北方人的餐桌上常常少不了小咸菜,，特別是早餐,，尤其是頭一天晚上吃的比較油膩或是喝多了酒，第二天早上想吃的大概就是稀飯配小咸菜了,。喝粥時(shí)配點(diǎn)可口的小咸菜,，也算是一天的美好開始吧。農(nóng)村早上喝粥是常有的事兒,，就著饅頭咸菜,，不用做菜，簡(jiǎn)單方便,，吃的還飽,。早餐小咸菜一般選用新鮮的蔬菜腌制而成，幾乎所有蔬菜都可以用來制作小咸菜,。

蘿卜干是我最愛的下飯菜,。有人說吃太咸,，容易得高血壓和血粘度超標(biāo)，外面的很多咸菜是很咸,，味道很重,。當(dāng)然，小咸菜不能太咸,，還得讓人看著就喜歡,。不想吃那么咸，那我們就試著自己做做看唄,！蘿卜干是最容易做最容易上手的下飯菜了,。

第一步：買表皮是紅色的蘿卜回來。北方常用青蘿卜,、白蘿卜,，不論哪種都可以。

第二步：把蘿卜洗干凈,，切掉頭和尾巴,，再切成2個(gè)手指寬度的籮卜片，然后再從中間切不到不切斷（便于晾曬）,。切出來的形狀就像照相的時(shí)候比“耶”那個(gè)手勢(shì)一樣的,，食指和中指分開的樣子,。說不清楚了,，弄不明白的盆友再問我就是了。

第三步：在切好蘿卜條上灑鹽,，腌上4－5個(gè)小時(shí),，為的是出水。然后把腌蔫巴的蘿卜條曬干,，可以牽跟繩子在陽臺(tái)上把蘿卜干掛上,，也可以直接鋪張報(bào)紙把蘿卜干放上面風(fēng)干,。曬干后就可以收藏起來，什么時(shí)候想吃,，加工一下就行,。

第四步：喜歡吃脆蘿卜干的盆友可以讓蘿卜干盡量風(fēng)干后再拌料，把蘿卜干放盆里,，用開水沖洗,，把風(fēng)干時(shí)候的灰塵都洗去，（我不喜歡買外面蘿卜干的原因就在這,，你永遠(yuǎn)不知道老板是用自來水還是開水給你沖洗蘿卜干的,，所以還是自己動(dòng)手做，又干凈又美味）蘿卜干沖洗完以后把水倒去,，把留在蘿卜干上的水分用手?jǐn)D干,，就得到上圖的圖片了。一定要把蘿卜干擠干,，不然就會(huì)很水不好吃,！

第五步：接下來開始拌料了。加鹽（依照自己的口味調(diào)配）寧少不要多,，鹽味不夠后面再加,，加多了就悲劇了！

再加入花椒面,，喜歡吃麻的可多加,！

然后是雞精，味精,，依照自己口味加,！

最重要的來了：紅油,。紅油怎么做？很多陜西人家都有紅油,，不過在這我教下外地的盆友如何做紅油,。

在超市買來海椒面（北方超市也能夠買到）放入陶瓷或者不銹鋼容器中，把食用油燒至7分熟,。注：千萬不能太燙,，太燙會(huì)把海椒全部燙糊燙焦的。把油往裝海椒面的容器中倒入,，這時(shí)候你會(huì)聞到滿屋都是香香的海椒味,，每次我聞到這個(gè)味道都覺得口水要流出來了。

把紅油再倒入放好鹽,，花椒面,，雞精，味精的蘿卜干里,。

加入香油調(diào)味,，有潔癖的盆友可用筷子把蘿卜干味道攪拌均勻，我怕麻煩,，把手洗干凈直接用手了,。

這時(shí)候嘗嘗味道還差什么，差什么放什么,！最后自制的干凈鮮香的蘿卜干小咸菜新鮮出爐了,。蘿卜干小咸菜不適宜做太多，適合新鮮吃,，放久了容易壞,。

這道蘿卜干小咸菜制作戰(zhàn)線拉的挺長,，但是一旦成批量曬干后就可以隨用隨泡了,，也挺方便 的,。以前物質(zhì)匱乏時(shí)，北方的冬天要存秋菜,，其中就有蘿卜,，為了方便，家家都腌制和晾曬 許多蘿卜條,，一串一串的,，我至今仍喜歡做這個(gè)小咸菜，除了它特有的哏揪揪的口感之外,， 對(duì)那個(gè)時(shí)代的懷念也是其中的一個(gè)重要原因吧,！

在減肥的時(shí)候自己做點(diǎn)蘿卜干，再煮點(diǎn)白菜豆腐湯飯,，吃起來暖暖又低熱量,，何樂而不為呢？想減肥,，當(dāng)然不要委屈了自己的胃,！