香酥牛肉餅是以牛肉為主要食材，雞蛋和面粉為輔佐食材制成的一種美食,。

香酥牛肉餅是一道陜西小吃,，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉,，輔料有油,、鹽、五香粉,、花椒粉,、水、大蔥等,。

在唐代,，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間,，在長安城內(nèi)出售此餅大有名氣,，唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中各種香酥牛肉餅。

而我愛這牛肉餅簡直愛到不行,，牛肉餅配胡辣湯,，真愛呀！,！也正因為好吃,，經(jīng)常要排好久的隊才能買的到。

自己在家做的話,，味道也不差,，還經(jīng)濟實惠！

做牛肉餅,，主料就四種：酥油,，蔥花，牛肉,，香料粉,，備好這四樣，離做出好吃的牛肉餅就不遠了,。

用料

牛肉250克

蔥花50-60克

花椒粉2小勺

五香粉1小勺

花椒粒適量

雞蛋1只

姜2-3片

料酒適量

生抽2小勺

十三香少許

鹽適量

餅

面粉400克

水220-240毫升（看面粉吸水狀況）

橄欖油適量

做法

面粉取出50克備用

面粉350克,，用一半熱水一半溫水，先倒熱水,，讓面粉都浸濕后再加溫水,，然后合成均勻的面團，放在一邊

醒大概兩小時以上,，每隔半小時揉一次,，時間越久面越軟

醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準 70,、80g也不是不可以），抹上油再醒

碗中加面粉大約50克和鹽（鹽可以一次加足,，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）

潑熱油制作油酥,，這個油酥要稀一些，所以油大約80g吧

燒開熱油,，將熱油澆在面粉上,，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面,，不要成團,，稀一點，便于包時抹在面皮上,。

泡點花椒水,，加幾片姜

半斤牛肉、雞蛋一個,，先攪拌均勻,，然后放入花椒水，料酒,、鹽,、生抽、十三香和色拉油,，再攪拌均勻,，讓餡充分吸收進調(diào)料味,。

也可以在餡兒里加點胡椒粉和孜然粉

在案板上沾一些油,，讓面團也上邊沾上油,，然后搟成薄皮，如果皮大,，可以用刀切成兩片,，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些,，包的時候還可以盡量抻扯,。

皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上,，抹得多起層和脆度也會增加,。

放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多,，不然不香哦,。

面皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻,。喜歡麻味的,，按3:1的量來

清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉,，在肉餡兒里撒點就行,，不過味道會差一些。

餡放在面皮最左邊,，然后先包上上下兩角,，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷,，這個做法跟做手抓餅基本類似,，只是里面加了餡。

慢慢圈起,，邊抻面團,，邊卷，抻的越長到時候?qū)訑?shù)越多,！

最后收口,。

卷好之后,，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來,，再醒發(fā)十分鐘

然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了,。

鍋里多到點油，煎至兩面金黃,。

油汪汪的,，出鍋控油，稍微晾一下

稍微晾晾就好,，趁熱吃,，香酥可口。

小貼士

1.面一定要醒到位才會軟,，這樣抻面的時候才能抻的薄,，吃上去層次才會多。

2.不愛吃肉的,，可以不用放肉餡,，那就成了酥油餅了哈

3.牛肉餅用油量不小，考慮健康的話全部用橄欖油,，其它油豆油,，菜籽油，花生油也可以代替哈,，味道也會略有不同的,。