看了前面答友們的回答,，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)做帶魚不是拍淀粉,，就是裹雞蛋液炸。這樣炸好處是不粘鍋,，壞處呢是魚肉里面是軟黏黏的,，還難入味。

題主所問的怎么做最入味,？最好是連骨頭也是酥的,。如果拍淀粉炸的話，酥的只是外面一層粉,，里面是難炸透心的。為了避免出現(xiàn)這種情況,，何不采用更好的方法來做紅燒帶魚呢,。

今天分享下紅燒帶魚，怎么做最入味好吃,，簡單的幾步就完成了,。

帶魚的處理方法

1,、帶魚洗凈，在背鰭尾部用剪刀剪一個小口子,，往上輕輕一拉背鰭也就去除了,，這樣做背上就沒刺了。

2,、在魚身兩面上切花刀,，方便入味，然后砍成大小均勻的塊,。

3,、將切好的帶魚放入碗中，加幾片姜,，少許鹽,，適量的料酒，攪拌腌制十分鐘,，時間到后,，晾風(fēng)干備用。

食材輔料：姜片,、蔥段,、蒜片、干辣椒,、八角一個,。

紅燒制作過程

1、鍋燒至冒青煙,，倒入少許油潤下鍋倒出,，重新加入少許油，燒至差不多冒煙,，關(guān)小火放入帶魚,。在高油溫的作用帶魚表面迅速收縮定型，這樣就不會粘鍋了,。稍微多煎一會,，防止紅燒時容易爛，煎至兩面微焦,，盛出備用,。

2、鍋來少許油燒熱,，放入姜蔥蒜,，干辣椒八角，小火煸出香味。倒入煎好的帶魚,，加入適量的生抽,，少許老抽，把調(diào)料炒勻,。（先放醬油炒下比較香,，顏色更好看。）然后加入適量的清水,，放鹽調(diào)味,，少許白糖提鮮，少許胡椒粉增香,，大火煮至沸騰,，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮五六分鐘。

3,、最后揭開鍋蓋,，淋入少許香醋，大火收汁即可,。不要收干汁,，留少許魚汁用來拌飯，味道一級棒,！

佘小廚（完）