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清朝皇帝的節(jié)儉:為省剩飯雍正專(zhuān)門(mén)發(fā)下圣旨

 上古真人 2012-03-21
 清朝皇帝的節(jié)儉:為省剩飯雍正專(zhuān)門(mén)發(fā)下圣旨
 
 

核心提示:雍正為節(jié)約糧食可謂費(fèi)盡心思,,從人食,、貓食到鳥(niǎo)食,交代得清清楚楚,。至高無(wú)上的封建皇帝,,專(zhuān)門(mén)為剩粥剩飯的處理下一道圣旨,在中國(guó)幾千年封建社會(huì)中大概絕無(wú)僅有,。然雍正皇帝似乎樂(lè)此不疲,,事隔三年,他又專(zhuān)門(mén)為了禁止浪費(fèi)糧食的事,,再次發(fā)出一道上諭,。

馮伯群(來(lái)源:資料圖)

作者:馮伯群,原題:《馮伯群清代皇帝崇尚節(jié)儉面面觀(guān)》

演講者:馮伯群

演講主題:清代皇帝的一天

演講地點(diǎn):東城區(qū)圖書(shū)館

演講時(shí)間:2月15日上午

主辦單位:北京市檔案學(xué)會(huì)

《清代皇帝的一天》是“檔案見(jiàn)證北京”檔案文化系列講座之一,,主講人以館藏清宮檔案文獻(xiàn)為依據(jù),,從清代皇帝一天活動(dòng)的視角,介紹皇帝讀書(shū)學(xué)習(xí),、處理政務(wù)及生活起居等各個(gè)方面的情況,,揭開(kāi)清代宮廷生活的神秘面紗,匡正了影視作品和民間的一些不實(shí)的傳說(shuō),,還清朝皇帝生活的本來(lái)面目,,生動(dòng)講述了宮廷那些鮮為人知的事兒。本版擷取其中幾個(gè)話(huà)題以饗讀者,。

主講者馮伯群小傳:研究館員,,中國(guó)第一歷史檔案館原副館長(zhǎng),北京市檔案學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng),。祖籍山東,,1982年畢業(yè)中國(guó)人民大學(xué)檔案系,曾任《中國(guó)檔案》總編輯,、《中國(guó)檔案報(bào)》副總編輯,。從事檔案工作近30年,出版書(shū)籍3種,;近年來(lái)依托中國(guó)第一歷史檔案館館藏檔案,,收集本館同仁撰寫(xiě)的文章,編輯出版《歷史真相中的大清王朝三百年》、《清宮檔案秘聞》,、《清宮里的那些事兒》等圖書(shū),。

康熙最嚴(yán)厲:9歲時(shí)就拒收一個(gè)精致的黃金鳥(niǎo)籠子

康熙從小受祖母孝莊皇太后的教訓(xùn),要勤政愛(ài)民做一個(gè)好皇帝,。他一生吃穿用度拒絕奢靡,,對(duì)那些享樂(lè)、浮夸,、講排場(chǎng)的事毫無(wú)興趣,。他登基做皇帝的第二年,一位統(tǒng)兵的將帥從前線(xiàn)派人給他送來(lái)一只極為罕見(jiàn)的黃色小鸚鵡,,還專(zhuān)門(mén)用黃金打制了一個(gè)精致的鳥(niǎo)籠子,。康熙那年剛剛9歲,,還是個(gè)孩子,,正是貪玩的年齡,這位大帥滿(mǎn)心要討得小皇帝的歡心,,卻不料這漂亮的小鸚鵡,,皇帝卻拒絕接受,不要也就罷了,,還遭到一通嚴(yán)厲的訓(xùn)斥,。

康熙從小就有這樣的見(jiàn)識(shí),在歷朝歷代的皇帝之中是很難得的,。更難得的是,,終其一朝,他都堅(jiān)持了自己的做法,??滴?0大壽那一年,在京的一些大臣們合伙制作了一扇屏風(fēng)給他祝壽,。一扇屏風(fēng),,要說(shuō)也實(shí)在算不上什么太珍貴的東西,況且是自己的50整壽,,又是許多大臣們共同湊錢(qián)送的,,但康熙仍然不改初衷,他只把屏風(fēng)上大臣們所寫(xiě)的給自己祝壽的文章抄了下來(lái)留作紀(jì)念,,屏風(fēng)卻原件退回,,真是讓人叫絕。

