黃酒源于中國(guó),，且只有中國(guó)有之，

它與葡萄酒、啤酒并稱(chēng)世界三大古酒,。

早在4000多年前的商周,，

古人就開(kāi)始大量釀制黃酒。

如此古老而具有生命力的酒,， 我們還能喝到她原來(lái)的味道么,？ 隨著科技的發(fā)展，機(jī)器逐漸取代了手工 然而有些手工是機(jī)器永遠(yuǎn)無(wú)法代替的 比如釀制黃酒~~ 讓我們來(lái)了解一下機(jī)制黃酒和手釀黃酒的區(qū)別……

機(jī)制黃酒與手釀黃酒的區(qū)別

1 投料

機(jī)制黃酒：一次50—70噸大米,；

手釀黃酒：一次200斤新鮮糯米,。

2 工藝

機(jī)制黃酒：機(jī)械流水制作

手釀黃酒：傳統(tǒng)工藝，淘米,、蒸飯,、淋飯、制曲,、入缸,、出酒、焐酒,、封壇……等十六道手工工序,。

3 時(shí)間

機(jī)制黃酒：3天催熟發(fā)酵，活性氨基酸含量低,；

手釀黃酒：一缸一釀,，冬釀百日，含有21種活性氨基酸,，有“液體蛋糕”之稱(chēng),。

4 容器

機(jī)制黃酒：不銹鋼大桶；

手釀黃酒：陶土老壇,。（優(yōu)勢(shì)在于：外接空氣,、繼續(xù)陳化。）

5 生產(chǎn)周期

機(jī)制黃酒：一年四季天天出酒,，破壞了制酒應(yīng)遵循的自然規(guī)律,；

手釀黃酒：立冬投料、立春出酒,，順應(yīng)自然而釀,。

6 酒曲的制

機(jī)制黃酒：機(jī)器壓曲；

手釀黃酒：精選糯米-手工伴曲-自然發(fā)酵…… 機(jī)器制曲曲料間的空隙比手工曲料小,，空氣接觸少,，霉菌和酵母由于空氣不足而生長(zhǎng)不佳，從而影響酒的發(fā)酵,。

7 色澤

機(jī)制黃酒：絳紅色,，暗沉,；

手釀黃酒：淡琥珀色，晶瑩透亮,。

8 口感和香氣

機(jī)制黃酒：由于勾兌的原因,，淡薄,，千瓶一味,；

手釀黃酒：醇香、酯香,、焦香,、麥香、竹木香,、荷葉香,，六香調(diào)和；酸,、甜,、苦、辣,、澀,、鮮六味相融，香氣馥郁,，酒味協(xié)調(diào),。

9  勾兌

機(jī)制黃酒：市面上各種年份酒，如三年陳,、五年陳,、八年陳都是用機(jī)制酒作為基酒，勾兌少量三年,、五年,、八年的手工原酒；

手釀黃酒：未經(jīng)勾兌的年份酒,。 PS：如果用手工原酒勾兌機(jī)器生產(chǎn)的低端黃酒,，一瓶可以勾兌生產(chǎn)500瓶以上。

10 氨基酸含量

機(jī)制黃酒：微量,，可忽略不計(jì),；

手釀黃酒：經(jīng)檢測(cè)，真正的陳年手工黃酒含有活性氨基酸21種,，其中8種是人體必需但自身無(wú)法合成的,，由于手工原酒處于繼續(xù)陳化發(fā)酵狀態(tài)，這些氨基酸保持著活性狀態(tài),，極易為人體吸收,，有抵御衰老，美容潤(rùn)膚的作用。

11 醒酒

機(jī)制黃酒：勾兌酒由于用機(jī)制酒為基酒,，后期陳化效果不明顯,，一般以玻璃瓶、瓷瓶灌裝,，不接觸空氣,，已成“死酒”，無(wú)需醒酒,。

手釀黃酒：以優(yōu)質(zhì)陶土裝瓶,，外接空氣、繼續(xù)陳化,、香味越陳越香,，口感越陳越醇厚，飲用時(shí),，需要一定時(shí)間醒酒,，酒體將更為舒活，香味更為純粹,。

不對(duì)比不知道,，一對(duì)比連每天都喝黃酒的小編也驚到了。

機(jī)制勾兌的黃酒好比是一件日常用品,，而純手工的原漿黃酒更像是一件藝術(shù)品,。日常用品往往產(chǎn)量高，有固定的生產(chǎn)流水線,，每一件的平均成本都比較便宜,；而藝術(shù)品的締造則只能是少量而精細(xì)，且耗時(shí)耗力,，成本也比較昂貴,。

來(lái)源：