京醬肉絲 食材：豬里脊肉400克,、甜面醬80克,、料酒5克、味精2克,、白糖20克,、鹽1克、淀粉2克,、雞蛋1個(gè),、油150克、姜5克,。

做法：將豬肉切成絲,，放入碗內(nèi),，加料酒、鹽,、雞蛋,、淀粉抓勻，即為上漿,； 將蔥白斜切成絲放在盤(pán)中,。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi),，加凈水,，泡成蔥姜水；

炒鍋上火加油，燒熟后將肉絲放入炒散,，炒至熟時(shí)取出,，放在盤(pán)中濾干油分；

炒鍋上火放油，加甜面醬略炒,，放入蔥姜水,、料酒、味精、白糖,，不停炒動(dòng)甜面醬,，待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變粘時(shí),，將肉絲放入不停地炒,，使甜面醬平均地沾在肉絲上；肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中,，將蔥絲根本蓋住,，食用時(shí)拌勻即可。

京醬肉絲是一道著名度很高的京菜，北京菜中的經(jīng)典名菜之一,，選用豬瘦肉為主料,，輔以甜面醬、蔥,、姜及別的調(diào)料,，用北方特有烹飪技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。 成菜后,，咸甜適中，醬香濃厚,，風(fēng)味特別