在宮中,,康熙對(duì)各種花費(fèi)嚴(yán)加限制,,要求節(jié)儉,,不許浪費(fèi)。為宮中祭祀,、典禮準(zhǔn)備筵席的光祿寺,,過(guò)去每年的開(kāi)支要70萬(wàn)兩銀子,經(jīng)康熙逐漸壓縮,,降至每年7萬(wàn)兩,。管理少數(shù)民族事務(wù)的理藩院,每年用于賞賜及招待的費(fèi)用為80萬(wàn)兩銀子,,經(jīng)康熙銳意裁減不必要的開(kāi)支,每年只需用銀8萬(wàn)兩,。

出門(mén)在外,,康熙也厲行節(jié)約,不許為他修路,,不許擅自建立行宮,,已有行宮,不許施加彩繪,。有地方官請(qǐng)示將當(dāng)?shù)匦袑m交地方管理,,康熙擔(dān)心如此一來(lái)增加地方負(fù)擔(dān),下令今后不再修繕,,任其損壞,。他還下令不許當(dāng)?shù)毓賳T搭建彩棚搞什么迎送儀式,不許為他的題字題詞刻碑建碑亭,,如有違反,,被康熙知道了,一律痛加申斥,,并嚴(yán)令禁止,。

雍正費(fèi)心思:專(zhuān)門(mén)為剩粥剩飯的處理下一道圣旨

雍正繼位,曾大力倡導(dǎo)節(jié)約糧食,。雍正二年他發(fā)出上諭,,也就是我們今天所說(shuō)的圣旨,說(shuō):“諭膳房,,凡粥飯及肴饌等食,,食畢有余者,切不可拋棄溝渠,?;蚺c服役下人食之,人不可食者,,則哺貓犬,,再不可用,,則曬干以飼禽鳥(niǎo),斷不可委棄,。朕派人稽查,,如仍不悛改,必治以罪,?!边@里,雍正為節(jié)約糧食可謂費(fèi)盡心思,,從人食,、貓食到鳥(niǎo)食,交代得清清楚楚,。至高無(wú)上的封建皇帝,,專(zhuān)門(mén)為剩粥剩飯的處理下一道圣旨,在中國(guó)幾千年封建社會(huì)中大概絕無(wú)僅有,。然雍正皇帝似乎樂(lè)此不疲,,事隔三年,他又專(zhuān)門(mén)為了禁止浪費(fèi)糧食的事,,再次發(fā)出一道上諭:“朕從前不時(shí)教訓(xùn),,上天降生五谷,養(yǎng)育眾生,,人生賴(lài)以活命,,就是一粒亦不可輕棄。即如爾等太監(jiān)煮飯時(shí),,將米少下,,寧使少有不足,切不可多煮,,以致余剩拋棄溝中,,不知愛(ài)惜。朕屢屢傳過(guò),,非止一次,。恐日久懈怠,爾總管等再行嚴(yán)傳各處首領(lǐng)、太監(jiān),,見(jiàn)有米粟飯粒,即當(dāng)撿起,。如此不但仰體朕惜福之意,即爾等亦免暴殄天物,。應(yīng)不時(shí)查拿,,如有輕棄米谷者,,無(wú)論首領(lǐng)、太監(jiān),,重責(zé)四十大板,。如爾等仍前縱容,經(jīng)朕察出,,將爾總管一體重責(zé),。”看來(lái)雍正對(duì)節(jié)約糧食一事,,真可謂常抓不懈,,既有號(hào)召,又講道理,;既有具體辦法,,又有懲治措施。算是一抓到底了,。

嘉慶不張揚(yáng):對(duì)玉石珠寶“朕視之如糞土”

說(shuō)到嘉慶的節(jié)儉,不能不提一提他的師傅朱珪,。這位與和珅同朝,,卻清廉自守的老臣,歷任巡撫,、總督等高官,,卻“清介持躬,自奉廉樸,?!彼紊綎|布政使時(shí),主管全省財(cái)賦,、人事,,但奉調(diào)進(jìn)京時(shí),卻連200兩銀子的路費(fèi)都湊不出來(lái),,要打了借條向別人去借,。他去世時(shí),家中臥室只有一張木床,,幾只木凳,。床上鋪的是舊棉布褥子,身上蓋的是舊棉布被子,。嘉慶趕去祭奠,,卻因他家的街門(mén)狹小破舊,轎子根本抬不進(jìn)院子,,嘉慶只好下轎步行而入,??吹竭@位歷任封疆大吏的師傅,家境竟如此寒酸,,與窮讀書(shū)人相差無(wú)幾,,嘉慶皇帝忍不住失聲痛哭。嘉慶后來(lái)也曾回憶說(shuō),,他這位老師對(duì)他的言傳身教,,影響了他的一生。從嘉慶當(dāng)上皇帝后的生活作風(fēng)來(lái)看,,也確實(shí)如此,。

