“油淋”是烹調(diào)技術(shù)中一種特殊的炸法，適用于質(zhì)地鮮嫩的原料,，它既發(fā)揚(yáng)炸菜香脆之長(zhǎng)處,，又保留原料鮮嫩之特色,。

油淋雞具有顏色金黃，皮香脆,，肉鮮嫩,，色香味俱全的特點(diǎn)。

原料：光雞一只，鹵水一份,，植物油：5斤（油炸用）

鹵水材料（料袋包好）：花椒50克,，八角60克，白芷25克,，小茴25克,，草果15克，草蔻5克,，玉果10克,，甘草5克，砂仁10克,，沙姜粉35克,，木香5克，香茅草35克,，肉桂40克,，母丁香25克，靈香草30克,，紅蔻5克,，白蔻15克，黑胡椒40克,，干松5克，孜然30克（去腥）,。（大塊改小,，帶殼拍破）

其他材料：老母雞1只，鹽1千克,，雞精500克,，大蔥段1.5千克，姜500克,，豬板油1.5千克,，糖色2千克。

制作步驟：1、凈桶放清水50斤，放入鹵料,、老母雞,、鹽、姜,、雞精,、大蔥段，大火燒開后放入豬板油,，中火煮1小時(shí)后,，加入糖色，慢火煮3小時(shí)即成精鹵,。

2,、把光雞洗凈，別成燒雞形狀,，浸入已燒開的鹵水中8一10秒鐘定型,，然后把整只雞放入鹵水中用小火鹵1小時(shí)左右。

3,、把雞撈起瀝干,，放入180℃的油里炸（油面出現(xiàn)青煙），邊炸邊觀察著色情況（15秒鐘左右）,，炸至全身呈金紅色后撈起,。

4、稍微瀝干油分即可,。

須知：1,、炸過雞的油,、鹵過雞的鹵水都要過濾保存?zhèn)溆谩?/p>

2、鹽和糖色要及時(shí)品嘗,、觀察,、添加。（同一般工藝）,。