diǎn),，作為丈夫路上的干糧。不想此次趕考,，竟一舉高中,，衣錦還鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親們認(rèn)為是吃了這種糕點(diǎn)的緣故,，便將其稱(chēng)之為“錦糕”,。

雖然只是傳說(shuō)，但人們都認(rèn)為,，云片糕寓意為步步高升,，因而成為各種喜事與佳節(jié)中饋贈(zèng)親朋的禮品。制作者也在外包裝上配以龍鳳呈祥,、雙獅戲球等圖案,，喜慶又討人喜歡。

“小時(shí)候,，如果父母買(mǎi)回一包云片糕,，我們兄弟姐妹每人分一塊，我都是小心翼翼地撕成一片片,，然后再一片片地品嘗,，甜甜的味道是童年最幸福的記憶?！奔易×糈虻睦钕壬两褚渤３⒘糈蚋庾鳛橥獬龉ぷ鞯谋貍淦?，一作手信，二解鄉(xiāng)愁,。