影片:人氣椒麻雞,，用煎用炸都好吃

昵稱43283056 2017-05-21

展開全文

椒麻雞(煎)
美味秘訣：
1. 劃刀斷筋不易捲曲更美觀
2. 醃料不放醬油、蒜末煎時不易焦苦

材料：
A
肉雞腿肉 1支
高麗菜 70公克
B
蔥段 15公克
蒜末 40公克
辣椒末 30公克
香菜末 20公克

醃料：
鹽少許
白胡椒粉少許
米酒 15cc

調(diào)味料：
A
魚露 40公克
檸檬汁 25公克
涼開水 40公克
細砂糖 20公克
B
花椒粉少許

作法：
1. 雞腿肉內(nèi)側(cè)交叉切刀,，將筋切斷,，撒上少許鹽和白胡椒粉，淋上米酒抹勻醃漬,。
2. 高麗菜切絲,，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用,。(浸泡冰水更爽脆)
3. 熱鍋放入雞腿肉,，中火煎至兩面焦脆，撈起切片,、裝盤,。
4. 材料B與調(diào)味料A用調(diào)理機打勻，淋至雞腿肉上,，再撒上花椒粉,。

椒麻雞(炸)
美味秘訣：
1. 劃刀斷筋
不易捲曲更美觀
2. 粉漿裹薄薄一層
口感酥脆外皮不過厚

材料：
A
肉雞腿肉 1支
高麗菜 70公克
地瓜粉 100公克
B
蔥段 15公克
蒜末 40公克
辣椒末 30公克
香菜末 20公克

醃料：
米酒 30公克
醬油 20公克
蒜泥 20公克
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
細砂糖 2茶匙

醬汁材料：
A
魚露 40公克
檸檬汁 25公克
涼開水 40公克
細砂糖 20公克
B
花椒粉少許

作法：
1. 在雞腿肉內(nèi)側(cè)交叉切刀，將筋切斷,，與醃料拌勻,，醃漬3分鐘。
2. 高麗菜切絲,，泡冰水3分鐘,，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
3. 作法1加入地瓜粉拌勻,，讓雞腿肉裹上薄薄一層粉漿,。
4. 油鍋加熱至約160℃，將雞腿排下油鍋,，中火炸至兩面金黃後撈起切片裝盤,。
5. 材料B與醬汁材料A用調(diào)理機打勻，淋至雞腿肉上,，再撒上花椒粉,。