今天給大家?guī)?lái)的是山東地區(qū)的一種美食小吃——廣饒肴驢肉

肴驢肉是山東東營(yíng)市廣饒縣的地方名吃，“天上鵝肉,，地上驢肉”,，廣饒肴驢肉,，歷史悠久，遐邇聞名,。廣饒肴驢肉采用17種傳統(tǒng)香辛料，精選優(yōu)質(zhì)驢肉,，配以陳年老湯煮制而成，特點(diǎn)是色鮮味美,、久吃不膩、高蛋白,、低脂肪，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品,。

先將洗凈的驢肉斷成大塊,，放入鍋內(nèi)加適量的水和一定比例的老湯（以往煮肉的湯汁）,，鍋內(nèi)置一布袋，內(nèi)裝芳香肴藥一劑,。有白芷、八角,、肉寇、丁香等十幾味,。 藥方劑量適度,，配搭講究，有的添香味,，有的去腥膻。 爾后,，急火攻三小時(shí)許，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施,。肉肥則從湯中除油,，肉瘦則添加老湯或油料,，始終將肉與油的比例控制在一定限度內(nèi),。這時(shí)，湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰,，再用石頭將肉壓入湯內(nèi),，改用文火燜蒸四五小時(shí)即可,。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內(nèi)外一致,。

肴驢肉是一道涼菜，極薄的驢肉片在盤中壘起一座丘陵,。它是一種暗紅,，像雞血石,，肉纖維里有透明的筋絡(luò)蜿蜒伸展,，便是像雞血石間的石英細(xì)脈。吃起來(lái),，口感有彈性，內(nèi)有隱約的芬芳,，其特性是為涼爽,。一片在口,，細(xì)細(xì)品味三匝,，再作咀嚼,，肴驢肉的淡香便裊裊于心。