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紅燒豬蹄,、鹵豬蹄的10種做法
一,、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克,，花生38克，香料1包,，香菜少許,。味精1/6茶匙，冰糖19克,，醬油1大匙,，海山醬1/4茶匙。
制作：
1.豬蹄切塊后,，用水燙過取出,。
2.將豬蹄、①料,、花生及香料一同用大火煮15分鐘,。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴,。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,，其原料大多是五香料、糖、醋,、辣椒醬,、淀粉等。
二,、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克,、豬蹄4個(gè)、食鹽適量,。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈,，用刀劃口,；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中,，加水適 量和食鹽少許,，先用武火燒沸，后用文火燉熬,，直至熟爛即 成,。
功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛,，四肢疼痛,、浮腫、瘡瘍腫痛等癥,。
三,、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克,。
調(diào)料：鹽、蔥各13克,，姜8克,，香油、料酒各25克,，花椒5粒,，冰糖50克，湯1300克,。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈,，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中,。姜,、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度,。
(3) 加入豬蹄,、料酒、蔥,、姜,、鹽、花椒,，湯燒開后除去浮沫,，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛,，收濃汁即成,。
四、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克,、黃耆、枸杞子各12克,，當(dāng)歸5克
原料：豬前蹄1只,、絲瓜300克、豆腐250克,、香菇30克,、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂,，絲瓜去皮洗凈切塊,，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,，入開水中煮10分鐘,，撈起用水沖凈，黃耆,、當(dāng)歸放入過濾袋中備用,。 ;
3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄,、香菇,、姜片及水10杯，以大火煮開后,，改小火煮至肉熟爛（約1 小時(shí)）,，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘,，最后加入鹽調(diào)味即可,。
功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳,、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱,、乳汁不足者。
五,、大蹄扒海參
主料：水發(fā)海參750克,，豬蹄2個(gè)。
調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克,，熟大油100克,，姜塊、醬油各15克,，料酒25克,，蔥姜油、鹽各20克,，白糖50克，味精5克,，蔥段25克,，糖色少許，濕淀粉適量,，雞湯1.5公斤,。
制作：
(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀,，用開水煮透,，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色,，撈出瀝油,。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥,、姜拍松,，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽,、糖色,。 把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄,，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來,，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中,。將蔥,、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘,，用濕淀粉勾芡,，淋入蔥姜油即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮,，蹄質(zhì)香爛,，海參綿軟可口。
六 ,、鹵水豬蹄
請(qǐng)屠夫斬開豬蹄,，回家開水一抄，洗凈血沫,，上一鍋涼水,，下入豬蹄塊，加醬油,，料酒,，精鹽，老抽,，糖,，姜，蔥,，大料,，丁香，肉桂,，山萘,，白芷，砂仁,，豆蔻(香料每種只加一小粒),，大火燒開，微火慢燉,，直至軟爛,，浸一夜，撈出涼后食用,，香,！爛！糯 ,！沒得說,！
再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯,，煮十分鐘,，泡一夜,，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料,，循環(huán)使用,，很好的鹵水汁啊。
七,、紅扒豬蹄
原料： 肥豬蹄四只,，擇凈毛根，開水燙煮去血水,，撈出后投入寬水中,，加入鹵料，黃酒,，糖大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨,，盡量保持豬蹄的完整,，拆好后備用。
將豬蹄抹勻老抽,，晾干下油鍋煎炸皮面,，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后,，投入豬蹄，加好料酒兩大勺,，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,，適量鹽，醬油,，味精,，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi),，余汁澆在上面即可,。
甜咸口，粘糯香,，美容顏,，富營養(yǎng)。
八,、紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.
2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.
5 燒開后,加鹽調(diào)好味道.
6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了,。
九、豬蹄醋
豬手一只,，老醋一小支,，老姜一塊,，辣椒干，醬油,，蒜米一整粒,，糖(冰糖更好)
1。豬手去毛,，砍塊,，下水煮去血水，洗凈,。
2,。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油),，開始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒),，3-4條辣椒干，少許醬油,，和半支醋煮滾,。
3。加水沒過所有材料,，煮至豬蹄糜爛,，加糖，試味,，不夠酸加醋,。
十、冰糖豬蹄花生
原料：豬蹄450克,，花生38克,，香料1包，香菜少許,。味精1/6茶匙,，冰糖19克，醬油1大匙,，海山醬1/4茶匙,。
制作：
1.豬蹄切塊后，用水燙過取出,。
2.將豬蹄,、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘,。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,，其原料大多是五香料,、糖,、醋、辣椒醬,、淀粉
十一,、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克,，黃豆50克
調(diào)料：姜,，蔥花，鹽
做法：
1,、豬腳在開水中焯一下洗凈,。 黃豆在水中泡一會(huì)兒。
2,、高壓鍋內(nèi)放入黃豆,，豬腳，姜片同煮20分鐘,。
3,、放入蔥花，調(diào)味可食,。
十二,、香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克配料：花椒、干紅辣椒,、蔥,、姜、蒜,、芝麻,、料酒、鹽,、味精,、冰糖,、大料,、桂皮、香葉等,。
制作過程：
第一步,，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛,，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦,。
第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,，去掉焦糊味,。
第三步,，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用,。
第四步,，把大料、香葉,、桂皮,、蔥、姜,、蒜放入鍋中一起炒,，制出香味，然后放入料酒,，加水,，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個(gè)小時(shí),。在這個(gè)過程中,，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中,，使豬蹄上色,。
第五步，把煮熟的豬蹄撈出,，裝盤,。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上,，再在其上撒上一些芝麻,。
口味特點(diǎn)：香辣咸鮮菜品
功效：美容養(yǎng)顏
十三、花生燉豬爪
花生米200克,，豬腳爪2只，鹽,、蔥,、姜、黃酒各適量,。
將豬腳爪及毛去掉,，洗凈，用刀劃口,，放入鍋內(nèi),，加花生米、鹽,、蔥,、姜,、黃酒、 清水適量,，用武火燒沸后,，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用,。
功效：治療氣血虛弱,。
哈哈~~做好了 嘗嘗味道是不是特好哦
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