豉汁鳳爪 or 虎皮鳳爪

廣式早茶原是嶺南民間飲食風(fēng)俗,，現(xiàn)在成了全國人民的飲食喜好,。并已不再滿足“一盅兩件“，周末的上午點上幾樣茶點,，吃飽喝足,，充實的周末算是開始了。

要說港式茶餐廳里的招牌菜,，那是多了——脆皮乳鴿,、蝦餃皇、豉汁蒸排骨,、叉燒腸粉……其中的豉汁蒸鳳爪算不得頭牌菜,，但點擊率可絕不算低。在家做起來難度不高,，拼的是時間和膽量（炸鳳爪時,，油花迸濺的場面還是很嚇人的），今天傳授一個秘方——只煎鳳爪不濺人,。

原材料

步驟

鳳爪汆水去腥味，煮到8分熟,。然后晾干（我等不及了,，從水里撩出來后用烤箱烤了8分鐘去除水分）

發(fā)布秘訣的時候到了

接下來開始炸鳳爪,，做過的同學(xué)都知道，最痛苦的就是這一步，總是油花亂爆,，用爆這個字眼絕不夸張——沒有任何預(yù)兆，滾油就像鞭炮一樣突然從鍋里爆出來,，碰到皮膚就是一個大水泡,。

自我保護(hù)應(yīng)對的方法（秘方）是：油溫到了7成熱，放入雞爪,，第一時間蓋鍋蓋,，聽到鍋里霹靂巴拉的聲音正響時，關(guān)火,。用余溫加熱一會,，等油溫略微冷卻，開蓋取雞爪,。然后再開火熱鍋,，開始第二鍋雞爪的油炸，以此類推,，把所有雞爪炸完（真的好費時間,，感覺一上午都在炸雞爪）

炸好的雞爪馬上放入冷水,，至少浸泡半個小時，這樣才會起虎皮,。

接下來就是自由發(fā)揮的步驟了,，在雞爪和花生里放入糖,、生抽、老抽,、香料,、啤酒（可用水替代）……

根據(jù)口味酌情平衡用量。拌勻后進(jìn)高壓鍋壓制10~15分鐘

成品

一道酥軟的鳳爪就完成了，夾一塊放入嘴里,，輕輕一呡,，骨頭和筋肉馬上分離，嘴里充滿了是膠原蛋白的黏香味,，

與其相忘江湖,，不如收藏關(guān)注