醋，是一種最基礎(chǔ)的發(fā)酵食品,，多由糯米,、高梁、大米,、玉米,、小麥以及糖類(lèi)和酒類(lèi)發(fā)酵制成。醋的主要成分是醋酸,。乙酸又稱醋酸,，它是一種有機(jī)化合物,，是典型的脂肪酸。被公認(rèn)為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來(lái)源,。

網(wǎng)上流傳很多關(guān)于喝醋能軟化血管的說(shuō)法,，比如“醋泡洋蔥”、“醋泡花生”等食療方一直大受歡迎,。這些說(shuō)法的依據(jù)血管動(dòng)脈硬化一般會(huì)存在鈣化的問(wèn)題,，而醋恰恰可以溶化鈣質(zhì)。

     但其實(shí),，這樣的理論根本與實(shí)際不符,。

       血管硬化，主要是指血管當(dāng)中的粥樣斑塊形成,，從而降低血管彈性,。與用醋去泡骨頭能使骨頭慢慢變軟的物理實(shí)驗(yàn)效果不一樣，在人體體內(nèi)不可能發(fā)生這樣的軟化現(xiàn)象,，因?yàn)槿梭w自身是一個(gè)很強(qiáng)大的緩沖體系,，不會(huì)輕易地受到食物或外界其它來(lái)源的酸堿體系的影響。其次,，人體通過(guò)消化道把醋轉(zhuǎn)化成碳水化合物和能量,，直接排出體外了，不可能直接作用到血管中的斑塊上,。還有一個(gè)問(wèn)題就是,，胃酸的主要成分是鹽酸，酸性比醋酸要強(qiáng)很多,，如果說(shuō)酸性物質(zhì)可以軟化血管的話,，那我們身體當(dāng)中的胃酸自身就能完成。

        黑木耳,，生長(zhǎng)在朽木上，形似人的耳朵,，色黑或褐黑,，故名黑木耳。黑木耳是一種味道鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌,，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵,、鈣,、維生素、粗纖維，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素,，被稱之為“素中之葷”,。

        動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，喂食黑木耳多糖一段時(shí)間之后,，會(huì)加速動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的代謝,，可以明顯降低膽固醇和甘油三酯的含量”,。有人將黑木耳稱之為“天然阿司匹林”,、 “血管清道夫”

        臺(tái)灣食品藥物管理署曾經(jīng)辟謠網(wǎng)傳“食用黑木耳可化解長(zhǎng)年阻塞的心腦血管的血栓”,。該署營(yíng)養(yǎng)師指出,，黑木耳所含的水溶性纖維比較高,，可在一定程度上降低膽固醇,，但要化解血栓則是夸張的,，不符事實(shí)的,。雖然實(shí)驗(yàn)當(dāng)中喂養(yǎng)黑木耳多糖的動(dòng)物血栓的形成時(shí)間也延長(zhǎng),。但是，對(duì)于身體當(dāng)中已經(jīng)形成的血栓,，沒(méi)有任何數(shù)據(jù)證明長(zhǎng)期吃木耳會(huì)溶栓,、化栓。黑木耳多糖如果能夠化掉血管內(nèi)的血栓,，老早就制成藥了,。

        南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副高臨床營(yíng)養(yǎng)師徐海娥指出：“僅僅食用木耳，并不能保證降低血糖,、降低血脂,。對(duì)于已患相關(guān)慢性疾病的人群，還應(yīng)遵醫(yī)囑進(jìn)行治療,，千萬(wàn)不能自行停藥,，不能以木耳代替藥物，以免延誤病情,?！?/p>

朋友圈里很多人都在轉(zhuǎn),，說(shuō)秋葵是糖尿病克星,，轉(zhuǎn)發(fā)一次就可能幫到一個(gè)人。

秋葵咬一口就流出黏糊糊的汁液,，它的成分主要是水溶性果膠和粘蛋白,，前者可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，抑制膽固醇吸收,。每100克秋葵含膳食纖維4.4克,，相比之下每100克芹菜含膳食纖維1.4克，更高于茄子、南瓜,、冬瓜等普通蔬菜的膳食纖維含量,。膳食纖維含量較高，確實(shí)可以在一定程度上降低餐后血糖升高幅度,。但秋葵能否治療糖尿病,，還缺乏臨床醫(yī)學(xué)上的證據(jù)。

