1、蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個,、食鹽適量,。

制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈,，用刀劃口,；將蔥切段，與豬蹄一同放入

鍋中,，加水適量和食鹽少許,，先用武火燒沸，后用文火燉熬,，直至熟爛即成,。

功效：補血消腫。適用于血虛,，四肢疼痛,、浮腫、瘡瘍腫痛等癥,。

2,、鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克,，香料1包,，香菜少許。味精1/6茶匙,，冰糖19克,，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙,。

制作：

(1).豬蹄切塊后,，用水燙過取出。

(2).將豬蹄,、①料,、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗,，上置香菜點綴,。

備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料,、糖,、醋、辣椒醬,、淀粉等。

3、紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克,。

調(diào)料：鹽,、蔥各13克，姜8克,，香油,、料酒各25克，花椒5粒,，冰糖50克,，湯1300克。

制作：

(1) 將豬蹄刮毛洗凈,，剁去爪尖劈成兩半,，用水煮透后放入涼水中。姜,、蔥拍破待用,。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度,。

(3)

加入豬蹄,、料酒、蔥,、姜,、鹽、花椒,，湯燒開后除去浮沫,，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛,，收濃汁即成,。

4、豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克,、黃耆,、枸杞子各12克，當歸5克

原料：豬前蹄1只,、絲瓜300克,、豆腐250克、香菇30克,、姜5片,、鹽少許

制作：

(1).香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊,，豆腐切塊備用,。

(2).豬前蹄去毛洗凈剁塊,，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈,，黃耆,、當歸放入過濾袋中備用。

(3).鍋內(nèi)入藥材,、豬蹄,、香菇、姜片及水10杯,，以大火煮開后,，改小火煮至肉熟爛（約1

小時），再入絲瓜,、豆腐續(xù)者5分鐘,，最后加入鹽調(diào)味即可。

功效：養(yǎng)血,、通絡(luò),、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱,、浮汁不足者,。

5、大蹄扒海參

主料：水發(fā)海參750克,，豬蹄2個,。

調(diào)料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克,，姜塊,、醬油各15克，料酒25克,，蔥姜油,、鹽各20克，白糖50克,，味精5克,，蔥段25克，糖色少許,，濕淀粉適量,，雞湯1.5公斤。

制作：

(1) 豬蹄刮洗干凈,，在外側(cè)劃上一刀,，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,，炸至金黃色,，撈出瀝油,。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥,、姜拍松,，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽,、糖色。

把勢放入炒勺內(nèi),，再放上豬蹄,，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛,，放入盤中,。將蔥、姜揀出,，取出墊,，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡,，淋入蔥姜油即成,。

6 、鹵水豬蹄

請屠夫斬開豬蹄,，回家開水一抄,，洗凈血沫，上一鍋涼水,，下入豬蹄塊,，加醬油，料酒,，精鹽,，老抽，糖,，姜,，蔥，大料,，丁香,，肉桂，山萘,，白芷,，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒),，大火燒開,，微火慢燉,，直至軟爛，浸一夜,，撈出涼后食用,，香！爛,！糯,！沒得說！

再煮八個雞蛋,，剝皮下入余湯,，煮十分鐘，泡一夜,，早上就有鹵水蛋吃啦,。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料，循環(huán)使用,，很好的鹵水汁啊,。

7、紅扒豬蹄

原料：

肥豬蹄四只,，擇凈毛根,，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中,，加入鹵料,，黃酒，糖大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛,，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整,，拆好后備用,。

將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面,，糖色固定即可,，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄,，加好料酒兩大勺,，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽,，醬油,，味精，燒開收汁,，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi),，余汁澆在上面即可,。

甜咸口，粘糯香,，美容顏,，富營養(yǎng).

8、紅燒豬蹄

主料:豬蹄

調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.

方法:

(1). 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.

(2). 蔥切段,姜切片之后用刀拍松.

(3). 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化

(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.

(5). 燒開后,加鹽調(diào)好味道.

(6). 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.

好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.

9,、豬蹄醋

豬手一只,，老醋一小支，老姜一塊,，辣椒干,，醬油，蒜米一整粒,，糖(冰糖更好)

(1).豬手去毛，砍塊,，下水煮去血水,，洗凈。

(2).姜切大塊拍扁,，和豬手塊一起下鍋炒(免油),，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干,，少許醬油,，和半支醋煮滾。

(3).加水沒過所有材料,，煮至豬蹄糜爛,，加糖，試味,，不夠酸加醋,。

10、冰糖豬蹄花生

(1).將豬蹄焯水洗凈,，花生用涼水炮軟,，備用。

(2).熱鍋內(nèi)放八角,，桂皮,，用油先炸出香味，接著下姜,，蔥爆香,，放入豬蹄翻炒，烹入料酒,，看水氣將盡,，放入醬油炒紅,，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可,，蓋上鍋蓋,，大火燒 開。

(3).水開后,，開蓋加入冰糖適量,，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定,，(對于紅燒的菜,，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽,，將泡好的花生放入,，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋,，所以為了避免糊鍋,，開始的時候冷水可適當多放一些。

(4).最后,，開鍋觀察準備出鍋,，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了,，就說明已經(jīng)皮爛肉熟,，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮,，就可以出鍋了,。

11、豬蹄黃豆湯

原料：豬腳500克,，黃豆50克

調(diào)料：姜,，蔥花，鹽

做法：

(1).豬腳在開水中焯一下洗凈,。 黃豆在水中泡一會兒,。

(2).高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳,，姜片同煮20分鐘,。

(3).放入蔥花，調(diào)味可食,。

12,、豬蹄煲黑豆

材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩,、三片,。

步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉,。再將洗好的黑豆,、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時,，然后加入適量鹽即可,。

營養(yǎng)價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養(yǎng)顏,，并有抑制白發(fā)的作用,。

13、花生燉豬爪

花生米200克,，豬腳爪2只,，鹽、蔥,、姜,、黃酒各適量。

將豬腳爪及毛去掉,，洗凈，用刀劃口,，放入鍋內(nèi),，加花生米、鹽,、蔥,、姜、黃酒,、 清水適量,，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛,，隨量食用,。

功效：治療氣血虛弱