麻醬豆角

主料

嫩豆角200g

輔料

鹽適量、芝麻醬適量,、醬油適量,、大蒜適量、涼拌醋適量

步驟

1.嫩豆角擇洗干凈后切5厘米長(zhǎng)段,。

2.把切好的豆角段倒入開水鍋里焯水,。

3.開水焯過后撈入涼水中過涼，撈出備用,。

4.大蒜切碎,。

5.取一干凈小碗，倒入欣和醬油,。

6.倒入適量涼拌醋,。

7.倒入三湯匙芝麻醬，攪勻,。

8.加少許精鹽,。

9.倒入切好的大蒜末，拌勻,。

10.把調(diào)好的料汁澆在控凈水的豆角上即可,。

小貼士

1、生豆角里面含有一種皂素,，有溶血作用和對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)毒性作用,。因此豆角不能生吃，一定要加熱煮熟,，皂素完全被破壞后才可以食用,。

2、炒豆角的水中滴入少量的油可以讓豆角顏色嫩綠,。

麻醬拌苘蒿

主料

茼蒿200g

輔料

醋適量、鹽適量,、芝麻醬適量,、蒜適量、味極鮮適量

步驟

1.準(zhǔn)備嫩茼蒿,。

2.茼蒿入沸水中略焯即撈出過涼備用,。

3.準(zhǔn)備芝麻醬、蒜,。

4.蒜粗略的壓扁切成粒,。

5.在芝麻醬中加入醋,、味極鮮。

6.慢慢的攪勻解開,。

7.將焯好后的苘蒿擠凈水分,，倒入芝麻醬糊。

8.加入少許鹽拌勻即可,。

小貼士

1,、喜歡生食朋友,，茼蒿可以嘗試著不焯,，直接拌食。

2,、焯菜時(shí)沸水中放點(diǎn)鹽或食用油,，可保持菜色鮮亮翠綠。

麻醬小拌菜

主料

干豆腐2張,、木耳30g、娃娃菜100g,、黃瓜100g

輔料

辣椒油適量,、鹽適量、大蒜適量,、醋適量,、醬油適量、糖適量,、味精適量,、香菜適量

步驟

1.香菜洗凈切段

2.木耳泡發(fā)切絲

3.干豆腐切絲

4.黃瓜切絲

5.娃娃菜切絲

6.大蒜切末

7.麻醬就加少許涼開水調(diào)開

8.將所有食材混合容器中

9.加入麻醬、醬油,、醋,、白糖、秘制辣椒油,、食鹽,、味精拌勻即可

小貼士

1.干豆腐也就是豆皮啦！,！千張啥的,，叫法不一

2.麻醬事先要用涼開水卸開，不然不好拌勻哦

3.拌涼菜加一些白糖,，味道很好

麻醬苦瓜蝦干

主料

苦瓜120g

輔料

蝦干適量、芝麻醬適量,、蠔油適量,、醋適量,、涼開水適量

步驟

1.苦瓜洗凈備用。

2.對(duì)剖成兩份,。

3.切成薄片,。

4.入加了鹽的沸水中略焯即出。

5.投入涼水中過涼后撈出,。

6.蝦干提前用溫水泡軟,。

7.取適量芝麻醬,，加入蠔油,。

8.少許醋、涼開水調(diào)勻解開成稀糊狀,。

9.將蝦干與苦瓜擺入盤中,。

10.澆上大部分調(diào)好的麻汁醬,。

11.再擺上兩粒蝦干，交剩余的醬汁澆上即可,。

小貼士

蠔油與蝦干有都有一定的鹽份,，所以可以不再加鹽，請(qǐng)根據(jù)自已的口味調(diào)整用量,，也可加入一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味,。

陜西正宗麻醬涼皮

主料

面粉250g,、清水約400g,、黃瓜1個(gè)

輔料

五香粉1小勺、醬油1勺,、醋3勺,、大蒜5瓣、芝麻醬2勺,、香油1勺,、鹽適量、油適量

步驟

1.面粉倒入盆里,，慢慢倒入清水,。

2.邊加水，邊用筷子慢慢攪拌,。

3.攪拌成稠面糊無顆粒（第一次大概280克水,，用力攪拌，這樣出來的面皮才會(huì)筋道）,，靜置醒1個(gè)小時(shí),。

4.醒好的面糊此時(shí)比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。

5.加水的過程要注意觀察,，攪拌成可以慢慢流動(dòng)的面糊,。

6.面皮羅羅里刷層薄薄的油。

7.舀一勺面糊到面皮羅羅,。

8.慢慢把面糊搖均勻,，平攤在面皮羅羅里。

9.鍋里提前燒一鍋開水,，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮,。

10.蓋上鍋蓋，全程大火,，約1-2分鐘,，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了,。

11.提前準(zhǔn)備好一盆涼水,，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。

12.就這樣反復(fù)蒸,，蒸好的涼皮放在篦子上。

13.吃的時(shí)候切成7毫米左右的寬度,，麻醬涼皮不宜切的過寬,。

14.切好蒜蓉，加一小勺鹽,，倒少許清水,，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。

15.小鍋里倒入清水,，加醋,，醬油，五香粉,，大料煮開,。

16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子,，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了,。最后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水,，蒜水,，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下）,，黃瓜絲,，淋點(diǎn)辣椒油就好了。

