“大吉大利,，今晚吃雞”,，最近聽到孩子們說的最多的一句話，我有點蒙,，趕緊查一查,，這是什么梗，原來是一款網(wǎng)絡(luò)游戲,。說到吃雞，不得不提的是我們東北的名菜,，小雞燉蘑菇,。在我們東北，來人去客,，那必須上小雞燉蘑菇,，這代表著熱情，象征著吉祥如意,。

說到雞,，我比較印象深刻，因為小時候我就是一個放雞娃,。媽媽是個養(yǎng)雞高手,，那時都是用老母雞孵化小雞，每年媽媽都要孵化幾窩小雞,，看雞的重任當(dāng)然就落到我身上,，為此還經(jīng)常生媽媽的氣，但是當(dāng)過年時吃上鮮美的雞肉，一切怨氣都煙消云散了,，這是一段美好的記憶,。

雞無論怎么做都好吃，可以炸著吃,，香脆可口,；可以燉著吃，軟爛入味,；可以清蒸吃,，鮮香味美。對于東北人,，認(rèn)為最好吃的做法就是小雞燉蘑菇,。燉雞人人都會做，但是有些人做出來肉又腥又柴,，很難吃,。所以說，燉雞也是門技術(shù)活,，燉雞時,，千萬不要直接焯水，東北人都這樣做,，雞肉鮮嫩不發(fā)腥,，下面就看一看我家的操作吧。

首先,，先把整只雞剁成雞塊兒,，然后準(zhǔn)備一盆溫水，加入適量的鹽,，攪拌均勻,，使鹽充分的融化形成淡鹽水，然后放入雞塊進行清洗,，這樣做血水會自動的跑出來,，這是因為鹽水的密度大于血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來,，洗凈后加入味極鮮,、蠔油、料酒進行腌制20分鐘。

很多人會習(xí)慣的認(rèn)為,，燉雞必須要先焯一遍水,，目的是為了去掉里面殘留的雜質(zhì)和血水，這樣做出來不腥,，其實這個方法是步完全正確的,，因為這樣會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，而且會讓雞肉變老,，口感方面也會下降,，所以還是我家的辦法比較管用。

第二步：鍋內(nèi)加油,，油溫五成熱,，加入花椒、蔥花,、姜絲爆香,，炒出香味后倒入雞塊，大火翻炒,，一定要把雞塊的水分炒掉,，使其表面微微發(fā)焦，這樣做出來口感會更有韌性不發(fā)柴,。這時調(diào)一下味：倒入白糖,、生抽、料酒,，翻炒至上色,，加入開水（特別強調(diào),，一定不可以加涼水,，加涼水口感會發(fā)柴），開水的量完全沒過雞塊,，注意水一點要一次加足,，中途最好不要加水，否則口感會不好,。大火燒開轉(zhuǎn)中火燉十分鐘,。

第三：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵。

第四：十分鐘后,，倒入泡好的蘑菇,，再燉二十分鐘。

第五：二十分鐘后,，倒入泡好的粉條,，然后調(diào)一下味，放入胡椒粉,、加入一勺鹽,，把粉條燉爛，關(guān)火出鍋,。這時加鹽,，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導(dǎo)致肉質(zhì)收縮,，口感硬而不香,。

燉雞時，有人焯水,，有人直接燉,，都不對！正確的做法是,，剁好的雞塊放入淡鹽水里沖洗掉血水,，這樣最大限度的保留雞肉的營養(yǎng)物質(zhì)不流失，坐車的雞肉鮮嫩軟爛,，雞湯鮮美,。你學(xué)會了嗎？我是曉峰,，如果您喜歡曉峰分享的美食,，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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