關于如何選擇烤箱是可可哥剛開始入坑烘焙后就想寫的一些心得,，以獻給那些也和曾經(jīng)的我一樣對烤箱有選擇困難癥的同學,。烤箱是做烘焙最基礎的工具,，工欲善其事必先利其器,，有一個稱心如意的烤箱能讓我們在烘焙上少走彎路，最大程度避免被黑暗料理打擊我們的自信心,。不要問我為啥懂這么多,，我只是比你們多花了冤枉錢，往事不堪回首……

下面多字預警,，雖然文章較長,，但講的都是一些基礎知識，希望你們能認真看完,，對初學者來說會有很大的幫助（如果實在不想看也沒關系,，直接看底部總結就好了，是不是很人性化）,。

由于可可哥沒怎么接觸過大型商用烤箱,，本文內容主要講的是家庭使用的電烤箱。其實本人用過的烤箱并不多,，那為啥有勇氣寫這篇有技（zhuang）術（bi）含量的文章呢,，因為我是鍵盤俠，鍵盤俠不能拯救世界,，但是卻可以拯救你們的銀子,。剛入坑那會買的第一個烤箱是長帝的32L機械式烤箱，開始用的時候覺得還不錯,，但是隨著烘焙水平的提高,，越來越發(fā)現(xiàn)烤箱不夠用了，主要是容量太小和控溫不精準,。然后就打算換個電子式烤箱,，于是就上某寶研究各種品牌各種型號的家用烤箱。后來我發(fā)現(xiàn)知道的參數(shù)越多選擇越困難,，當然最主要原因不是功課沒做好,，而且是因為窮。如果你想買一個集容量大,、功能多,、顏值高、性價比高等優(yōu)點于一身的烤箱,，可可哥不得不提醒你們,，一分錢一分貨,，別想著用奧拓的價格買輛奧迪，即使有你們敢買嗎,？

一不小心扯遠了,，好了下面我們開始說正題。我們要買烤箱之前一定要先明確自己要用烤箱做什么,，只用來烤肉,、海鮮等天然食材，還是要兼顧烤蛋糕,、面包等,，只有確定自己需要的功能，才能有目的地去選擇,。一般電烤箱按用途可分為家用,、商用、家商兩用,，按加熱方式可分為對流加熱,、熱風循環(huán)，按擺放方式可分為臺式和嵌入式,，按控溫方式可分為機械式和電子式,，這么多分類再來個排列組合，是不是有點蒙逼了哈哈,，等等先別急,，下面還有好多參數(shù)呢?？鞠涞膸讉€重要參數(shù)是我們購買時要需要考慮的,，分別是容量、發(fā)熱管數(shù)量,、溫度范圍,、是否上下管獨立控溫、有無蒸汽功能,、內膽材質,、烤箱隔熱層、有無爐燈,、烤層數(shù)等,。雖然這么多參數(shù)看著頭暈,，但是沒關系,，下面通過可可哥的分別介紹，你也可以輕而易舉地選出合適自己的烤箱的,。

烤箱用途：

其實商用烤箱和家用烤箱是很好區(qū)分的,，一般那種大型的容量超過100L,，或者像扁平的抽屜可以層疊的烤箱就是商用烤箱（原諒我詞窮吧，畢竟沒怎么接觸過）,，這種烤箱的生產(chǎn)效率非常高,，而且溫度控制比家用烤箱穩(wěn)定得多，專業(yè)烘焙必備工具,，雖然價格幾千上萬,，但是相比家用烤箱的諸多優(yōu)點使得它物有所值。而家用烤箱容量都比較小,，普遍在80L以下,。還有一種概念比較模糊的家商兩用的烤箱，在可可哥看來不過是商家打的一個噱頭,，這種烤箱容量跟家用烤箱差不多,，容量超過40L以上就敢說是家商兩用，這種容量稍大一點的烤箱倒是可以滿足私房烘焙的需求,。如果我們不是開面包店的,，只是做給家人吃或者做私房烘焙，我建議大家買個容量大一點的家用烤箱即可,，一個不夠用可以再多買一個,，兩臺大容量家用烤箱的價格也遠比一臺商用烤箱的價格便宜得多，等我們發(fā)展起步或是烘焙技術提高后后再打算入手商用烤箱也不遲,，畢竟技術不是靠設備堆上去的,。