他親政后,下令禁止地方官員搜尋,、進(jìn)貢各類(lèi)寶物,。新疆和田出產(chǎn)美玉,官員依前朝舊例運(yùn)送進(jìn)京,,最大的重達(dá)萬(wàn)斤以上,。嘉慶聞知,下令不管玉石運(yùn)至何處,,就地拋棄,,不許進(jìn)京。他認(rèn)為,,地方官員所進(jìn)貢品,,皆取自百姓,各級(jí)官吏借進(jìn)貢為名,,肆意盤(pán)剝,,巧取豪奪,民無(wú)以聊生,。而且這些東西饑不可食,,寒不可衣,純屬無(wú)用之物,,“朕視之如糞土也”,。與玉石珍寶同樣受到嘉慶鄙視的,還有那些在許多官員那里愛(ài)不釋手的西洋鐘表等洋玩意兒,,嘉慶斥之為“更如糞土矣”,。

嘉慶十五年十月初六,是嘉慶帝的50歲生日,。生日逢十,,在百姓來(lái)說(shuō)也是一件大事,何況封建皇帝的50大壽,。此時(shí)任御史之職的一位官員上了一道奏折,,建議內(nèi)城連續(xù)演戲10天,,為皇帝祝壽。不料嘉慶閱折后大怒,,他親政之初就決心要擯棄奢侈浮華,、荒嬉政事之風(fēng),以求勵(lì)精圖治,。內(nèi)城禁止演戲,,正是他當(dāng)初的英明決斷。而若依此御史之議,,豈不是要把才有好轉(zhuǎn)的政風(fēng),,再加逆轉(zhuǎn)。嘉慶斷容不得這種大事張揚(yáng),,靡費(fèi)銀兩,,而又于政事無(wú)補(bǔ)的虛榮之舉。一為彰顯自己,,二為警示他人,,結(jié)果是這位拍馬屁的御史,丟了官不說(shuō),,還被遠(yuǎn)遠(yuǎn)地打發(fā)到盛京做苦力去了。

道光被算計(jì):不喜歡形象工程建設(shè)

登基大典那天,新皇帝道光就讓大臣們吃了一驚,。照例新皇登基,要有樂(lè)隊(duì)演奏,,大臣們也盼著欣賞一下這幾十年才有一次機(jī)會(huì)聽(tīng)到的“黃鐘大呂之音,,金聲玉振之樂(lè)”。不料這位皇帝怕樂(lè)隊(duì)排練要費(fèi)時(shí),、費(fèi)力,、更要費(fèi)銀子,所以下令:“設(shè)樂(lè)而不作”,,也就是讓樂(lè)工們拿著樂(lè)器擺擺樣子,。就像我們今天去聽(tīng)音樂(lè)會(huì),臺(tái)上樂(lè)手齊集,,但提琴不讓拉,,笛子不許吹,什么管兒呀,、號(hào)呀,、鼓呀一律不許出聲兒,,這叫什么呀?大臣們真是別提有多掃興了,。音樂(lè)聽(tīng)不著,,也就罷了,更讓王公大臣們失望的是,,道光把他們向皇上讀賀表的儀式也取消了,。本想著賣(mài)弄點(diǎn)兒好詞兒,足足地給新皇帝溜溜須,,結(jié)果也泡湯了,。道光皇帝看來(lái)對(duì)形象工程建設(shè)的重要意義不太感冒,節(jié)儉當(dāng)先,,能省的全都省了,。

國(guó)家的事,能省就省,,個(gè)人的用度也一點(diǎn)兒不含糊,。道光坐的轎子,是他父親用過(guò)的,,壞了只許修理,,不讓做新的。他不擺譜,,甚至說(shuō):“即使不乘輦也無(wú)不可”,。把這位皇帝關(guān)于使用公家所配交通工具的言行,翻譯成我們今天的語(yǔ)言來(lái)說(shuō),,就是“有桑塔納就行了,,不一定非坐奧迪,就是沒(méi)車(chē)坐,,也沒(méi)什么關(guān)系,。”

