說(shuō)起西安，不能不說(shuō)的一個(gè)地方便是回民街,。

而說(shuō)起回民街,，不能不說(shuō)的一種美食便是這香酥可口、吃過(guò)便會(huì)久久懷念的小吃——香酥牛肉餅,。

香酥牛肉餅

香酥牛肉餅是一道陜西小吃,，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉,，輔料有油,、鹽、五香粉,、花椒粉,、水、大蔥等,。

香酥牛肉餅餅有著悠久的歷史,，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn),，安史之亂時(shí),，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售此餅大有名氣,，唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中各種香酥牛肉餅,。

香酥牛肉餅

傳說(shuō)唐太宗李世民某日在長(zhǎng)安城內(nèi)微服私訪，行至一鬧市小巷，見(jiàn)一小鋪前人頭攢動(dòng)熙熙攘攘,，男女老幼蜿蜒排隊(duì)竟有百十人之眾,。不時(shí)有三三兩兩的行人從身邊走過(guò)，手中都提著金黃色的面餅,，陣陣異香撲鼻而來(lái),，忙上前詢問(wèn)，原來(lái)眾人是在購(gòu)買(mǎi)一名為牛肉餅的小食,。于是乎屈尊隨眾人排隊(duì)一探究竟,，終于等到前面買(mǎi)了兩個(gè)，顧不得餅熱燙嘴,，忙把一個(gè)塞入口中,，只覺(jué)表皮酥脆碰牙即碎，餅內(nèi)卻柔嫩異常,，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉,，把個(gè)太宗吃得眉開(kāi)眼笑。待一個(gè)吃完,，這才定下神來(lái)看手中的第二個(gè)餅,，只見(jiàn)其圓如滿月，色似金瓊,，餅中螺旋紋優(yōu)美如漣漪,，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅,，常跑出宮來(lái)嘗鮮…… 　

香酥牛肉餅

香酥牛肉餅起源于中國(guó)唐代,，距今已經(jīng)有一千多年的歷史，此餅曾為宮廷御點(diǎn),，后流傳到民間,。唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫(xiě)道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐,，寄與饑饞楊大使,，嘗香得似輔興無(wú)?！痹?shī)中的胡麻餅指的就是現(xiàn)在的“ 香酥牛肉餅”,。香港滿記在繼承了傳統(tǒng)配方和制作工藝的基礎(chǔ)上又進(jìn)行了新的創(chuàng)新和突破，并賦予香酥牛肉餅嶄新的品牌形象,。

香酥牛肉餅

滿記香酥牛肉餅風(fēng)味獨(dú)特,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、鮮香肉嫩、面脆油香,，外形玲瓏剔透，入口油而不膩,。其中配料中含有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的30多種上等中藥材,，具有養(yǎng)顏美容、滋肺益胃,，改善睡眠,、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟,、強(qiáng)壯補(bǔ)虛等特殊功效,。

因?yàn)橛谢ń访妗⒑访婕笆[花的搭配,，絲毫吃不出牛肉的膻味來(lái),。咬一口餅子，外皮酥脆,，餅內(nèi)軟嫩,。花椒面強(qiáng)烈的麻味讓人的味覺(jué)瞬間清醒和愉悅起來(lái)……

真的又是一款你一吃便會(huì)愛(ài)上的美食哦??！

材料：牛肉250克、蔥花50-60克,、花椒粉2小勺,、五香粉1小勺、花椒粒適量,、雞蛋1只,、姜2-3片、料酒適量,、生抽2小勺,、十三香少許、鹽適量,、面粉400克,、水220-240毫升（看面粉吸水狀況）、橄欖油適量

做法：

1.面粉取出50克備用,。面粉350克,，用一半熱水一半溫水,，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水,，然后合成均勻的面團(tuán),，放在一邊

2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次,，時(shí)間越久面越軟

3.醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒(méi)必要那么精準(zhǔn) 70,、80g也不是不可以），抹上油再醒

4.碗中加面粉大約50克和鹽（鹽可以一次加足,，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）

5.潑熱油制作油酥,，這個(gè)油酥要稀一些，所以油大約80g吧,。燒開(kāi)熱油,，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動(dòng)面粉,，做成酥油面,，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn),，便于包時(shí)抹在面皮上,。

6.泡點(diǎn)花椒水，加幾片姜

7.半斤牛肉,、雞蛋一個(gè),，先攪拌均勻,，然后放入花椒水，料酒,、鹽,、生抽、十三香和色拉油,，再攪拌均勻,，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味。也可以在餡兒里加點(diǎn)胡椒粉和孜然粉

8.在案板上沾一些油,，讓面團(tuán)也上邊沾上油，然后搟成薄皮,，如果皮大,，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右,，長(zhǎng)度可以盡量長(zhǎng)些,，包的時(shí)候還可以盡量抻扯。皮搟好后,，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上,，抹得多起層和脆度也會(huì)增加。

9.放上牛肉餡和蔥花,，蔥花要多,，不然不香哦。

10.面皮上撒花椒粉和五香粉,，抹勻,。喜歡麻味的，按3:1的量來(lái)

11.清淡口的,，可以不抹花椒粉和五香粉,，在肉餡兒里撒點(diǎn)就行,，不過(guò)味道會(huì)差一些。餡放在面皮最左邊,，然后先包上上下兩角,，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開(kāi)始邊抻邊往右邊卷,，這個(gè)做法跟做手抓餅基本類(lèi)似,，只是里面加了餡。慢慢圈起,，邊抻面團(tuán),，邊卷，抻的越長(zhǎng)到時(shí)候?qū)訑?shù)越多,！最后收口,。

12.卷好之后，因?yàn)槔锩嬗叙W,，所以先把上下兩頭揪好了捏起來(lái),，再醒發(fā)十分鐘

13.然后翻過(guò)來(lái)用手壓扁成餅狀就可以了。

14.鍋里多到點(diǎn)油,，煎至兩面金黃,。

15.油汪汪的，出鍋控油,，稍微晾一下,，晾晾就好，趁熱吃,，香酥可口,。

小貼士

1.面一定要醒到位才會(huì)軟,，這樣抻面的時(shí)候才能抻的薄，吃上去層次才會(huì)多,。

2.不愛(ài)吃肉的,，可以不用放肉餡，那就成了酥油餅了哈

3.牛肉餅用油量不小,，考慮健康的話全部用橄欖油,，其它油豆油，菜籽油,，花生油也可以代替哈,，味道也會(huì)略有不同的。