幾十年來經(jīng)常有朋友問我,，說有沒有口感和色香接近茅臺(tái)飛天而價(jià)格可以作為口糧酒的醬香型白酒,。

主要就是茅臺(tái)價(jià)格太高了，再愛茅臺(tái)喝醬香酒的酒友老喝也喝不起,，積極尋找一種茅臺(tái)酒的替代品,。

很多人就說，這還不簡單嘛,！茅臺(tái)現(xiàn)在是喝不起了,，但可以直接去購買茅臺(tái)系列酒嗎。比如茅臺(tái)王子酒,，茅臺(tái)迎賓酒或者漢醬甚至貴陽大曲等,。

這行不行呢？

我們先學(xué)學(xué)醬香酒知識(shí),，看看茅臺(tái)是怎么來的吧,。

建國前,，茅臺(tái)酒僅有成義、榮和,、恒興3家私營酒坊生產(chǎn),，自稱華茅、土茅和賴茅,，總計(jì)年產(chǎn)量不過30-40 t,。當(dāng)時(shí)師徒是口授心傳，缺乏文字資料記載,，指導(dǎo)生產(chǎn)為“呼摸足踢,，靈活掌握”，更不允許對外交流,，故生產(chǎn)技術(shù)長期停留在原有水平上,。

1951年，國家收購上述3家酒坊成立為國營貴州省茅臺(tái)酒廠,。

1959年輕工業(yè)部組織部組成“貴州茅臺(tái)酒總結(jié)工作組”進(jìn)行總結(jié),，歷時(shí)整整一年。

1963年第二屆全國評(píng)酒會(huì)茅臺(tái)酒的質(zhì)量下降引起了黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視,，周總理批示,，這個(gè)人把茅臺(tái)評(píng)下去的，就派他去把茅臺(tái)的質(zhì)量搞上去,！

這個(gè)重?fù)?dān)當(dāng)然就落在了周恒剛身上,，1964年國家輕工業(yè)部和貴州省成立茅臺(tái)科技試點(diǎn)組，由輕工業(yè)部高級(jí)工程師周恒剛具體負(fù)責(zé),。

周恒剛調(diào)兵遣將,，抽調(diào)了遼寧、黑龍江,、河北,、天津、河南等科研人員43名,， 1964年至1966年跨年度進(jìn)行了3年科技攻關(guān),。

周恒剛對茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行了總結(jié)，聽取了茅臺(tái)酒廠的“三人核心組“的意見,，肯定了茅臺(tái)酒'醬香,、窖底、純甜'三種典型體香型的劃分,，認(rèn)定了三種典型體的合理性和科學(xué)性,。

科研組又進(jìn)行數(shù)萬次以上的勾兌，終于摸索出了一套勾兌規(guī)律,。用這規(guī)律,，能持續(xù),、穩(wěn)定地勾兌出醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩,、酒體純厚,、回味悠長、空杯留香持久,、風(fēng)格獨(dú)特,、酒質(zhì)完美的茅臺(tái)酒。把這種酒命名為“醬香型酒”,。

科研組查定和規(guī)范了茅臺(tái)醬香酒的原料,、工藝、質(zhì)量規(guī)范,。

1965年,，輕工業(yè)部召開茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)，正式確定茅臺(tái)酒的三種典型體及醬香型酒的命名,。

輕工業(yè)部舉全國之力進(jìn)行了大規(guī)模的科技攻關(guān),，也就是至今被酒界時(shí)時(shí)提起的“茅臺(tái)試點(diǎn)”。白酒的試點(diǎn)由于“文革”運(yùn)動(dòng)被中斷了,，文革后由于輕工部在改革中逐漸消亡,，再?zèng)]有能組織這樣的全國性的大規(guī)模科技攻關(guān),，茅臺(tái)試點(diǎn)也就成了絕唱,。

用茅臺(tái)醬香酒來評(píng)價(jià)，茅臺(tái)王子酒和茅臺(tái)迎賓酒等無論從價(jià)格,，口感和色香等等和茅臺(tái)酒差的不是一點(diǎn)點(diǎn),。

茅臺(tái)迎賓酒，屬于茅臺(tái)酒股份有限公司出品的低端產(chǎn)品,，它與茅臺(tái)王子酒同屬茅臺(tái)的中低端產(chǎn)品,，它們的茅臺(tái)飛天采用相同的釀造工藝，相同香型和相同的酒度,。

它們的根本區(qū)別，茅臺(tái)酒是屬于醬香工藝中最好的坤沙酒,，而迎賓酒和王子酒則是碎沙醬香酒和翻沙酒,。迎賓酒是用茅臺(tái)酒坤沙工藝的第7次取酒后的酒糟再加上新高粱釀造的，就是說釀造完茅臺(tái)酒的酒糟再去釀造迎賓,。

所以,，飛天茅臺(tái)酒與茅臺(tái)迎賓酒和茅臺(tái)酒王子酒不具可比性。

茅臺(tái)王子酒比茅臺(tái)迎賓酒更貴些,，區(qū)別還在于王子酒的窖藏時(shí)間較長,，勾兌比例不同,，王子酒勾兌的陳酒、好酒要多些,。茅臺(tái)迎賓用的是茅臺(tái)的下腳料,，口感自然不如王子，價(jià)位上也有差距,。

當(dāng)然茅臺(tái)鎮(zhèn)是不是沒有口感和色香接近飛天的醬香酒,？

答案當(dāng)然是否定的。

茅臺(tái)酒發(fā)展到今天那么多年,，在茅臺(tái)鎮(zhèn)上有很多釀酒工藝也不再是個(gè)秘密,。

從茅臺(tái)廠里進(jìn)進(jìn)出出的員工數(shù)不勝數(shù)，有的做了一年半個(gè)月,，有的做了十年八年,，技術(shù)也會(huì)不可避免的被一些老員工“帶出”了廠。

酒師都有傳承弟子,，這些釀造,、勾調(diào)技藝并沒有被茅臺(tái)一家壟斷，而從茅臺(tái)出來創(chuàng)業(yè)的酒師,，或者是轉(zhuǎn)任其他酒業(yè)的酒師,，他們在釀酒品質(zhì)上的把控并不會(huì)比茅臺(tái)低多少。

所以在茅臺(tái)鎮(zhèn)上,，口感和色香接近茅臺(tái)飛天的醬香酒是可以的,，我更關(guān)心是創(chuàng)造出更豐富的醬香酒，茅臺(tái)不是最好,，醬香酒可以更好,。

十幾年前我到茅臺(tái)鎮(zhèn)，大多數(shù)的酒企對茅臺(tái)是望而止步,，完全沒有敢超越茅臺(tái)的夢想,，更是沒有那個(gè)實(shí)力。

但近年我再和茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些酒廠聊起來,，有不少有情懷有技術(shù)的企業(yè)家,，酒也做的不錯(cuò)，由于沒有品牌溢價(jià),，價(jià)格并不貴,，很有前景。