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ㄧ餐只要煮一道菜 做菜真輕鬆 有時(shí)忙碌工作回家還要煮一桌菜，想到就讓人無力,，下班回家或家裡人少時(shí)想簡單煮嗎,？不妨為自己和家人準(zhǔn)備一道利用簡單食材就能做的一鍋料理，想吃清爽ㄧ些就多加些蔬菜,，直接吃或拌飯,、拌麵都OK，每天變換不同新口味,，一道菜就能吃飽飽,。 食譜示範(fàn)／李德全?企劃執(zhí)行／王玉君?攝影／蕭維剛 ㄧ鍋煮的美味事前準(zhǔn)備： 1. 食材切大塊保持口感 因?yàn)闊踔笸ǔＰ枰ㄙM(fèi)的時(shí)間較久，因此若要肉類吃起來不過老,、蔬菜不過軟爛,，就不宜將食材切太小塊，以免等食材入味時(shí)卻失去了食材本身的鮮甜,。 2. 肉類先煎過鎖住肉汁 燉煮前先將肉放入鍋中略煎至焦香,，不僅肉的香氣足夠，肉能定型,、肉汁也能瞬間鎖住,，不易在燉煮的過程中流失鮮味。 3. 快炒節(jié)時(shí)增味 大塊的食材不易熟,，但切碎又怕燉煮後太爛沒口感,，因此料理前可以先爆香後將食材一起炒過，會(huì)比先放入滾水中汆燙更能留住食材的原味。
[advertiseY] 一鍋煮的料理重點(diǎn)Q&A Q1：要用哪種鍋?zhàn)颖容^合適,？ A1：煲燉料理只要是深鍋,、湯鍋都可以使用，但是最優(yōu)的還是砂鍋,，因?yàn)樯板佋陟抑蟮倪^程中加熱較慢,，但是保溫效果好，不易燒焦,，離火後也能繼續(xù)保溫,，使用砂鍋燉煮的料理風(fēng)味醇厚。 Q2：蔬菜怎麼煮才不會(huì)爛爛黃黃的,？ A2：葉菜類的食材較不適合用來燉煮,，不但容易軟爛，而且營養(yǎng)素也會(huì)流失,，因此若是燉鍋中要葉菜類,，最好事先燙熟，等到起鍋前再加入,，就不易有變黃變爛的問題,。根莖類蔬菜因?yàn)楸旧砟椭螅苯尤脲佉黄馃鯐?huì)更入味且口感好,。 Q3：肉怎麼燉才會(huì)軟嫩入味,？ A3：如果肉吃起來太老不夠軟嫩，可能是燉煮的時(shí)間不夠,。而若是吃起來沒有肉汁,，則可能是燉煮時(shí)火候太大，鎖以只要稍加注意事前準(zhǔn)備步驟和火候,，就能讓肉吃起來更軟嫩,。
蘿蔔燒肉
材料 梅肉 600公克 白蘿蔔 600公克 紅蘿蔔 150公克 油豆腐 150公克 泡發(fā)香菇 50公克 薑末 30公克 紅辣椒片 20公克
調(diào)味料： 醬油 80㏄ 豆瓣醬 2大匙 細(xì)糖 2大匙 米酒 2大匙 水 600㏄ 作法： 1. 白蘿蔔、紅蘿蔔去皮後切小塊,；梅肉切塊,。 2. 熱鍋加入少許油，小火爆薑末及辣椒片,，加入梅肉及豆瓣醬炒香後,，加入白蘿蔔、紅蘿蔔,、油豆腐,、香菇、醬油,、米酒細(xì)糖及水,。 3. 煮滾後蓋上鍋蓋,，以小火繼續(xù)煮約1小時(shí)至蘿蔔軟爛即可。
好吃絕招 豆瓣醬先入鍋炒香,，燉煮後的香氣和味道會(huì)更充足,。 [advertiseY] 馬鈴薯燉牛肉
材料： 牛肉 500公克 馬鈴薯 250公克 紅蘿蔔 100公克 薑片 20公克 紅辣椒 2根 調(diào)味料： 醬油 5大匙 米酒 2大匙 細(xì)糖 1大匙 水 600㏄ 作法： 1. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮，切小塊,；牛肉切小塊,。 2. 熱鍋，加入2大匙油,，加入牛肉炒至表面微焦香,，再加入薑、紅辣椒炒香,。 3. 作法2續(xù)加入作法1的馬鈴薯,、紅蘿蔔、牛肉塊及醬油,、米酒,、細(xì)糖、水,，煮開後蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至牛肉塊軟爛即可。
好吃絕招 牛肉需要吃起來軟嫩,，需燉煮的時(shí)間較久，可以選擇富含油脂的牛腩部位,，燉煮後口感較嫩,。
紅燒番茄牛肉
