中國(guó)目前白酒市場(chǎng)上,，至少有60%-70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。盡管國(guó)家允許白酒生產(chǎn)使用食用酒精,，但添加食用酒精勾兌與純糧釀造酒成本懸殊至少在2倍以上,，然而白酒企業(yè)卻集中“用而不標(biāo)”,。

　　我國(guó)白酒按風(fēng)格特點(diǎn)分為濃,、清,、醬、米4大香型,。根據(jù)釀造方式的不同,，目前國(guó)內(nèi)白酒基本可以分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒，也就是普羅大眾常說的糧食酒,、酒精酒了,。

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料,，經(jīng)粉碎后加入曲料,，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒,。制作過程中,，對(duì)選料、生產(chǎn)用水,、制曲過程,、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵,、蒸餾,、貯藏,、勾兌,、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。