商用烤箱

家用烤箱

加熱方式：

烤箱的加熱方式可以分為自然對流、熱風循環(huán),。普通的烤箱只有自然對流加熱方式,，這種烤箱俗稱“平爐”，通過給上下發(fā)熱管通電使其發(fā)熱,，靠熱氣上升對流加熱食物,。這是用途最廣的一種加熱方式，一般不需要烤得太干的食物都可以用對流方式加熱,，包括蛋糕,、大部分面包、餅干,、泡芙,、派、撻等,，但是由于加熱原理的原因只能同時烤一層食物,，如果烤多層，那么每一層的受熱都不均勻，嚴重影響成品質量,。

具有熱風循環(huán)加熱方式的烤箱又稱“風爐”,，它是在普通烤箱的背部再加裝一個大風扇，風扇里面有排列成圓形的發(fā)熱管,，通過吹出高溫的熱風實現(xiàn)加熱,，這樣的加熱方式使烤箱內部溫度分布均勻，多層烤盤都能均勻地受熱,，可以同時烤多層食物,，特別適合烤多層餅干、月餅,、可頌,、丹麥面包等，所以風爐的工作效率更高,，但不是所有的糕點都可以用熱風循環(huán)來烤,，像戚風蛋糕、海綿蛋糕等這種強調濕潤口感的糕點就不適用這種加熱方式,，否則烤出來的蛋糕會出現(xiàn)口感干燥,、表面開裂等問題。具有熱風循環(huán)功能的烤箱一般都會擁有平爐烤箱的全部功能,，大部分烤箱的熱風循環(huán)是可以關掉的,，關掉熱風循環(huán)后就相當于平爐烤箱了，所以具有熱風循環(huán)的烤箱適用范圍更廣,，很適合資深烘焙愛好者和私房烘焙,。這里要提醒大家，一般具有熱風循環(huán)功能可以稱做“風爐”的烤箱,，容量50L以上的最低價格也在2千以上,，有些幾百元錢的烤箱商家也打出具有熱風循環(huán)功能，不過是在烤箱側面加裝了一個小風扇,，這個風扇的作用僅僅是使烤箱內部空氣流動,，但并不是那種可以送出高溫氣流的熱風，這種烤箱實質上也是自然對流加熱方式,，多層同烤的效果也不會太好,。

偽熱風循環(huán)

真熱風循環(huán)

控溫方式：

控溫絕對是衡量一個烤箱好壞的首要因素。的那種通過旋鈕指針的調節(jié)烤箱溫度的就是機械烤箱,，這種控溫方式只能大概地目測而無法實現(xiàn)精確到1度的調節(jié),，而烤箱的溫度感應器通常也不靈敏。機械烤箱溫差特別大,，通常在20到40度左右,，使用這種烤箱我們往往還需要在烤箱里放一個烤箱溫度計去測量烤箱的真實溫度,，即使如此對烘焙成品的控制也難以把握，還要通過我們長期使用來掌握烤箱的脾氣,，所以在電子技術發(fā)展飛速的今天,，這種烤箱已經(jīng)瀕臨淘汰邊緣,。相比機械控溫烤箱,，電子控溫的烤箱能夠實現(xiàn)精確到1度的溫度調節(jié)，通過LED顯示屏直觀地顯示給用戶,，而且烤箱內部的溫度感應器也相對靈敏,，一些高端的烤箱可以把溫差控制在5度以下，這讓我們在烘焙一些對溫度要求很準確的糕點時非常得心應手,。強烈推薦大家特別是烘焙新手入手電子式烤箱吧,，溫度準確可以讓我們的成品不再是黑暗料理。

擺放方式：

嵌入式烤箱通常要放在廚房專門設計的烤箱柜,，而且尺寸要對應,，我們在國內設計廚房一般都不會單獨為烤箱提供擺放柜。嵌入式烤箱的價格也比臺式烤箱價格昂貴,，優(yōu)點在于使廚房看起來更美觀,，更有逼格?？煽筛缯J為如果不是特意追求廚房的整體美觀,，買臺式的烤箱會更加方便，可以隨時移動,，關鍵是還能省下不少銀子,。

烤箱容量：

烤箱的容量應該是我們購買烤箱時首先要考慮到的屬性，在資金預算充足的情況下當然是越大越好,，因為越大的烤箱工作時的溫度越均勻,，烤出來的蛋糕通常不會出現(xiàn)顏色不均勻的情況。當然前提是家里的空間夠放得下,，最尷尬的事情就是買個大烤箱回來結果廚房放不下,，要避免這種情況就是先量好擺放空間再決定買多大的烤箱。一般建議家庭用烤箱至少要買40L以上的,，為什么不是有些人建議的30L升呢,？因為現(xiàn)在40L的烤箱價格并不會比30L的貴多少，某寶上幾個國產(chǎn)一線品牌的40L烤箱價格都不超過500元,，而有時候我們想多烤一點蛋糕,、面包、餅干,，這時候就發(fā)現(xiàn)比別人的烤箱大10L都會非常有優(yōu)越感,，也提高了我們的烘焙效率,。畢竟自己手工做烘焙，時間才是最寶貴的,。如果資金充足買60L以上的更好,，這樣的容量即使你將來打算做私房的也能足夠了。

