人們生活質(zhì)量提高,，對事物的需求也在提高，在正常飲食中不僅可以看到不僅僅只追求滿足飽腹感,，更是在味道上有許多的要求,。相信很多人和小編一樣，實打?qū)嵉臒o肉不歡。只要是在餐館吃飯,，肉菜是必須要有的,，那些肉肉鮮嫩無比，給誰誰受得了這誘惑,？

當(dāng)然,，在外面吃太多總是會擔(dān)心浪費錢、不衛(wèi)生,，自己在家做,，既省錢心里又踏實。不過很多時候,，肉到我們手里都會變得老得咬不動,。炒肉到底要怎么炒才能夠鮮嫩呢？告訴你五星級廚師炒肉用到的小技巧,！

一,、鹽水解凍

肉在半硬的時候是最好切的，只要根據(jù)肉的紋理將肉切絲或者切片即可,。若是肉剛從冰箱拿出來,，凍得硬邦邦的，那第一步肯定是解凍了,。五星級廚師解凍都和一般人不一樣,，他們用的是高濃度的鹽水來解凍，這樣炒出來后肉質(zhì)不會干老,。也能夠鎖住營養(yǎng),。如果時間允許，不要用熱水解凍,！

二,、加入一些蘇打粉

很多人喜歡把肉與生粉混合，這是不必要的,。我們把肉切成薄片,，然后放一點小蘇打，然后加入多一些的水,，然后把它們和勻,。這樣的肉一炒，絕對的滑而嫩,。但要注意不要放太多的小蘇打,，否則會影響口感和味道。

四,、加上蛋清

加入淀粉后,，可加入料酒、蛋清（在雞蛋上敲一個小洞，把流動的蛋清流出即可）,、鹽等,，攪拌均勻，大概十分鐘后開炒,，肉片會很Q的哦,。