在貴陽,，在貴州,，腸旺面之名如雷貫耳。20多年前一朋友到貴陽,，曾吃過腸旺面,，印象有些淡忘。只是記得有個說法,，到貴陽沒吃腸旺面,，就等于沒來過。

這20多年，跋山涉水,，嘗過各地面條無數(shù),。

腸旺面仍是依稀記憶里的樣子：湯鮮、味濃,；灰白的大腸片,，柔軟而爛；紅紅的血旺,，嫩而細(xì)膩,，誘人食欲。是的,，沒有變,。城市大變，馬路大變,，腸旺面沒有變,，一大欣慰。

早上,，在棗山路，找了家“老貴陽”小吃店,，品種不少,，但朋友依舊偏愛腸旺面。一間門面的店面,，一半隔起來為制作間,，另一半放兩張小桌待客，更多的餐桌則放在人行道上,。端上來的腸旺面,，初看與第一次相仿，仔細(xì)品嘗,，湯味更鮮濃,，紅油蓋面，辣而不躁,；尤其是腸旺面必放的脆哨,，焦香、酥脆,，不僅是味覺,，而且是觸覺和嗅覺的享受。何為“脆哨”,？炸至焦黃的小肉丁也,。嚼之香脆異常，與面條同食，另有妙處,。終于將碗底的湯全部喝盡,，過癮！回來TA又告訴了伴,，同伴卻嘗了一碗,，連呼：好吃，好吃,！此后,，腸旺面幾乎成了二人每天的餐中必點。

腸旺面的好絕非偶然,。呈卷曲狀的雞蛋面，預(yù)先加工好,，吃時與一小撮綠豆芽一起,，放沸水中燙過，撈出瀝干盛碗中,；接著，將熟爛的豬大腸,、血旺和脆哨相繼投放于面上,；再舀入沸騰的鮮湯，澆上紅油,，撒上蔥花,。紅油不是普通的辣油，而且加入十幾種調(diào)料熬成的,。腸旺面湯色鮮紅,，面條嚼之有韌勁兒，一碗捧出,，賞心悅目,；舉箸下咽，滿口生香,，回味悠長,。

吃的次數(shù)多了，就想,，腸旺面的原料,，其實都是賤物，無論豬大腸,、豬血,，還是帶些瘦肉的豬油渣（即脆哨），以前都被視作不值錢的下腳料。然而卻成全了一種歷經(jīng)百年（腸旺面創(chuàng)始于清代）而流傳下來的地方名小吃,，體現(xiàn)了一種民間的智慧,。豬大腸、血旺,、脆哨,，這幾種質(zhì)地不同、似乎沒有任何聯(lián)系的配料,，奇妙地組成了層次分明,、富于變化的口感。

在中國,，凡美味，均非原料的昂貴珍惜,，而在于獨特的制作和認(rèn)真的堅守,，化腐朽為神奇。中國各地的傳統(tǒng)小吃,，大多如此,。

離開貴陽的前一天，朋友特地到貴陽有名的美食街合群路,，隨機找一家店面稍大的小吃店,，要了一碗腸旺面。想不到這碗腸旺面,，比TA此前吃過的又明顯上了一個臺階,。真是天外有天！不同的是,，在豬大腸,、豬血和脆哨之外，又多了幾枚油炸過的小豆腐丁,。后來TA請教當(dāng)?shù)厝瞬胖?，這油炸小豆腐丁也是正宗腸旺面必備的?；芈玫闠A把這一信息傳給了同伴,，遺憾的是，即將離開的TA們已沒有機會再去合群路去吃更好吃的腸旺面了……至于什么叫更好吃,？用語言實在無法表達(dá),！

合群路上的那碗腸旺面,，儼然成為TA離開貴陽前的壓軸戲,，也讓TA想了很多,。找了很多詞都無法形容它的美味，TA說TA得到的不僅是味覺的享受,，還有心靈上的震撼,。在遼闊無垠的中國美食版圖上，貴陽的腸旺面堪稱奇峰突起,，令人仰視,。TA相信，即使貴陽沒有黔靈山,，沒有花溪,，沒有甲秀樓，但只要腸旺面在,，就足以讓貴陽名揚四海,。這是貴陽人為人類美食做出的不朽貢獻(xiàn)！對身處大山深處的貴陽和貴州來說,，長盛不衰的腸旺面,，難道不是物質(zhì)和精神的雙重慰藉嗎？

次日,，在離開貴陽去機場的路上，當(dāng)TA們談起腸旺面時,，出租車司機語出驚人的說：“你們并沒有吃到最好的腸旺面,！貴陽最好的腸旺面，是必須排隊等候的,！”聽后朋友連忙問在何處，當(dāng)獲悉在護(hù)國路時,，TA立即從口袋里掏出貴陽地圖,，不顧車子的顛簸，找到了護(hù)國路,。

還有更美味的腸旺面,，值得等候和期待，天外還有天,？無法想象,！坐在車子上的TA，一下子懵了,。雖然很想去品嘗,，然而飛機不等人，這就意味著,，TA必須至少再去一次貴陽,，才能嘗到那碗需要排隊等待的腸旺面,！

【所需食材】

雞蛋面（90克）,、豬大腸（50克）,、脆哨（即油炸過的五花肉，25克）,、豬血（25克）,，綠豆芽（15克）、油炸豆腐?。?5克）,、辣椒油、味精,、胡椒粉,、蔥花、高湯

【做法】

1,、 將豬大腸洗凈,，去異味，煮至半熟撈出,，切成段,，再入鍋煮之熟爛

2、 用漏勺裝入豬血,，入沸水鍋中汆一下,，備用

3、 將雞蛋面與綠豆芽放入沸水鍋中約煮1分鐘,，撈入面碗中,，放上豬大腸段、脆哨,、油炸豆腐丁和豬血,，加入辣椒油、味精,、胡椒粉,、蔥花，舀入高湯即可

【要領(lǐng)要點】

1,、 制作面條時要加入雞蛋，以增加面條的柔滑感

2,、 高湯要保持沸騰