加熱管：

市面上比較常見的加熱管數(shù)量有上下4條,、6條,、8條等，本人第一次買的長帝32L烤箱上下總共4條加熱管,，這也是低端烤箱比較常見的加熱管數(shù)量?，F(xiàn)在要買烤箱就買上下8條發(fā)熱管的，一般這種發(fā)熱管并不是4條平行加熱管,，而是一條像字母M的發(fā)熱管,，這種形狀更加合理和省電，發(fā)熱也會均勻,，至于原理嘛,，請自行百度（懶得碼字哈哈）。

溫度范圍：

這里說的烤箱溫度范圍包括發(fā)酵溫度和加熱溫度?，F(xiàn)在的烤箱基本都有發(fā)酵功能,，可可哥不得不說這是一個很偉大的發(fā)明，因為可以替我們省了買發(fā)酵箱的錢,。不同的烤箱可調節(jié)的發(fā)酵溫度不一樣,，一般是在30到60度，因為酵母發(fā)酵的理想溫度是28度到38度,，超過60度酵母就會去活性,，而發(fā)酵酸奶需要的溫度是50度左右，這時候乳酸菌的活性最高,。除了發(fā)酵還可以用來解凍肉類等冰凍食物,。所以發(fā)酵溫度可以在30到60度之間調節(jié)，這樣用途更加廣范,。加熱溫度一般從60度到250度,，受限于220V的生活用電壓，家用烤箱的功率一般不超過3000W,。在有限的功率和烤箱材質限制下發(fā)熱溫度250度已經(jīng)是極限了,，有些烤箱甚至是達不到這個溫度的。像披薩這種需要高溫短時間的食物,，用家用烤箱也能烤,，只是跟專業(yè)的披薩店用高溫烤出來的披薩口感還是有差距的，但是250度對于家庭烘焙來說已經(jīng)夠用了,。

是否上下管獨立控溫：

本來不想寫這個屬性的,，因為上下管獨立控溫這個功能是連百元烤箱上都會有的功能,。這里主要是想說上下管獨立控溫的優(yōu)點。如果我們經(jīng)常做泡芙,，就能體會到上下管獨立控溫的好處,。泡芙最開始入烤箱時需要調節(jié)下管的溫度比上管的高，因為底部高溫能讓泡芙內部產(chǎn)生更多的水蒸汽使泡芙膨脹,，而泡芙表面由于上管溫度較低延長了凝固時間,，讓泡芙有更充分的時間膨脹起來（關于更多如何烤好泡芙的細節(jié)請聽可可哥下回分解）。當然還有很多其它的糕點是需要上下管不同溫度的,，可以看出上下管獨立控溫還是很重要的,。

有無蒸汽功能：

在可可哥看來,，帶有蒸汽的烤箱可以分為兩種,。一種是烤箱同時具有蒸和烤的功能，意思就是我們能用這種烤箱來蒸食物,，雖然看起來很高端很有逼格,，但是價格也不菲，我們完全可以用蒸鍋來替代,，如果不是追求一機多用省空間,，我們完全沒有必要為此花費這些錢。

另一種是我們在烤食物時烤箱可以產(chǎn)生蒸汽,，讓食物表面濕潤,，這樣烤出的食物表面更脆。這種烤箱非常適合用來做歐包,，很多歐包的表面都是非常脆的,，內部卻很濕潤柔軟，形成這樣的反差使面包的口感更加有層次,。那么有些同學可能要問了,，用一般的烤箱烤面包，在放面包的烤盤底下再多放一個烤盤,，要加蒸汽時打開烤箱往里面加點水,，這樣不就可以產(chǎn)生蒸汽了嗎，何必花么多錢買個蒸汽功能,。對于這位同學,，可可哥只想對你說，too young too simple,?？練W式面包是需要持續(xù)一段時間產(chǎn)生蒸汽的，這樣做產(chǎn)生的蒸汽數(shù)量少還耗費體力,，烤箱由于經(jīng)常打開溫度降低,，面包不知道要烤到猴年馬月,，而且會影響到成品的質量，這樣做是得不償失的,。