材料： 牛肉 500公克 番茄 250公克 高麗菜 200公克 薑末 20公克 蒜末 40公克 調(diào)味料： 番茄醬 4大匙 米酒 2大匙 細(xì)糖 1大匙 水 600㏄ 作法： 1. 牛肉、番茄及高麗菜切小塊,，備用,。 2. 熱鍋，加入2大匙油,，放入牛肉炒至表面微焦香,，再加入薑、蒜末及番茄塊炒香,。 3. 作法2續(xù)加入高麗菜及米酒,、細(xì)糖、水,，煮開後蓋上鍋蓋關(guān)小火,，再煮約40分鐘至牛肉軟爛即可。 [advertise] 泡菜燉排骨
材料 排骨 600公克 韓式泡菜 350公克 薑末 15公克 蒜末 10公克 黃豆芽 80公克 鮮香菇 100公克 蒜苗段 50公克 豆腐 200公克 調(diào)味料 A 蠔油 1大匙 細(xì)糖 2茶匙 米酒 3大匙 高湯 500㏄ B 香油 1大匙 作法： 1. 排骨汆燙後洗淨(jìng),；鮮香菇及豆腐切小塊,。 2. 熱鍋加入約2大匙油，放入薑及蒜末爆香,，再將泡菜及排骨放入,，開中火,，加入所有調(diào)味料A,。 3. 水滾後關(guān)小火煮10分鐘,，加入黃豆芽,、鮮香菇,、豆腐,，小火煮約20分鐘,，加入蒜苗段及香油即可。
好吃絕招 排骨燉煮前可以先燙過,，不僅可以定型,，也能去除血水雜質(zhì)和肉腥味,，讓料理吃起來風(fēng)味較佳。
奶油燉菜
材料： 雞腿肉 500公克 馬鈴薯 200公克 紅蘿蔔 120公克 蘑菇 80公克 花椰菜 80公克 蒜末 30公克 洋蔥片 80公克 低筋麵粉 4大匙 奶油 4大匙 調(diào)味料： 高湯 700㏄ 鮮奶油 50㏄ 鹽 1茶匙 細(xì)糖 2茶匙 黑胡椒 1/2茶匙 作法： 1. 雞腿切小塊,；馬鈴薯及紅蘿蔔去皮後與花椰菜切小塊,；蘑菇切片。 2. 熱鍋,，加入2大匙奶油,、蒜末及洋蔥炒香，加入雞腿肉炒至表面變白,。 3. 作法2續(xù)加入馬鈴薯,、紅蘿蔔,、蘑菇及500㏄高湯，煮滾後關(guān)小火煮20分鐘,。 4. 另熱鍋加入2大匙奶油及麵粉,，小火炒香。 5. 作法4鍋中將200㏄高湯慢慢加入,，一面加高湯一面攪拌至無結(jié)塊,。 6. 作法5鍋中續(xù)加入作法3煮好的湯、花椰菜,、鮮奶油及鹽,、細(xì)糖、黑胡椒,，煮至均勻濃稠即可,。
好吃絕招 讓奶油燉菜更濃郁美味的祕(mì)訣就在於加入適量的麵糊與鮮奶油， [advertiseY] 南瓜咖哩燉雞
材料 雞腿肉 400公克 南瓜 300公克 花椰菜 80公克 蘑菇 80公克 紅甜椒 80公克 洋蔥丁 40公克 蒜末 20公克 調(diào)味料 咖哩粉 2大匙 鹽 1茶匙 椰漿 50㏄ 細(xì)糖 1茶匙 水 600㏄ 作法： 1. 雞腿剁小塊,；南瓜,、花椰菜、蘑菇及紅甜椒切小塊,。 2. 熱鍋,，加入約2大匙油，開小火,，放入洋蔥,、蒜末小火爆香後放入雞肉大火翻炒至表面變白。 3. 加入咖哩粉略炒香,，加入所有調(diào)味料及南瓜,、蘑菇，大火煮開後放入南瓜,，蓋上鍋蓋小火繼續(xù)煮約20分鐘。 4. 作法3加入花椰菜,、紅甜椒塊,，再煮約5分鐘即可。
好吃絕招 咖哩要煮的香,，祕(mì)訣在於要先將咖哩粉炒過,，煮好的咖哩香氣才會(huì)更足夠。
味噌燉素菜
材料： 板豆腐 200公克 山藥 200公克 牛蒡 150公克 鮮香菇 80公克 紅蘿蔔 60公克 薑絲 30公克 調(diào)味料： 味噌醬 2大匙 醬油 2大匙 水 400㏄ 細(xì)糖 2茶匙 米酒 2大匙 香油 1茶匙 作法： 1. 將山藥,、牛蒡,、紅蘿蔔去皮切小塊；鮮香菇,、板豆腐切小塊,。 2. 熱鍋,，加入2大匙沙拉油，小火炒香薑絲,，再加入作法1的材料,。 3. 味噌用少許水調(diào)勻後與醬油、細(xì)糖,、米酒,、水加入作法2的鍋中煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約20分鐘,，最後灑上香油即可,。
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