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有的人說既然臟臟包供不應(yīng)求,，為什么不多生產(chǎn)一些呢,，這是不是所謂的“饑餓營銷”？說到這里趙守鎮(zhèn)更無奈了,，因?yàn)榘ㄅK臟包在內(nèi),，店中所有面包都是當(dāng)天現(xiàn)做的，面包師傅要在清晨四,、五點(diǎn)鐘開始全天十幾個小時(shí)的和面,、發(fā)酵等工作，全部純手工制作,，所以目前的出品數(shù)量已經(jīng)是極限了,。 對這一點(diǎn)黃小廚深有體會，因?yàn)椴荒苡绊懙昀锇滋斓某銎饭?jié)奏,，所以這次拍攝臟臟包我們是從晚上不到8點(diǎn)拍到了11點(diǎn)半,，這還是在某些發(fā)酵環(huán)節(jié)提前準(zhǔn)備的情況下！黃小廚第一次在深夜的烘焙間看到新出爐的面包,，聞著甜蜜濃郁的巧克力香,，內(nèi)心突然覺得好感動～ 所以各位小廚們，請一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)Our Bakery BAD FARMERS無私奉獻(xiàn)的臟臟包全部配方和做法,，且看且珍惜：） ●●● 臟臟包 高筋面粉150g／中筋面粉 700g 黃油40g／奶粉 30g／酵母 20g 可可粉 30g／鹽 20g／白砂糖 100g 黃油片 500g／老面肥／巧克力塊 巧克力醬／冰水 步驟 —— ? 將高筋面粉和中筋面粉混合均勻后，倒入奶粉,、白砂糖,、鹽、酵母,、老面肥,、可可粉和黃油，混合均勻,。 ? 把混合粉倒入攪拌機(jī)中,，倒入適量冰水,，用低速把混合粉攪拌均勻和成面團(tuán)，把面團(tuán)放入冰箱中冷藏20分鐘即可,。 ? 用搟面杖拍打黃油片,，使黃油片的軟硬程度與面團(tuán)一致,。 ? 在面團(tuán)上撒適量面粉,，避免面團(tuán)粘在案板上,。將面團(tuán)搟成黃油片的2倍大后，把黃油片放在搟好的面餅上,，即可折疊起來,。 ? 把疊好的面餅放入冰箱冷藏半小時(shí)后，即可拿出,。之后再次搟面皮,，把面餅對折疊好，放入冰箱冷藏半小時(shí),。此全部步驟重復(fù)3次即可,。 ?
把冷藏好的面餅再次搟成長方形,，把四周不規(guī)整的部分用刀切掉,，根據(jù)個人喜好分成幾等份。在切好的面餅上放上巧克力塊,，自上而下卷成卷兒,，卷好后用發(fā)酵箱低溫發(fā)酵2小時(shí)。 ?
烤箱提前預(yù)熱180度,，將發(fā)酵好的面包胚烤14-15分鐘。面包烤好放涼后,，表面蘸取適量巧克力醬,，即可放入冰箱中冷藏。待巧克力醬凝固后取出,，篩上可可粉,，臟臟包就完成啦。 TIPS —— ●此配方可出20個臟臟包,，可根據(jù)實(shí)際需要減量 ●家里如果沒有老面肥可以不放 ●面粉放入攪拌機(jī)攪拌時(shí),，加冰水是為了保持面團(tuán)低溫 ●和面的步驟如果沒有攪拌機(jī)，可以直接用手和面 ●保證搟好的面餅是黃油片的2倍大 ●如果沒有發(fā)酵箱,，可以放到有發(fā)酵功能的烤箱中進(jìn)行發(fā)酵,，低溫27度左右即可。如果烤箱沒有發(fā)酵功能,，可以把面包胚放在架子上,，隔熱水熏，再在面包上扣個盆,，連續(xù)換熱水即可 ●面包的夾心可根據(jù)個人喜好選擇 ●●● |
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在去臟臟包創(chuàng)始店Our Bakery BAD FARMERS拍攝的前一天,，店里剛處理完一起因拒售臟臟包給黃牛,，導(dǎo)致其躺地阻止?fàn)I業(yè)的事件。副總趙守鎮(zhèn)無奈地說,，自從臟臟包爆紅后,，每天都有黃牛為了倒賣反復(fù)排隊(duì)，普通消費(fèi)者卻買不到,，或者被迫高價(jià)購買,，這實(shí)在不是品牌的初衷。所以最近店里不僅出臺了限購政策,，還明確拒絕黃牛購買,，為得就是能讓臟臟包去到真正喜歡它的人身邊。