關(guān)于道光的節(jié)儉,流傳得最廣的一則佳話(huà),,是他居然穿帶補(bǔ)丁的衣服,。褲子的膝蓋磨破了,不換新的,打上補(bǔ)丁照穿不誤,,而且以此為榮,,也不怕別人看見(jiàn)。正是上有所好,,下必甚焉,,大臣們也紛紛效仿,不管褲子破不破,,也都打上補(bǔ)丁,,以求與皇上保持一致,。一次上朝,大學(xué)士曹振鏞給皇帝下跪時(shí),,有意露出自己膝蓋上的補(bǔ)丁,,還真就被道光看見(jiàn)了。朝廷的正事說(shuō)完之后,,道光與他聊起了閑天。道光問(wèn):“你的褲子也打掌啦,?”曹滿(mǎn)心歡喜,,卻故意裝出一副無(wú)可奈何的樣子說(shuō):“回皇上的話(huà),做條新褲子又要花銀子,,打個(gè)掌,,也還能穿?!背甲右材苋绱斯?jié)儉,,道光十分高興。他又問(wèn)曹:“你打這掌花了多少銀子,?”這下可把曹振鏞問(wèn)傻眼了,,他那里算得出,,打個(gè)補(bǔ)丁要多少銀子呢。答不上來(lái),,又怕露餡兒,,情急之下只好瞎蒙一道,回說(shuō):“差不多三兩銀子,?!笔肓系拦饴劼?tīng)后,竟極為感慨,,說(shuō):“還是民間打掌便宜,,宮中內(nèi)務(wù)府給朕打這個(gè)掌,竟用了五兩銀子,?!痹趫?chǎng)的文武百官?gòu)?qiáng)忍著,才沒(méi)笑出聲來(lái),,可憐這位不諳世事的道光皇帝,,苦心孤詣一力節(jié)儉,還是被內(nèi)務(wù)府的貪官們給算計(jì)了,,五兩銀子不知能做多少條新褲子呢,。

對(duì)大臣們來(lái)說(shuō),衣服上打個(gè)補(bǔ)丁,,倒也沒(méi)什么可勉強(qiáng)的,,有皇上作表率呢。但要他們?cè)诔院壬弦蚕蚧噬峡待R,,他們可受不了,。所以在家里還是該吃就吃,想喝就喝,,反正皇帝再節(jié)儉也不至于到臣子家里檢查廚房吧,。下廚檢查還真不至于,但沒(méi)事打聽(tīng)打聽(tīng)總可以吧,?道光還就真有這個(gè)興趣,,那天上朝,議罷政事,,道光又和大臣們聊起了家常,。真倒霉,又是那位曹振鏞大學(xué)士,,皇上問(wèn)他每天吃幾個(gè)雞蛋,。曹知道千萬(wàn)不能說(shuō)多了,還不知道皇上吃一個(gè)雞蛋,內(nèi)務(wù)府那邊給算了幾兩銀子呢,。想說(shuō)每天吃一個(gè),,又怕像問(wèn)“打掌”那回,再問(wèn)一個(gè)雞蛋多少銀子,,自己還是答不上來(lái)呀,。曹大學(xué)士不愧是久居官場(chǎng)的老油條,瞎話(huà)張嘴就來(lái),,說(shuō)是從小落下了病根兒,,一吃雞蛋就脹肚,所以并未吃過(guò)雞蛋,。道光聽(tīng)了很高興,,說(shuō):“這下你家可省下不少銀子啦!”

道光倡導(dǎo)節(jié)儉,,確實(shí)是真心實(shí)意,,身體力行,不是今天的作秀,、拉選票,。但是卻難以挽留封建社會(huì)走向沒(méi)落的腳步,省來(lái)省去,,把香港也“省”給英國(guó)人了,。

咸豐沒(méi)脾氣:補(bǔ)一個(gè)蠶豆大小的窟窿,竟花費(fèi)了數(shù)百兩銀子

道光的悲劇在他兒子咸豐身上體現(xiàn)得更加徹底,。咸豐繼位后,,嚴(yán)格恪守先皇崇儉去奢的圣訓(xùn),力圖“永守淳樸家風(fēng)”,。書(shū)房的門(mén)壞了,,他不許換新的,讓修理一下再用,。誰(shuí)想由工部招商修理后,,竟要報(bào)銷(xiāo)五千兩銀子。咸豐氣壞了,,下令問(wèn)罪,,他可不像先帝那么好糊弄。結(jié)果下面以五千兩為誤報(bào),,應(yīng)為五十兩,而蒙混過(guò)關(guān),。

