在中國五千年的歷史中,，酒可謂是深深地融入到咱們的文化當(dāng)中了，今天我們正式招待客人時,，宴席上沒有兩瓶好酒都不好意思招呼人家就座,。我們經(jīng)常看到愛喝酒的人微醺盡興之后,，豪爽地吼一嗓子“好酒”,。

且不說他們是真懂酒還是純粹喝嗨了，你知道該怎么從釀酒的細(xì)節(jié)中分出好酒來嗎,？

要辨別酒的品質(zhì),，首先你要了解釀酒的方法,。最傳統(tǒng)的釀酒方法是固態(tài)法，它是先往釀酒的糧食中加入糖化發(fā)酵劑——也就是我們常說的酒曲,。糧食中的糖分轉(zhuǎn)化成為了酒漿之后，由于酒漿的沸點比水低,，通過蒸餾的方式就可以將酒從酒糟里蒸餾出來,。

因為釀酒的糧食是固體的，并且所有糧食都要是整顆圓滿無缺的,，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法,。幾千年以來,，咱們的老祖宗都是用這種方法釀酒的。

但是后來就亂套了。我們知道,，咱們建國初期發(fā)生了不少事,，怎么解決糧食不足的問題呢？當(dāng)時的周總理就指示國家工業(yè)部門,，弄出了一種新的釀酒法：不用高粱,、大米之類的糧食，也不用酒曲來糖化發(fā)酵了,，僅用廉價的芋頭啊,、薯桿啊、甘蔗啊這些制糖作物的廢料來釀酒,，或者干脆直接用這些原材料制作的酒精兌水,。

后來自然災(zāi)害時期過去了，這種繞過固態(tài)釀酒法來制作酒的產(chǎn)業(yè)卻發(fā)展了起來?，F(xiàn)在大多數(shù)酒廠就是拿這種廉價作物生產(chǎn)的酒精直接勾兌水來制酒的,。這樣的酒成本很低，產(chǎn)量卻很高,。我們知道,，當(dāng)代社會在食品里頭加添加劑，比如三聚氰胺啊,、蘇丹紅啊,，是非法的。

但是這種非固態(tài)法釀造的白酒卻是符合國標(biāo)的,，也就是說這些酒不是釀造出來的,，而是用工業(yè)原材料制造出來的，悠著點喝的話還好,，要是喝這樣子的酒還經(jīng)常喝高,，那你的身體就肯定承受不住了。

你肯定要問了，說了這么多,，咱們平民老百姓,，哪分得清楚哪種酒是固態(tài)釀造的哪種不是的啊？這里有一個簡單的辦法,，那就是看酒的香型,，市面上的白酒有許多香型，什么濃香型啊,、清香型啊,、醬香型啊，這其中不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種,，那就是醬香型白酒,。

如果你注意，就會發(fā)現(xiàn)咱們國家領(lǐng)導(dǎo)人在國宴上喝的酒清一色是醬香型,，比如說國酒茅臺,，就是醬香型的。這樣一類酒在市場上份額最低,，只占5%左右,，因為它們釀造工藝很長，成本也很高,，釀出基酒后還要進(jìn)行窖藏幾年,，所以往往價格也最為昂貴。

如果你不嫌麻煩,，也可以在品酒時做一下實驗,，你可以給酒點一把火，把它的酒精燒光,，然后剩下來的就是純糧發(fā)酵出酒精之前的成分了,，入口細(xì)細(xì)品味會有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會有一點淡淡的甜味,，甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味,，舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。

如果酒不是純糧釀造的，而是用什么廉價的含糖作物直接制成的酒精勾兌的,，那么它的酒精燒完之后入口會有一種騷和澀的味道,，總之你如果覺得難喝、惡心,，那多半就是加了食用酒精,。