仔姜炒嫩雞

雞腿,、仔姜,、泡姜、青椒,、大蔥

生抽,、指天椒、蒜,、料酒,、胡椒粉、花椒

做仔姜炒嫩雞要用兩種姜,，一種是新鮮的仔姜,，一種是泡姜,。仔姜要選擇姜身比較白、芽部呈粉紅色,、掐一下會出水的,，這樣的仔姜特別嫩。▽

泡姜在菜市賣酸嘢的地方就有賣,，味道特別酸爽開胃,，買切好的就可以了。▽

雞腿皮薄肉多,，口感嫩滑有彈性,，為了吃得更爽快點，我們要給它去骨,。▽

用刀沿著雞腿底部關(guān)節(jié)處的骨頭走一圈,，切斷筋和肉。▽

把雞腿肉往上翻過來,，骨頭完全露出來后再切一刀,，雞腿肉和骨頭就完美分離了。▽

將雞腿肉切成條,，再改刀成小塊,，方便入味。▽

以1斤雞腿肉為例,，放小半勺鹽,、半勺胡椒粉、2勺料酒,，攪拌均勻后腌制5分鐘,。▽

仔姜切成薄片，泡姜切絲,，蒜切片,，指天椒斜切成椒圈，大蔥和青椒切成滾刀塊,，接下來就可以下鍋了,。▽

開火熱鍋，鍋熱后放少許油燒至微微冒煙,，把仔姜,、泡姜、蒜和花椒下鍋爆香,，1斤雞腿肉放1兩新鮮仔姜,、1兩泡姜和1勺花椒就可以了。▽

料頭香味出來后,，調(diào)大火,，把雞肉下鍋翻炒。雞肉嫩的關(guān)鍵就在火候,，小火炒容易出水,，吃起來肉質(zhì)很柴，大火不僅能讓雞肉更嫩,，還可以將酸姜跟子姜的香味爆出來,。▽

炒2分鐘左右，雞肉發(fā)白,，大概七八成熟時,，把指天辣、青椒和洋蔥下鍋炒勻,。▽

最后放2勺生抽調(diào)味增色,，再放2勺泡姜水（買泡姜時可以和老板要一點）。泡姜水是泡姜的精華,，加進(jìn)去后雞肉會特別嫩滑爽口,。▽

大火收汁，這道麻辣酸香的仔姜炒嫩雞就可以出鍋了,。▽

嘗一口,，雞肉特別嫩滑，仔姜的辛辣和泡姜的酸爽完美結(jié)合,，讓雞肉的鮮味提升了一個檔次,，花椒和指天椒帶來了濃郁的四川風(fēng)味，真是一吃就停不下來,！