虎皮雞爪又叫虎皮鳳爪,，它是廣式早茶的一種美味小吃。廣式虎皮鳳爪的特點是骨頭和肉易分離,，酥軟入味,，香味濃郁，嚼勁十足,，色澤誘人,。好吃的虎皮鳳爪在家里也可以自制，也想親手自制好吃又衛(wèi)生的廣式虎皮鳳爪,，請細看下面的制作方法和注意細節(jié),。

做法：1,雞爪一斤，清洗干凈,，剁掉指夾,，放入清水中浸泡半個小時。

2,，鍋里加入清水,，燒開后，放入雞爪,，幾滴白醋煮3分鐘即可撈出,。（不要放入涼水中洗或泡冷水）

3，將煮好雞爪自然掠干表面,。

4,，鍋里加入較多油，油燒熱后,，改小火,，放入雞爪慢慢炸至黃色即可。

5,，將炸好的雞爪放入冰水中，封上保鮮膜,，放入冰箱中冷藏一夜,。

6，經(jīng)過浸泡的雞爪出現(xiàn)虎皮狀,。

7,，取一只碗加入生抽，老抽,，蠔油,，鹽,，少許白糖，胡椒粉,，玉米淀粉拌均勻成調(diào)料備用,。

8，鍋里加入少許油,，放入姜,，桂皮，八角,，炒香,，倒入雞爪，調(diào)料翻炒一分鐘,。

9,，出鍋裝碟，再上鍋蒸,，中火蒸半個小時,。

10,蒸好后，取出來撒上蔥花即可食用,。

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