“有兒不進(jìn)武槽房,，熬更守夜命不長(zhǎng),。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房,?！泵耖g流傳的這首民謠,，道盡了烤酒匠的辛苦。

即使在機(jī)械化程度很高的今天,，仍離不開(kāi)烤酒工冒著嚴(yán)寒酷暑,，在濕熱的環(huán)境下，揮灑汗水,，恪盡職守,，兢兢業(yè)業(yè)，才能釀出好酒,。

與西方的啤酒釀制工藝不同,，他們可以采用發(fā)酵罐等設(shè)備工藝，進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),，但白酒是開(kāi)放式的工藝,，要和當(dāng)?shù)氐目諝狻囟?、濕度,、水土、微生物充分接觸,，才能釀出好酒來(lái),。正是這種道法自然的傳統(tǒng)工藝，在千年的釀酒實(shí)踐過(guò)程中,，民間傳統(tǒng)釀酒工藝得以保存和發(fā)展,。

釀酒是個(gè)系統(tǒng)工程,，從原料,、磨粉、制曲,、釀酒,、勾兌、包裝,，是一個(gè)嚴(yán)格的過(guò)程,，哪一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題都會(huì)影響質(zhì)量。因此,，釀酒不僅有嚴(yán)格到近乎苛刻的質(zhì)量管理體系,，而且“簡(jiǎn)單事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做”的工匠精神深入人心,。

了制曲,、釀酒、勾兌等環(huán)節(jié),，從釀酒糧食運(yùn)抵開(kāi)始,，到入庫(kù)保存，至少要經(jīng)過(guò)原料提交前索證管理——每車糧食綜合樣檢驗(yàn)——每包糧食檢驗(yàn),，合格后方能投入使用,，這個(gè)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)多個(gè)專業(yè)人士的分工配合，才能保障原料入口的品質(zhì)安全,。而在出口包裝環(huán)節(jié),，要經(jīng)過(guò)清洗—灌裝—戴蓋—照酒—封蓋—搖瓶—照酒—貼標(biāo)—照酒—貼徽牌—裝盒—扣盒—裝提袋—裝箱—封箱—入庫(kù)等工序，才能出廠,。

要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒,，需要工匠精神的傳承，需要無(wú)數(shù)雙工匠的手,，才能完成釀造過(guò)程,。每個(gè)環(huán)節(jié)絲絲相扣，釀酒人在一個(gè)個(gè)平凡的崗位上,，日復(fù)一日,，兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn)，用一雙雙工匠的巧手

釀酒人的“工匠精神”就是在傳統(tǒng)釀酒工藝中工人們對(duì)工作和產(chǎn)品精雕細(xì)琢,、精益求精,、苛求完美的精神理念

在本文中，我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下傳統(tǒng)的釀酒工藝，從中我們也能大致窺探出瓶中之物的些許奧秘,。

傳統(tǒng)五糧固態(tài)的釀造工藝流程

傳統(tǒng)五糧酒是以精選高粱,、大米、糯米,、小麥,、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)過(guò)“釀造”,、“陳釀”、“勾兌”,、“檢測(cè)”,、“包裝”而成。

好酒離不開(kāi)傳統(tǒng)釀酒工藝，拿傳統(tǒng)五糧固態(tài)發(fā)酵來(lái)說(shuō),，是極端工藝、復(fù)雜工藝,、出好酒的工藝,，需要傳統(tǒng)精神和傳統(tǒng)作風(fēng)作保證，需要每一個(gè)崗位的員工發(fā)揚(yáng)“工匠善心”的精神,，老老實(shí)實(shí),，腳踏實(shí)地的去干，才能釀出好酒,。