小貼士

1.第一次攪拌面糊的時(shí)候,，一定要邊攪,，邊慢慢加水,。用力攪拌，這樣出來的面皮才更筋道,。

2.醒1小時(shí)面糊,，第二次加水再攪拌，這步不可省略,。如果是第一次徹底把水加完,，出來的面皮不筋道。

3.注意觀察涼皮冒泡,，悶半分鐘,。

4.蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火,。蒸好立刻放冷水盆里冷卻,。

5.醋，醬油不要直接淋在涼皮里,，正宗的涼皮調(diào)料水很重要,，一定要煮開。

6.面皮的薄厚其實(shí)沒有特別的講究,，看個(gè)人喜好,，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚,。麻醬涼皮里是沒有面筋的,，屬于不洗面皮。

芝麻醬拌面

主料

芝麻醬100g,、面條200g

輔料

油適量、鹽適量,、辣醬油適量,、黃瓜適量、酸豆角適量,、鮮醬油適量,、甜醋適量、香油適量

步驟

1.準(zhǔn)備面條和芝麻醬

2.準(zhǔn)備甜醋,，鮮醬油和上海辣醬油

3.用2調(diào)羹鮮醬油,，一調(diào)羹甜醋和一調(diào)羹辣醬油加入芝麻醬內(nèi)

4.拌勻后再加入一調(diào)羹冷開水稀釋成芝麻醬料

5.鍋內(nèi)水開后下入面條，加入少許鹽

6.煮熟后撈起后用適量的香油拌勻以免粘連

7.準(zhǔn)備拌面的小菜,，我用的是黃瓜絲和酸豆角

8.先把面加入碗中,，再把芝麻醬料和小菜加入即可

9.拌勻就可以開吃了

小貼士

1，面條最好用有筋道的，這樣口感更佳

2,，拌面的小菜可以依照自己喜歡的調(diào)換

3.煮好的面條撈起后一定要立即用香油拌勻,。

椒鹽麻醬燒餅

主料

特一粉500g,、酵母粉5g,、溫水280g

輔料

油適量、鹽適量,、芝麻醬適量,、芝麻適量、椒鹽適量

步驟

1.特一粉倒入面盆,，

2.白糖與酵母放入碗中,，

3.用溫水融解，

4.將酵母水倒入特一粉中,，攪拌成絮狀,，

5.揉成團(tuán)，餳5分鐘,，

6.加1湯匙油,，將面團(tuán)揉光滑，再餳20分鐘,，

7.芝麻用平底鍋,，炒至五成熟，晾涼備用,，

8.4湯匙麻醬，加1湯匙油澥開,，加入半湯匙椒鹽,，和2小勺鹽拌勻，

9.將餳好的面團(tuán),，搟成半指厚的面片,，

10.用勺背均勻抹上麻醬，

11.邊抻邊卷,，成一長(zhǎng)條,，

12.揪成小劑子，

13.取一小劑子,，兩端向底部收口,，

14.將收口朝下，所有的小劑子全如此做好,，

15.用刷子刷一層水,，

16.表面沾上芝麻，碼入烤盤，稍按扁,，

17.入烤箱,，中層，180度,，上下火,，烤20分鐘，

18.烤好的燒餅已經(jīng)鼓動(dòng)起來了,，開吃吧,。

小貼士

椒鹽的做法：將椒鹽和小茴香用平底鍋小火焙香，然后加鹽,，用料理機(jī)打成粉即可,。

芝麻醬糖花卷

主料

面粉500g

輔料

油適量,、白糖47g,、水290g、酵母10g,、泡打粉7g

步驟

1.將面團(tuán)的材料混合,，放入面包機(jī)里揉至成團(tuán)，面團(tuán)表面光滑,，利用面包機(jī)的發(fā)酵功能發(fā)至兩倍大,。

2.面團(tuán)發(fā)好后，取出面團(tuán),，排氣,，放在一旁醒15分鐘。

3.將面團(tuán)分成四份,，取其中一份搟開,，搟成大餅狀。

4.然后在面餅的表面均勻的抹一層芝麻醬（芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態(tài)）,。

5.在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖,，紅糖也可。

6.然后從上向下慢慢的,，均勻的把面餅卷起來,。

7.卷成長(zhǎng)條狀。

8.然后用刮板把它們均勻的分割,。

9.蒸籠里放上屜布,，屜布要沾水。

10.蒸鍋提前裝好水,。

11.取兩塊面疊放在一起,。

12.兩手捏住兩邊拉長(zhǎng),，兩手向相反的方向擰一圈捏合。

13.依次將它們整好,。

14.如果沒有屜布,，就在蒸架的上邊薄薄的抹一層油。

15.將花卷留有縫隙擺在屜上,。蓋上鍋蓋,，開火，先開中小火加熱5-10分鐘,，然后再轉(zhuǎn)大火蒸10分鐘即可,。

小貼士

1、配料中放了酵母,，又放了泡打粉,，主要是為了讓花卷更松軟。泡打粉可以選擇無鋁泡打粉,。

2,、放了泡打粉后，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間有所減少,，大約發(fā)1小時(shí)即可,。

3、做芝麻醬糖花卷用白糖,、紅糖均可,。

4、芝麻醬較硬的話,，提前用油稀釋攪拌均勻,。

5、一定要將花卷放入蒸鍋后再開火,。開火的時(shí)候先開中小火,，這樣是為了讓花卷里的酵母和泡打粉作用，使花卷利用這個(gè)溫度漲發(fā),。待小火蒸5分鐘以后，花卷慢慢長(zhǎng)大了,，再轉(zhuǎn)大火,。這樣蒸出來的花卷就很松軟了。

責(zé)任編輯 趙瑞香