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炸法：醃漬肉排均勻沾裹乾粉,，再入油鍋炸。 關(guān)鍵祕訣：靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕,，油炸時不掉粉,。 材料： 帶骨豬肉排 1200公克 地瓜粉 適量 醃料： A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1茶匙 細(xì)砂糖 1大匙 醬油 40cc 五香粉 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋，用肉槌拍鬆,。 2. 蒜仁,、薑、米酒和水放入食物調(diào)理機(jī)中打成薑蒜汁,，取出與醃料B拌勻成醃汁,。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,，醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉,，雙手按壓緊實(shí),，靜置約1分鐘反潮。 5. 熱油鍋,，待油溫?zé)良s180℃,，放入肉排，以中火炸約3分鐘,，炸至表皮金黃酥脆,，撈起瀝油即可。 濕粉炸排骨 炸法：醃漬肉排拌入乾粉抓勻,，外層裹上粉漿後,，再入油鍋炸,。 濕粉炸關(guān)鍵祕訣：加入麵粉-利用麵粉增加黏著性,，粉漿包覆性更好。 材料： 帶骨肉排 1200公克 太白粉 120公克 低筋麵粉 40公克 醃料： A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1又1/2茶匙 細(xì)砂糖 1大匙 黑胡椒粒 1大匙 水 150cc 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆,。 2. 蒜仁,、薑、米酒和水放入食物調(diào)理機(jī)中打成薑蒜汁,，取出與醃料B拌勻成醃汁,。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻，醃漬30分鐘,。 4. 醃好的肉排加入太白粉,、低筋麵粉拌勻成黏稠狀。 5. 熱油鍋,，待油溫?zé)良s180℃,，放入肉排，以中火炸約3分鐘,，炸至表皮金黃酥脆,，撈起瀝油即可。 *如何測油溫：油鍋中丟入少許麵粉,，若麵粉起泡且不會沈入鍋底,，表示可開始油炸。（約160～180℃） 滷排骨 關(guān)鍵祕訣：排骨浸泡入味,，外皮不易脫落,。 材料： 濕粉炸排骨 10片 滷汁： 水 1300cc 醬油 400cc 糖 80公克 蔥段 50公克 薑片 40公克 綜合滷包 1包 作法： 1. 取湯鍋，加入滷汁材料煮滾,，約10分鐘至香味冒出,。 2. 放入炸排骨,，關(guān)火浸泡5分鐘即可。乾粉炸排骨 炸法：醃漬肉排均勻沾裹乾粉,，再入油鍋炸,。 關(guān)鍵祕訣：靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕，油炸時不掉粉,。 材料： 帶骨豬肉排 1200公克 地瓜粉 適量 醃料： A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1茶匙 細(xì)砂糖 1大匙 醬油 40cc 五香粉 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋,，用肉槌拍鬆。 2. 蒜仁,、薑,、米酒和水放入食物調(diào)理機(jī)中打成薑蒜汁，取出與醃料B拌勻成醃汁,。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,，醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉,，雙手按壓緊實(shí),，靜置約1分鐘反潮。 5. 熱油鍋,，待油溫?zé)良s180℃,，放入肉排，以中火炸約3分鐘,，炸至表皮金黃酥脆,，撈起瀝油即可。 濕粉炸排骨 炸法：醃漬肉排拌入乾粉抓勻,，外層裹上粉漿後,，再入油鍋炸。 濕粉炸關(guān)鍵祕訣：加入麵粉-利用麵粉增加黏著性,，粉漿包覆性更好,。 材料： 帶骨肉排 1200公克 太白粉 120公克 低筋麵粉 40公克 醃料： A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1又1/2茶匙 細(xì)砂糖 1大匙 黑胡椒粒 1大匙 水 150cc 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。 2. 蒜仁,、薑,、米酒和水放入食物調(diào)理機(jī)中打成薑蒜汁，取出與醃料B拌勻成醃汁,。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,，醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排加入太白粉,、低筋麵粉拌勻成黏稠狀,。 5. 熱油鍋，待油溫?zé)良s180℃,，放入肉排,，以中火炸約3分鐘,，炸至表皮金黃酥脆，撈起瀝油即可,。 *如何測油溫：油鍋中丟入少許麵粉,，若麵粉起泡且不會沈入鍋底，表示可開始油炸,。（約160～180℃） 滷排骨 關(guān)鍵祕訣：排骨浸泡入味,，外皮不易脫落。 材料： 濕粉炸排骨 10片 滷汁： 水 1300cc 醬油 400cc 糖 80公克 蔥段 50公克 薑片 40公克 綜合滷包 1包 作法： 1. 取湯鍋,，加入滷汁材料煮滾,，約10分鐘至香味冒出。 2. 放入炸排骨,，關(guān)火浸泡5分鐘即可,。乾粉炸排骨 炸法：醃漬肉排均勻沾裹乾粉，再入油鍋炸,。 關(guān)鍵祕訣：靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕,，油炸時不掉粉。 材料： 帶骨豬肉排 1200公克 地瓜粉 適量 醃料： A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1茶匙 細(xì)砂糖 1大匙 醬油 40cc 五香粉 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋,，用肉槌拍鬆,。 2. 蒜仁,、薑,、米酒和水放入食物調(diào)理機(jī)中打成薑蒜汁，取出與醃料B拌勻成醃汁,。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,，醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉,，雙手按壓緊實(shí),，靜置約1分鐘反潮。 5. 熱油鍋,，待油溫?zé)良s180℃,，放入肉排，以中火炸約3分鐘,，炸至表皮金黃酥脆,，撈起瀝油即可。 濕粉炸排骨 炸法：醃漬肉排拌入乾粉抓勻,，外層裹上粉漿後,，再入油鍋炸。 濕粉炸關(guān)鍵祕訣：加入麵粉-利用麵粉增加黏著性,，粉漿包覆性更好,。 材料： 帶骨肉排 1200公克 太白粉 120公克 低筋麵粉 40公克 醃料： A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1又1/2茶匙 細(xì)砂糖 1大匙 黑胡椒粒 1大匙 水 150cc 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆,。 2. 蒜仁、薑,、米酒和水放入食物調(diào)理機(jī)中打成薑蒜汁,，取出與醃料B拌勻成醃汁。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,，醃漬30分鐘,。 4. 醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉拌勻成黏稠狀,。 5. 熱油鍋,，待油溫?zé)良s180℃，放入肉排,，以中火炸約3分鐘,，炸至表皮金黃酥脆，撈起瀝油即可,。 *如何測油溫：油鍋中丟入少許麵粉,，若麵粉起泡且不會沈入鍋底，表示可開始油炸,。（約160～180℃） 滷排骨 關(guān)鍵祕訣：排骨浸泡入味,，外皮不易脫落。 材料： 濕粉炸排骨 10片 滷汁： 水 1300cc 醬油 400cc 糖 80公克 蔥段 50公克 薑片 40公克 綜合滷包 1包 作法： 1. 取湯鍋,，加入滷汁材料煮滾,，約10分鐘至香味冒出。 2. 放入炸排骨,，關(guān)火浸泡5分鐘即可,。 |
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