●雞蛋醬爆蕓豆

創(chuàng)意點 蕓豆,、雞蛋廚房里最常見的原料,，通過的巧妙的搭配與烹制，做成一款旺銷的菜品,，不得不佩服作者的創(chuàng)造力,。

成本 原料5元+調(diào)料1元=6元

售價 18元

原料 雞蛋500克，蕓豆300克,。

調(diào)料 陽春大醬10克,，A料（鮑魚雞粉、白醋,、蠔油各5克,、東古醬油3克），香辣酥50克,，色拉油1千克（約耗90克）,。

制作 1.蕓豆去絲，切成1厘米的長段備用,。2.凈鍋上火注入40克色拉油,，燒至三成熱，下入抽成蛋糊的雞蛋炒熟打散備用,；另起鍋上火，注入色拉油燒至五成熱,，下蕓豆滑熟撈出,，控油備用。3.鍋留底油30克燒至五成熱,，下蒜米煸香,，下陽春大醬炒香,，加入雞蛋絲、蕓豆大火翻炒,，調(diào)入A料猛火收汁,，加入香辣酥翻炒3秒鐘，淋上明油出鍋即可,。

關(guān)鍵 1.蕓豆的絲必須擇干凈,，滑油時油溫不能太高，最好采用浸炸的方法炸制,。2.雞蛋不能炒得太散,。3.炒制大醬時必須用小火炒制，否則容易炒糊,，如果沒有大醬,，也可選用泰國雞醬、甜醬炒制,，創(chuàng)造多種變式,。4.加入雞蛋、蕓豆后必須用大火翻炒猛火收汁,，加香辣酥后炒得時間不宜過長,，否則香辣酥會發(fā)軟。

點評 此菜為低成本的菜品,，在操作時要注意蕓豆一定要用油炸熟,，再過一下涼水，能夠保證菜品的色澤和食用安全,。因為蕓豆含有一種毒素,，必須經(jīng)過高溫煮熟煮或炸透后才能放心食用。建議作者可以把蕓豆切成粒,，加工熟后,，再加入雞蛋和蝦醬一起炒制，最后撒上香辣酥,，配單餅卷起食用也不錯,。