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質(zhì)疑“青海三文魚”的可以閉嘴了!快看權(quán)威說法!

近日有關(guān)“國產(chǎn)三文魚”的話題在一些自媒體平臺持續(xù)發(fā)酵并引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注。中科院青海生物研究所,、青海省農(nóng)牧廳漁業(yè)局,、青海省漁業(yè)環(huán)境監(jiān)測站等單位接受專訪，就有關(guān)青海虹鱒魚相關(guān)問題回答了網(wǎng)友關(guān)切,。

　　關(guān)注一：虹鱒魚是不是“三文魚”,？

　　根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部所屬的中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)所發(fā)布的《中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)關(guān)于三文魚一些常識答疑》中對“三文魚”給出界定，即“三文魚實(shí)際上是指所有的鮭科魚類,。在國際市場的標(biāo)識上,，沒有“三文魚”這種表示方式，只有大西洋鮭,、王鮭,、銀鮭、粉鮭,、鱒魚等,。事實(shí)上，消費(fèi)者通常所說的“三文魚”是一類魚的商品名稱,，并非是一種魚的名稱,。

　　關(guān)注二：青海籍虹鱒魚可否生食？

　　相對虹鱒魚是不是“三文魚”,，網(wǎng)民更加關(guān)注食用該魚是否危害人體健康,。青海省農(nóng)牧廳漁業(yè)局相關(guān)工作人員在接受采訪時(shí)表示，“三文魚”體內(nèi)的寄生蟲會(huì)通過與當(dāng)?shù)佤~類交叉感染和鳥類糞便兩種方式傳播,。

　　青海省農(nóng)牧廳漁業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，青海籍虹鱒魚的生長環(huán)境具有天然優(yōu)勢，從進(jìn)口魚卵到培育,，都是嚴(yán)格遵照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行,。同時(shí)，在青所有養(yǎng)殖漁場皆使用網(wǎng)箱進(jìn)行養(yǎng)殖,，并安裝了驅(qū)鳥器,、隔離網(wǎng)罩等設(shè)施。這些設(shè)施不僅隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系,，也有效阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑,。青海虹鱒魚的養(yǎng)殖完全使用科學(xué)的人工顆粒飼料飼養(yǎng),，這些飼料進(jìn)行過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑,。

　　在《中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)關(guān)于三文魚一些常識答疑》中,，就此問題也有明確表述：“在歐美國家，對于生食魚類寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)有明確的規(guī)定,。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服務(wù)署的規(guī)定中明確指出野生魚類必須經(jīng)過冷凍才能用于生食,，使用人工顆粒飼料喂食的魚可以直接生食?！?/p>

　　關(guān)注三：青海籍虹鱒魚為何物美價(jià)廉,？

　　目前市面上的“三文魚”主要以挪威三文魚等進(jìn)口魚和國內(nèi)養(yǎng)殖的國產(chǎn)魚為主。其中,，青海籍虹鱒魚是國產(chǎn)“三文魚”的主要品種之一,。

　　青海省漁業(yè)環(huán)境監(jiān)測站工作人員表示，青海境內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒魚屬于人工繁育,，具有生長周期短,、肉質(zhì)好的特點(diǎn)。另外,，由于青海籍虹鱒魚沒有關(guān)稅,，因而上市后在價(jià)格上更有優(yōu)勢。

　　新式漁場

　　青海冷水魚養(yǎng)殖實(shí)行“高起點(diǎn),、嚴(yán)要求”

　　據(jù)青海省農(nóng)牧廳漁業(yè)局介紹,，青海省冷水魚養(yǎng)殖主要位于沿黃河流域龍羊峽至積石峽段電站水庫75萬畝的優(yōu)質(zhì)冷涼水體區(qū)域。這些水面水體潔凈,、水質(zhì)優(yōu)良,，水溫在3℃—22℃，常年不封凍,，水體有足夠的自凈功能,，為冷水性“三文魚”養(yǎng)殖創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的天然水域條件，被國內(nèi)外公認(rèn)為養(yǎng)殖“三文魚”條件最好的地區(qū)之一,。

　　青海省委,、省政府高度重視冷水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2015年青海省人民政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》,，青海省農(nóng)牧廳相繼出臺了《關(guān)于促進(jìn)我省鮭鱒魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》,，《關(guān)于印發(fā)黃河龍羊峽—積石峽段網(wǎng)箱養(yǎng)殖控制性容量指標(biāo)指導(dǎo)意見》。這些指導(dǎo)意見為全省冷水魚養(yǎng)殖定出了規(guī)矩,、確定了底線,。

　　根據(jù)青海省有關(guān)行業(yè)規(guī)范,，青海積極引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)（戶）始終堅(jiān)持生態(tài)保護(hù)優(yōu)先戰(zhàn)略,，深入推進(jìn)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖,，加快推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖行為規(guī)范，普及標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖模式和技術(shù),，加強(qiáng)疫病防控,、水環(huán)境監(jiān)測、質(zhì)量檢測,、風(fēng)險(xiǎn)評估等工作,，構(gòu)建生產(chǎn)全過程水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，推進(jìn)建立水產(chǎn)品“產(chǎn)地準(zhǔn)出,、市場準(zhǔn)入,、質(zhì)量可追溯”制度，努力打造生態(tài)良好,、養(yǎng)殖高效,、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的高原冷水魚養(yǎng)殖業(yè)。

　　漁政開展督查行動(dòng)