內膽材質,、隔熱效果、有無爐燈,、烤層數(shù)：

無論是從清潔難易還是健康的角度來看,，家用烤箱的內膽材質也是非常重要的屬性?？鞠鋬饶懖馁|有鍍鋅板,、鍍鋁板、不銹鋼板,、搪瓷材料等,，其價格也從低到高，據(jù)研究表明鍍鋅板在某些極端環(huán)境下會掉粉,，這些粉末含有危害人體健康的物質,。鍍鋁板比鍍鋅板安全一些，但可能也存在不夠穩(wěn)定的情況,，不銹鋼板和搪瓷材料會更加安全,，搪瓷材料的保溫性能和不粘程度也最好，我們可以根據(jù)自身的經(jīng)濟條件自行選擇,?？鞠鋬饶懖馁|關乎到大家的身體健康，可可哥健議大家盡可能的選擇更加安全的材質,。題外話：可可哥第一個烤箱內膽材質就是鍍鋅板的,，而且用了挺久的，至今還在耿耿于懷,。

鍍鋁內膽較為安全

烤箱隔熱效果主要包括烤箱門和箱體兩方面的隔熱效果,，低端的烤箱門一般只有一層防爆玻璃，箱體也沒有隔熱層,，烤箱工作的時候門和箱體的溫度都非常高,，要避免不小心觸碰到以免燙傷。而好一點的烤箱門會有兩層以上的防爆玻璃,，可以有效阻止烤箱內部熱量流失,，保持烤箱內的溫度穩(wěn)定，箱體里層也會一層隔熱石棉,，使烤箱的整體隔熱效果良好,。如果家里有兒童的話建議買隔熱效果好一點的烤箱，畢竟使用電器安全永遠是第一位,。

爐燈已經(jīng)成為烤箱的標配了,，如果市面上還有沒有爐燈的烤箱,，趕緊買回來收藏，也許是個古董值不少錢呢哈哈,。爐燈的作用顯而易見,，可以方便我們觀察烤箱內的食物，判斷食物是否烤熟,，還可以借助爐燈的光線拍攝食物成熟過程的視頻發(fā)到朋友圈,，滿滿的逼格。

現(xiàn)在有很多容量較大的家用烤箱具有可拆卸式的烤層支架,，可以非常方便地拆下來清洗,。即使不需要用可拆卸式的，我們也盡可能選擇多一點的烤層數(shù),，在烤戚風蛋糕這種既不能離底火太近,，也不能離頂火很近的糕點時非常有用。

總結：

如果你看到了這里,，那么恭喜你已經(jīng)基本上GET了如何選烤箱這門技能,。下面可可哥再寫個簡單的總結吧,，身為理工男的我把使用烤箱的人分為以下三類,。

第一類是對烘焙有點感興趣，但是因為各種原因沒有時間和精力深入學習和研究的人,，只是偶爾烤個蛋糕面包當早餐吃,，可可哥的建議是買個容量在30L左右,，除了一些必備的功能（爐燈,、上下管獨立控溫）外，其它功能都可有可無,，因為不知道你們能堅持做烘焙多久,，所以能省則省吧，將來要是打算深入學習,，再考慮更換也不遲,。

第二類人是對烘焙非常感興趣，每周也有固定的時間去研究學習,，但只是為了做給家人朋友吃而并不打算將烘焙當作副業(yè)賺錢,，喜歡在朋友圈曬曬作品以展示自己的廚藝，可可哥建議的烤箱是容量不需要太大,，40L以上足夠,，“平爐”O(jiān)R“風爐”看個人經(jīng)濟能力，因為熱風循環(huán)這個功能是烤箱價格差異的主要因素,，其它功能看預算,，盡量能有就有,。

第三類人是烘焙重度愛好者，一有閑暇時間就研究各種配方,，喜歡深入學習,，相信自己能長期堅持下去，并且將來打算將烘焙發(fā)展成為副業(yè)甚至是主業(yè),，可可哥的建議是一步到位,，因為你的目標已經(jīng)很明確，要將烘焙當成事業(yè)來做,，那么不妨直接買個超大容量（60L以上）,、帶有熱風循環(huán)、蒸汽以及其它功能于一身的烤箱,，價位一般在3千元以上,，當然這種烤箱只適用于發(fā)展階段的私房烘焙，如果做得很成功,，或是打算開一間實體店，那還是要入手更加專業(yè)的商用烤箱才能勝任,。

俗話說好馬配好鞍,，烘焙也需要用優(yōu)良的器具來實現(xiàn)。但好的烤箱只是做好烘焙的基礎,，最主要還是要不斷提升自己的技術，謙虛地去學習,，才能讓自己距離大師更近一步,。