小雞燉蘑菇是我家鄉(xiāng)的一道名菜,，,，餐桌上很常見，逢年過節(jié)時,。還會作為主菜招待客人,，熱氣騰騰的，十分美味,，首先,，干榛蘑，用清水浸泡30分鐘待用,，在等待榛蘑泡發(fā)時,，將洗凈的土雞切成小塊。

并焯水,，瀝干,，入鍋起油，炒香蔥段,，放入干辣椒,，蒜瓣，八角,，白砂糖,，翻炒至糖全部融化后，放入焯過水的雞塊,。倒一些生抽,，并保持大火，翻炒上色,，再加入一些料酒,，將雞肉去腥入味，然后倒入沸水,，沒過雞塊,，煮沸后放入，榛蘑,，調(diào)至小火繼續(xù)燜煮,，30分鐘。接下來,，把燙過的粉條倒入鍋中攪拌均勻,，燜煮15分鐘，至湯汁濃稠,，鮮香美味的小雞燉蘑菇就做好了,。

冬天都比較喜歡做燉菜,，像什么小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條,，得莫利燉魚,，排骨燉豆角啥的，但其中,，小雞燉蘑菇作為東北燉菜之首,，以前聽老一輩人說，就是每當(dāng)姑爺進(jìn)門前,，都會做這道燉菜,，當(dāng)時呢還有句俗語，叫做姑爺進(jìn)門小雞斷魂,，制作小雞燉蘑菇,，這雞一般都是180天或者到360天左右。

這樣吃起來口感正好,，東北話里邊就是小雞,，并不是指年齡小的雞，一般來說都是泛指成年的土雞,，在我們當(dāng)?shù)?，粉條一般就是土豆粉，玉米粉,，當(dāng)然如果大家要做的話,，可以根據(jù)自己喜好，你們想要啥,，粉條都行,，燙粉的時候是挺重要的，一般來說就是得放入沸水之中,，然后你等這個粉條變軟了,，撈出就行,，焯水,，主要是為了去掉雞身上的雪水和油脂，焯完水的雞塊,，最好就用清水沖一下去掉血沫,。