香辣干鍋土豆片

材料

土豆：3個(gè);

洋蔥: 半個(gè); 尖椒: 1個(gè); 胡蘿卜: 半根;

烤肉醬：適量; 蒸魚(yú)豉油：適量; 色拉油：適量;

做法

1.土豆削皮洗凈,，元蔥、尖椒,、胡蘿卜分別洗凈備用

2.調(diào)料準(zhǔn)備好

3.將土豆切成2mm左右厚的片,，過(guò)兩遍冷水，撈出瀝干水分

4.元蔥,、尖椒,、胡蘿卜切成片備用

5.平底鍋洗干凈，用廚房紙巾抹干水分

6.在鍋底刷一層薄油

7.將土豆片放入平底鍋小火煎制

8.兩面都煎至金黃色后盛出

9.平底鍋內(nèi)放少許油燒熱,，放入元蔥片,、尖椒片、胡蘿卜片翻炒片刻

10.放入煎好的土豆片炒勻

11.倒入香辣烤肉醬翻炒均勻

12.再倒入蒸魚(yú)豉油炒勻即可

干鍋香辣蝦

食材

鮮活大蝦,、大蒜、生姜,、蔥白,、朝天椒、香菜根,、料酒,、生抽、糖,。

做法

1,、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳;

2,、大蝦背部用小刀劃開(kāi),，挑出泥腸;

3、鍋里加入適量橄欖油,，放入大蒜,、生姜、蔥白,、朝天椒,、香菜根小火炒香;

4,、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒;

5,、倒入適量生抽調(diào)味;

6,、加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,，起鍋前加少許香菜即可,。

干鍋花菜

食材

菜花400克,，青蒜2棵,，五花肉100克。調(diào)料：食鹽少許,，蒜4瓣,，料酒1湯匙，生抽1湯匙,，朝天椒4個(gè),，豬油(煉)1湯匙，植物油1湯匙,，白糖1茶匙,。

做法

1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵;

2.五花肉洗凈切成薄片,，青蒜切段,，朝天椒切段，大蒜切成片;

3.燒一鍋沸水,，放入花菜,，加入少許鹽氽燙1分鐘，撈出瀝水;

4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油,，放入五花肉片煸至焦香,，盛出;

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味;

6.再放入花菜和煎好的五花肉,，小火翻炒;

7.烹入料酒和生抽,，調(diào)入白砂糖翻炒片刻;

8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,，倒入鍋?zhàn)兄?，放入爐子上邊燉邊吃。

干鍋排骨

主料：小排2斤

配料：去皮大蒜半斤,，牛肉醬3勺，（或排骨醬?。}適量,，味精少許。

做法：

1.排骨切塊,，放入高壓鍋,，壓20分鐘左右！撈出,！

2.炒鍋加油,，加入排骨大火爆炒，這時(shí)加入牛肉醬3勺,，（或排骨醬?。┥僭S的精鹽，炒至排骨發(fā)干上色,。加入味精即可,！

3.取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜,，鍋下點(diǎn)火,，排骨置上即可！

干鍋牛蛙

材料

主料：牛蛙500g;

輔料：油200g,、鹽適量、花椒適量,、大料適量,、八角適量、茴香適量,、干辣椒50g,、味精3g、辣椒醬50g,、泡椒50g,、青條椒50g、姜20g,、蒜20g,、蘑菇150g,、芹菜50g、大蔥50g

做法

1菜市場(chǎng)買回的牛蛙,，洗盡

2切小

3過(guò)一下血水

4血水煮后,，起鍋

5備好材料，干辣椒,，香料,，蘑菇等。

6蘑菇先煮一下,，煮后的水先不倒掉,，一會(huì)還有用處

7把煮好的蘑菇倒入碗里打底備用

8倒適量的油燒熱

9把牛蛙倒入油中炒一下，四川人喜歡叫嗦一下油鍋

10把炒好的牛蛙起鍋

11牛蛙起鍋后,，把所有的調(diào)料都全部放入剩下的油里面炒香(芹菜和青條椒除外)

