|
保存至今的乾隆四十六年的清宮檔案——《節(jié)次照常膳底檔》詳細(xì)記載著乾隆皇帝這年年夜飯從擺桌到散席的全部過程及所有菜品。 ■清朝皇帝很少吃海鮮,，偶爾吃魚 清朝皇帝平時一天正式的飯是兩頓,，早上6點(diǎn)多鐘早膳，下午2點(diǎn)多鐘是晚膳,。年三十這天,，因?yàn)槭沁^節(jié),，所以晚膳推遲至下午4點(diǎn)多鐘開始。但據(jù)檔案記載,，中午12點(diǎn)就開始擺桌布置涼菜,、點(diǎn)心了。晚宴擺在乾清宮殿內(nèi),，皇帝一人一桌,，桌子是“金龍大宴桌”，大小與現(xiàn)今的半張乒乓球案子差不多,。桌邊圍以“黃緞繡金龍鑲寶石桌刷一分”,，也就是桌圍子。大宴桌與皇帝的“寶座”之間設(shè)一“長幾”,，長幾的角“至桌邊八寸五分”,。菜點(diǎn)都擺在大宴桌上，皇帝吃時再由人取到長幾上,。 大宴桌上的菜點(diǎn)由外到里分成八路,，有各式葷素甜咸點(diǎn)心，有冷膳,，有熱膳,，共六十三品，還有兩副雕漆果盒,，四座蘇糕,、鮑螺等果品、面食,。各種膳點(diǎn)在餐桌上的位置,，彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”并非今日宴席所吃的鮑魚,、海螺,，清朝皇帝很少吃海鮮，偶爾吃魚,，也只吃松花江貢進(jìn)來的銀魚,、鱘鰉魚。這里的鮑螺,，據(jù)說是一種海產(chǎn)品晾干后磨成粉做成的點(diǎn)心,。 大菜之外有果鐘八品，及奶子,，小點(diǎn)心,、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子,、米面點(diǎn)心等小吃分東西排列,，其中“敖爾布哈”系一種滿族油炸的面食，還有四品南北小菜,。 以上膳點(diǎn)按清宮大宴規(guī)矩全部用銅胎掐絲琺瑯盤,、碗、碟盛裝,。 因?yàn)槭沁^年的家宴,，所以平時各自單獨(dú)開伙、單獨(dú)吃飯的妃嬪們也有幸來陪皇上吃飯,。其中愉妃,、容妃、十公主為東頭桌,，順妃,、循嬪為東二桌，祿貴人,、鄂長在為東三桌,，穎妃、惇妃為西頭桌,，誠嬪,、林貴人為西二桌，明貴人,、白常在為西三桌,，以上乾隆的品級分為四等的十二個老婆加一個女兒是這頓年夜飯的陪客，內(nèi)中東頭桌的容妃也就是幾乎人所共知的那位從新疆來的香妃,。 老婆孩子以外,，還有六桌陪客,，每桌冷熱菜點(diǎn)一共二十四品,，比起皇上就少多了，而且盛菜的碗也降格為瓷碗了,。 將近下午五點(diǎn),，冷膳、熱膳全部擺好以后,，太監(jiān)請萬歲爺升座,，此時樂聲奏起，皇帝入座后,，妃嬪入座,。然后再奏樂，隨著樂聲給萬歲爺進(jìn)湯膳。湯膳用對盒盛裝,，放在飛龍宴盒上呈進(jìn),。“對盒”即兩盒合一,，取成雙成對吉祥之意,。皇上的對盒是兩副,，左一盒為燕窩紅白鴨子腰燙膳一品,，粳米乾膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品,，鴨子豆腐湯一品,。 |
|
|