　　漁政執(zhí)法人員檢查漁用飼料

　　青海省冷水魚養(yǎng)殖雖然起步較晚,，但起點(diǎn)高,，吸收借鑒了一批國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，凸顯了較強(qiáng)的后發(fā)優(yōu)勢,，標(biāo)準(zhǔn)化深水大型網(wǎng)箱面積已占養(yǎng)殖總面積的65%,；良種供應(yīng)體系基本完善，鮭鱒魚良種覆蓋率達(dá)到90%以上,；自動(dòng)投餌機(jī),、自動(dòng)洗網(wǎng)機(jī)、水質(zhì)在線監(jiān)測,、魚糞收集裝置配套達(dá)到50%以上,，現(xiàn)代漁業(yè)設(shè)施使用規(guī)模不斷擴(kuò)大。

　　經(jīng)過近十年的發(fā)展,，到2017年底沿黃冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)（戶）已達(dá)到27家,，網(wǎng)箱面積達(dá)489畝。根據(jù)2017年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),，青海省“三文魚”養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)13800噸,。

　　驅(qū)鳥器

　　5月24日，中國漁業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布《針對近期網(wǎng)上關(guān)于“國產(chǎn)三文魚”的不實(shí)報(bào)道的澄清》一文——

　　這兩天,，關(guān)于國產(chǎn)三文魚的話題在一些媒體平臺持續(xù)發(fā)酵并被廣泛關(guān)注,，其中不乏憑借主觀錯(cuò)誤理解進(jìn)行的偏離事實(shí)的報(bào)道。部分稿件標(biāo)題悚人,，缺乏科學(xué)依據(jù),，造成了惡劣的傳播影響。針對其中的一些失實(shí)之處,，我們認(rèn)為非常有必要從專業(yè)的角度進(jìn)行澄清和釋疑,。

　　誤解一：虹鱒不是三文魚

　　在中國市場上,，事實(shí)上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱,，并非一種魚的科學(xué)名稱,。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚,、藍(lán)鰭金槍魚,、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚,。三文魚也同樣包含大西洋鮭,、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類,。在挪威和智利等國,，他們國家內(nèi)的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看,，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒,，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù),，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中,，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

　　誤解二：淡水三文魚存寄生蟲,，生吃對人體有害

　　野生的魚類很容易存在寄生蟲,，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有。同樣,，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長,，而是看其生長過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn),、監(jiān)控嚴(yán)格,、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)更容易保證,，食用也更安全,。

　　野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑,。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象,，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。

　　但人工養(yǎng)殖不會(huì)出現(xiàn)這種問題,，以國產(chǎn)為例,，虹鱒生活在流動(dòng)的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關(guān)：一是養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高,，水質(zhì)清冽,，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12~18℃）；二是養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系,，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng),，這些飼料進(jìn)行經(jīng)過高溫膨化處理,，阻斷了寄生蟲的傳播途徑,。同時(shí)還需要提到的是，人工養(yǎng)殖的過程都有鳥類防護(hù)設(shè)施,，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑,。針對生吃對人體有害，例如加拿大BC省有關(guān)生食水產(chǎn)品的規(guī)定如下：對于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵）,，對于生食的都要經(jīng)過一段時(shí)間的冷凍處理,，以避免寄生蟲對人的危害。對于養(yǎng)殖的魚類,，如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂,，也要經(jīng)過冷凍處理才能生食。因?yàn)樾◆~餌料會(huì)帶來寄生蟲給所養(yǎng)殖的魚類,。對使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理,。因?yàn)轱暳霞庸r(shí)經(jīng)過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲,，不會(huì)對養(yǎng)殖魚類帶來寄生蟲,。另外，從事實(shí)上說世界范圍內(nèi)這個(gè)寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報(bào)道,；其次從該蟲本身說虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境中存在其中間宿主可能性較小,，無法完成其生活史；第三,，虹鱒養(yǎng)殖業(yè)中均投喂人工飼料,，沒有感染源。無論是淡水魚類還是海水魚類,，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主,，這是自然規(guī)律。并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚,。與其他淡水溫水魚相比較,，虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉,，感染寄生蟲的概率極低,。肺吸蟲，肝吸蟲,，闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲未見虹鱒感染該蟲的文獻(xiàn)報(bào)道,。

　　誤解三：淡水中不能養(yǎng)殖“三文魚”

　　絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類,，無論是野生的還是人工養(yǎng)殖的，產(chǎn)卵,、孵化和幼魚階段均在淡水中完成,，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵,。部分種類也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史,，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等,，但是不同種類還有不同的生態(tài)類型,，比如說虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒,，有淡水型和海水型的,。

　　鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類，對棲息環(huán)境要求很高,，尤喜水質(zhì)清澈,、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14—16℃,，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛,，生長迅速。低于8℃或高于18℃,，則食欲減退,，生長緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質(zhì)代謝,，促進(jìn)生長,。目前，國內(nèi)最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽,，海拔2600米,，水域面積383平方公里，適明度達(dá)5米以上,，平均水深80米,，年均水溫12℃，不封凍,，是不可復(fù)制的鮭鱒魚理想養(yǎng)殖環(huán)境,。

　　誤解四：虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素“摻假”

　　所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等,，肉質(zhì)呈現(xiàn)的顏色都來自于食物中的蝦青素,，所以不存在品種色澤的問題。養(yǎng)殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達(dá)到肉質(zhì)增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑,，對人體無害,，反而對美白防曬有好處。

　　需要強(qiáng)調(diào)的是,，三文魚養(yǎng)殖是國家鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè),，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一,。中國養(yǎng)殖三文魚憑借地緣優(yōu)勢,，相比進(jìn)口三文魚物美價(jià)廉，安全衛(wèi)生,，對老百姓來說是吃得起的放心三文魚,，因此,，反對任何人以任何形式抹黑中國三文魚養(yǎng)殖,。同時(shí)也請廣大消費(fèi)者通過專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的權(quán)威信息，甄別網(wǎng)上的報(bào)道,，不信謠,、不傳謠。