12炒香后加入生抽,，味精

13炒香后的料加入煮蘑菇的水，盡量不要加太多

14水開(kāi)后下牛蛙

15等牛蛙快把料汁吸干前加入芹菜和青條椒,，翻炒1分鐘即可

干鍋茶樹(shù)菇

材料

主料：茶樹(shù)菇400g、臘肉100g,；

輔料：紅椒1個(gè),、洋蔥適量、姜適量,、蒜適量,、食油2勺、郫縣豆瓣2勺,、胡椒適量,、醬油適量、鹽適量

做法

1.準(zhǔn)備好鮮茶樹(shù)菇,、臘肉,、青紅椒、洋蔥,、姜蒜,。

2.新鮮茶樹(shù)菇洗凈，切成段,；臘肉切成片,；紅椒、洋蔥切成絲，姜,、蒜切片,。

3.鍋燒熱加2茶匙油，放入臘肉煸炒出油,。

4.再倒入茶樹(shù)菇加點(diǎn)鹽,，煸炒干水分。

5.接著下姜,、蒜,、洋蔥炒拌均勻,。

6.加入紅椒,，翻炒。

7.加醬油,，加入郫縣豆瓣,，翻炒均勻即可裝盤。

干鍋肥腸

材料

主料：肥腸1000g,、紅椒30g、青椒30g;

輔料：油50g,、紅油50g,、精鹽2g、味精3g,、蠔油3g,、醬油5g、白酒40g,、豆瓣醬20g,、辣醬15g、香油3g,、八角8g,、桂皮8g、蔥5g,、姜15g,、蒜子10g、整干椒25g,、鮮湯500g

做法

1將肥腸刮洗干凈,，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透,。

2撈出瀝干水分,，晾涼,，切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條,。

3青,、紅椒去蒂，切滾刀塊,，蒜子去蒂,，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片,。

4鍋置旺火上,，放入植物油，燒熱后放入肥腸,，炒干水分,。

5加入白酒、精鹽,、味精,、蠔油、醬油煸炒入味,。

6然后加入鮮湯,、八角、桂皮,、整干椒,，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫。

7再轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛,，選出八角,、桂皮、整干椒,，出鍋備用,。

8鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱,，下蒜子,、姜片炒香、放辣醬,、豆瓣醬炒散,。

9倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,，加入精鹽,、味精，翻炒斷生。

10淋香油,，撒蔥段,，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可,。

干鍋包菜

原料:

包菜 1個(gè)、蒜苗 50克,、五花肉 100克

配料:

蔥 10克,、姜 5克、蒜 3瓣,、蒸魚(yú)豉油 15克,、干辣椒 10個(gè)

調(diào)料:

白糖 5克,、醋 5克,、鹽 2克、油 15克

做法:

1,、卷心菜一個(gè)洗凈;

2,、把卷心菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗凈;

3,、鍋里放水燒開(kāi),，放入鹽和油。把卷心菜放入鍋中淖一下,，變色即可撈出來(lái);

4,、放到?jīng)鏊?

5、將水分完全瀝干備用;

6,、五花肉切成薄片;

7,、放入蒸魚(yú)豉油腌制入味;

8、蔥,、姜,、蒜切碎;

9、辣椒,、花椒備好;

10,、青蒜苗洗凈;

11、切成寸段;

12,、鍋里放油,，放入花椒煸香后取出花椒;

13、放入蔥、姜,、蒜末煸炒;

14,、放入五花肉翻炒;

15、放入辣椒煸炒,，往鍋邊烹上料酒,。放入糖和蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘;

16,、放入卷心菜翻炒;

17,、把蒜苗放入鍋中翻炒均勻;

18、放入香醋翻炒1分鐘,，關(guān)火,。放鹽和雞汁調(diào)味即可。將菜移入干鍋中,，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱,，邊加熱邊食用。