鐵觀音

有實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),，鐵觀音作為烏龍茶的代表經(jīng)淋洗后，水浸出物有所下降,，即可攝入的化合物總量有所損失,，呈現(xiàn)苦味的茶多酚、咖啡堿也有一定程度的下降,；而體現(xiàn)茶葉鮮爽甜醇的游離氨基酸和可溶性糖含量有所上升,，因此洗茶能使鐵觀音茶葉的口感更加醇和。

但隨著洗茶時(shí)間的延長，茶多酚溶出快速增加,，為了保留住茶中的主要營養(yǎng)成分,，時(shí)間應(yīng)控制在10秒以內(nèi)。

綠茶

從綠茶淋洗試驗(yàn)看,，茶多酚并沒有像鐵觀音一樣呈規(guī)律性的下降,，咖啡堿呈現(xiàn)與鐵觀音相似的下降規(guī)律，其他組分變化無明顯規(guī)律,。

不同淋洗時(shí)間對(duì)茶葉浸出物有影響,，淋洗3秒的茶多酚、游離氨基酸均有一定程度的上升,，淋洗5秒后則呈下降趨勢(shì),。

因此,，對(duì)于嫩度較高的綠茶,，淋洗時(shí)間應(yīng)控制在3秒左右。

普洱茶

對(duì)于普洱茶,，洗茶這一過程則必不可少,。

這是因?yàn)槠斩柚饕且跃o壓茶為主，在茶葉加工過程中,，會(huì)發(fā)生物理性粉碎,，產(chǎn)生些許碎末，大多數(shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的,，容易沉積脫落的茶粉和塵埃,，用沸水去其塵垢，使其更符合衛(wèi)生要求,，通過洗茶達(dá)到滌塵潤茶的目的,。

并且通過洗茶便于后續(xù)沖泡過程浸出有效成分，使其香氣滋味更加純正,，提高普洱茶出湯質(zhì)量的穩(wěn)定性和層次感,，使滋味變得醇和，燙洗溫潤茶葉,，還提高了杯溫與茶溫,，有利于透發(fā)普洱茶的香氣，使飲茶者更能享受到茶的香氣和滋味,，對(duì)于表達(dá)普洱茶的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)起到重要的作用,。

普洱生茶洗茶一道，普洱熟茶洗茶兩道,，每道洗茶時(shí)間不超過3 秒鐘,。