4年前,，臺(tái)灣中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)張國(guó)成教授寫(xiě)了一篇博客：“秋葵對(duì)糖尿病的功效”,。寫(xiě)的比較克制，只說(shuō)服用秋葵可以使糖尿病的癥狀減輕,。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員范蓓說(shuō),，秋葵中含大量多糖，可減少毒素在體內(nèi)沉積,，促進(jìn)肝臟,、肌肉等外周組織和靶器官對(duì)糖的利用，具有一定降血糖功效,。

必需指出,，秋葵只是一種功能成分含量較高的食品，遠(yuǎn)達(dá)不到治療某種疾病的效果,，不能作為藥物的替代品,，只可作為糖尿病人備選的健康飲食。成人糖尿病是由于機(jī)體組織無(wú)法對(duì)胰島素起反應(yīng)(2型糖尿病),，導(dǎo)致血液中葡萄糖濃度過(guò)高,。秋葵既不是胰島素，也沒(méi)有證據(jù)說(shuō)它能提高機(jī)體組織對(duì)胰島素的敏感性,，所以要說(shuō)“克星”肯定是不可能的,。

多年來(lái)就流傳“吃什么補(bǔ)什么,，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”,。為什么許多人都認(rèn)可這一說(shuō)法呢?我們當(dāng)然知道，人體中99%的鈣質(zhì)存在骨骼中而支持人體的運(yùn)動(dòng),。因此很多人都認(rèn)為,，如果用骨頭熬湯，就能將骨里頭的鈣熬進(jìn)湯中,，喝了骨頭湯就能夠補(bǔ)鈣,。此外，還有人宣稱“對(duì)人體最有益的鈣是等離子鈣就是液體鈣,。骨頭湯就是充分的液體鈣,，也有利于吸收”,。但事實(shí)并非如此。骨頭湯內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，特別是蛋白質(zhì)和脂肪,。它做為物美價(jià)廉的一般食物，對(duì)人體健康是有益的,，但單純靠喝骨頭湯則絕對(duì)達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的,。

首先骨頭湯里面本身的鈣含量是很低很低的，完全不夠人體所需的鈣量,。上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任高鍵指出，骨頭湯并不能補(bǔ)鈣,；奶白色的湯不代表鈣含量高,。曾經(jīng)有人檢測(cè)過(guò)，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣,。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算,，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

其次,，骨頭湯所含鈣質(zhì)多為不溶性的鈣鹽，動(dòng)物在死亡之后,，骨鈣很難溶解,，即使我們加醋，能溶出的鈣也極其有限,，人體吸收差,。

天然食品中，補(bǔ)鈣首選產(chǎn)品必定是牛奶,。平均每100g牛奶中含有的鈣質(zhì)有104mg,，而骨頭湯中的鈣含量,只有牛奶的幾十分之一。按照中國(guó)居民膳食寶塔的推薦,，中國(guó)人每天喝奶300ml,，大概能攝入300mg的鈣。如果不愿意喝牛奶或有乳糖不耐受者可選擇酸奶或奶酪,。由于一個(gè)成人每天鈣的推薦量是800mg,，因此除了喝牛奶之外，還需要綠色蔬菜,、豆腐和魚(yú)蝦等食品,。其中綠色椰菜是一種含鈣極高的蔬菜,每100g綠色椰菜中含鈣量約為70-80mg。而選擇豆腐補(bǔ)鈣的原因,，一是因?yàn)榇蠖贡旧砗胁簧兮},，二是因?yàn)槟潭垢臅r(shí)候還要加入含鈣的凝固劑,，因此豆腐中的鈣含量是較為可觀的。

由此看來(lái),，每天喝奶300ml,，加上膳食指南建議我們每天吃100g豆類(lèi)或豆制品，500g的蔬菜以及其他食物,，基本可以滿足每天鈣的推薦攝入量,。除了健康的飲食之外，還需要多鍛煉,、多曬太陽(yáng)才能達(dá)到較好的補(bǔ)鈣效果,。

《 魯 原 心 論 壇 》