都說(shuō)夏天不要吃容易上火的東西，特別是辣的東西,。其實(shí)不然,，夏天反而應(yīng)該適量吃一些辣。現(xiàn)在人們都學(xué)會(huì)了享受,，天熱便開(kāi)空調(diào),，體內(nèi)本該排出去的汗液全都積攢下來(lái)，久而久之形成了濕毒,。要么說(shuō)夏天都喝薏米湯,，排濕毒嘛！而吃辣排汗,，也絕對(duì)很有效,。

又是一款私房辣椒醬，市售沒(méi)有的（之前發(fā)過(guò)一次私房辣椒醬點(diǎn)擊這里）,。好吧,，其實(shí)是從我們這里地方電視臺(tái)的美食節(jié)目上學(xué)的。五星級(jí)大廚傳授的,，味道果真不一般,，步驟也果真繁瑣。

第一次用豆豉做東西,，很是新鮮,。北方這邊豆豉是很少有賣(mài)的,，還好現(xiàn)在有萬(wàn)能的網(wǎng)絡(luò)，想買(mǎi)什么基本都能買(mǎi)到,。

炸香了的蒜粒兒,，咸滋滋兒的豆豉和著辣椒醬，感覺(jué)每一口都有小小的開(kāi)心,。豆豉加在辣椒醬里,，增加了口感。拌面或是拌飯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)一粒豆豉,，都覺(jué)得很驚喜,！

辣與不辣取決于選擇的辣椒粉。小雯用了做韓國(guó)泡菜的辣椒粉,，感覺(jué)不是特別辣,，但是每次吃還是只能少量的吃。

做好這款辣椒醬,，用處很多,，除了拌面拌飯，還可以做白肉,、白水雞的料頭,。也可以用來(lái)拌涼菜，甚至做火鍋蘸料或是鍋底,。反正怎么用,，就看自己的思想有多遠(yuǎn)了。

香辣豆豉醬

【材料】

豆豉           200g

郫縣豆瓣醬     200g

大蒜           2頭

辣椒粉         200g

花生油         200g

姜             3大片

桂皮           1片

花椒或麻椒     20粒左右

白糖           3-4勺

【做法】

1,、郫縣豆瓣切碎與辣椒粉略微混合,，大蒜去皮切碎；

2,、豆豉放入不粘鍋中小火干炒,，炒到豆豉松散不濕便可關(guān)火稱(chēng)出備用；

3,、鍋內(nèi)燒熱適量油,，大約200g左右；

4,、將大蒜碎放入油中,，小火慢慢炸；

5,、待炸出大蒜香味,，將桂皮掰碎放入，繼續(xù)炸；

6,、大蒜碎全部浮到油表面,，且大蒜變得金黃便可關(guān)火；

7,、將大蒜撈出備用,，扔掉桂皮不用，油另外稱(chēng)出備用,；

8,、將炸大蒜的油一勺一勺的舀進(jìn)辣椒粉中，每舀一勺都略微拌一下,；

9,、所有的油舀進(jìn)辣椒粉中拌勻，盡量讓油把辣椒粉都浸濕,；

10,、不粘鍋加少許的油，小火爆香花椒后取出花椒不用,，將干豆豉也下入,，炒香；

11,、加入之前炸好的大蒜碎，略微翻炒,；

12,、加入用油浸過(guò)的辣椒粉，翻炒均勻,；

13,、將剩余的油加入鍋中，翻炒均勻,，中小火燒至油冒泡后加入白糖翻炒均勻即可,。

【說(shuō)說(shuō)】

●關(guān)于量器“勺”的量，請(qǐng)參考博客首頁(yè)的右側(cè)圖片,，點(diǎn)擊這里,。

●熬好的辣椒醬直接裝瓶，瓶子要事先用熱水煮5分鐘,，自然晾干,。

裝瓶后涼到手摸起來(lái)不燙時(shí)，蓋上蓋子放入冰箱冷藏,。

●截至目前,，已在冰箱保存1個(gè)月，還未見(jiàn)變質(zhì)。

●此配方量挺大,，如果想先試試建議減半,。