杭州是浙江省省會，地處中國東南沿海,，錢塘江下游,，京杭大運河南端。杭州物產(chǎn)豐富,，素有“魚米之鄉(xiāng)”,、“人間天堂”的美稱。這里農(nóng)作物,、畜禽種類繁多,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件得天獨厚，烹飪的各種美食也是多不勝數(shù),。

1. 知味小籠

知味小籠是浙江杭州地區(qū)知味觀的傳統(tǒng)名吃,。烹調(diào)時，選用發(fā)酵精白面粉作皮,，用鮮肉,，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡,，在餡料中加入肉皮凍,，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠,、蝦肉小籠,、雞火小籠。制成的幾種包子汁多鮮香,，皮薄滑韌,，口味各異,。

2. 龍井蝦仁

龍井蝦仁是一道有著濃郁地方風(fēng)味的杭州名菜。原料選用清明節(jié)前后的龍井茶,，配以蝦仁一起炒制而成,，故得名。制成的菜品,，蝦仁白嫩,，茶葉翠綠，色澤淡雅,，味美清口,。

3. 西湖醋魚

西湖醋魚，別名叔嫂傳珍,，宋嫂魚,，是浙江杭州地區(qū)的一道傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。西湖醋魚最早源于南宋京都臨安（今杭州）的宋嫂魚羹?，F(xiàn)在西湖醋魚通常選用草魚為原料,，烹制而成。燒好后,，澆上一層平滑油亮的糖醋,。此菜魚肉嫩美，帶有蟹味,，鮮嫩酸甜,。

4. 蔥包燴

蔥包燴是浙江杭州民間的一種特色小吃，一般為早點食品,。制作方法是將油條和小蔥裹在面餅內(nèi),，在鐵鍋上壓烤或油炸至春餅脆黃，抹上甜面醬和辣醬即可食用,。

5. 叫花童子雞

叫花童子雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，屬于浙菜系杭州菜。相傳,，古時候有一個流落到江南的叫花子,，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來一只小母雞又苦于缺鍋少灶,，就用泥把雞包起來放入火堆中煨烤,，哪知烤好后雞香氣四溢，味道極好,。后被民間廚師加以改良,，選用肥嫩越雞，以竹箬殼、鮮荷葉包裹,，最外層包上酒壇泥，先用猛火,，后改文火煨成,。聞著清香撲鼻，吃起來鮮嫩可口,。

6. 西湖藕粉

西湖藕粉是浙江杭州地區(qū)特產(chǎn)之一,。舊時是進貢朝廷的“貢粉”。服用時只需先用少量冷水調(diào)和,，再用開水沖調(diào)成糊狀即可,，沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇,，具有生津開胃,，養(yǎng)血益氣的功效，是滋補佳品,。

7. 干炸響鈴

干炸響鈴屬于浙江名菜,。因其腐皮薄如蟬翼，吃時脆如響鈴而得名,。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末,，切成寸段，油炸而成,。成菜色澤黃亮,，鮮香味美。1956年,，干炸響鈴被認定為36種杭州名菜之一,。

8. 定勝糕

定勝糕屬于杭州菜系。傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的,，糕上有“定勝”二字,，后就被稱為“定勝糕”。糕松軟清香,，色澤淡紅,，有甜甜的豆沙味。

9. 杭州片兒川

杭州片兒川是中國十大面條之一,，是浙江杭州地區(qū)一種著名的特色傳統(tǒng)湯面,，面的澆頭主要有雪菜、筍片,、瘦肉絲,。至今已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。其特色在于雪菜和筍片的鮮美,，讓食客吃后回味無窮,。

10. 蝦爆鱔面

蝦爆鱔面是浙江省杭州市奎元館的特色傳統(tǒng)名吃。蝦爆鱔面烹調(diào)時,，選用粗壯的鮮活黃鱔,，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆,，葷油炒,，麻油澆，直至鱔片黃脆,。再取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩,。精制面條下鍋燒后，不粘不糊,。用原汁煮面,，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮,。蝦爆鱔面是奎元館的寧式名面,。