一次,,咸豐的一條新褲子不慎燒了一個(gè)小洞,身邊的人說(shuō)扔了算了。咸豐舍不得,,一再說(shuō):“物力維艱,,棄之可惜,宜酌量補(bǔ)綴之,?!敝?chē)娜私豢诜Q(chēng)頌皇帝的美德,說(shuō)是古代賢明的帝王,,穿用的衣服洗過(guò)三遍就不要了,,您的褲子都破了,還不愿丟棄,,真比古代的賢君偉大多了,。一頓馬屁,拍得咸豐皇帝得意極了,。不料,,一年之后褲子才補(bǔ)回來(lái),咸豐居然認(rèn)出了這條褲子,。一問(wèn)方知,,褲子是送到千里之外的蘇州織造那里補(bǔ)的,往返勞頓,,加上人工,、輔料,補(bǔ)一個(gè)蠶豆大小的窟窿,,竟花費(fèi)了數(shù)百兩銀子,。這回咸豐沒(méi)脾氣了,只好連連感嘆:“為人君者,,儉猶不可,,而況奢乎!”用今天的話(huà)說(shuō)就是,,當(dāng)皇帝,,想節(jié)儉一點(diǎn)還弄成這個(gè)樣子,要是奢侈起來(lái),,可怎么得了啊,。

講了清朝幾位皇帝這么崇尚節(jié)儉的美德,絕不是要贊美封建社會(huì)以及諸位皇帝,。不過(guò)是想告誡自己及有心的朋友,,不妨借鑒一下這幾位封建皇帝崇尚節(jié)儉的所作所為,從我們每個(gè)人做起,,剎一剎我們老生常談?wù)f了多少年的公款吃喝,、公款旅游,、公車(chē)消費(fèi)等不良作風(fēng),總應(yīng)該不是什么太難的難題吧,!

檔案還原:清宮年夜飯的排場(chǎng)

保存至今的乾隆四十六年的清宮檔案——《節(jié)次照常膳底檔》詳細(xì)記載著乾隆皇帝這年年夜飯從擺桌到散席的全部過(guò)程及所有菜品,。

清朝皇帝很少吃海鮮,偶爾吃魚(yú)

清朝皇帝平時(shí)一天正式的飯是兩頓,,早上6點(diǎn)多鐘早膳,,下午2點(diǎn)多鐘是晚膳。年三十這天,,因?yàn)槭沁^(guò)節(jié),,所以晚膳推遲至下午4點(diǎn)多鐘開(kāi)始。但據(jù)檔案記載,,中午12點(diǎn)就開(kāi)始擺桌布置涼菜,、點(diǎn)心了。晚宴擺在乾清宮殿內(nèi),,皇帝一人一桌,,桌子是“金龍大宴桌”,大小與現(xiàn)今的半張乒乓球案子差不多,。桌邊圍以“黃緞繡金龍鑲寶石桌刷一分”,,也就是桌圍子。大宴桌與皇帝的“寶座”之間設(shè)一“長(zhǎng)幾”,,長(zhǎng)幾的角“至桌邊八寸五分”,。菜點(diǎn)都擺在大宴桌上,皇帝吃時(shí)再由人取到長(zhǎng)幾上,。

大宴桌上的菜點(diǎn)由外到里分成八路,,有各式葷素甜咸點(diǎn)心,有冷膳,,有熱膳,,共六十三品,還有兩副雕漆果盒,,四座蘇糕,、鮑螺等果品、面食,。各種膳點(diǎn)在餐桌上的位置,,彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”并非今日宴席所吃的鮑魚(yú),、海螺,,清朝皇帝很少吃海鮮,偶爾吃魚(yú),,也只吃松花江貢進(jìn)來(lái)的銀魚(yú),、鱘鰉魚(yú),。這里的鮑螺,據(jù)說(shuō)是一種海產(chǎn)品晾干后磨成粉做成的點(diǎn)心,。

大菜之外有果鐘八品,及奶子,,小點(diǎn)心,、爐食、敖爾布哈,、鴨子餡包子,、米面點(diǎn)心等小吃分東西排列,其中“敖爾布哈”系一種滿(mǎn)族油炸的面食,,還有四品南北小菜,。

以上膳點(diǎn)按清宮大宴規(guī)矩全部用銅胎掐絲琺瑯盤(pán)、碗,、碟盛裝,。

因?yàn)槭沁^(guò)年的家宴,所以平時(shí)各自單獨(dú)開(kāi)伙,、單獨(dú)吃飯的妃嬪們也有幸來(lái)陪皇上吃飯,。其中愉妃、容妃,、十公主為東頭桌,,順妃、循嬪為東二桌,,祿貴人,、鄂長(zhǎng)在為東三桌,穎妃,、惇妃為西頭桌,,誠(chéng)嬪、林貴人為西二桌,,明貴人,、白常在為西三桌,以上乾隆的品級(jí)分為四等的十二個(gè)老婆加一個(gè)女兒是這頓年夜飯的陪客,,內(nèi)中東頭桌的容妃也就是幾乎人所共知的那位從新疆來(lái)的香妃,。

老婆孩子以外,還有六桌陪客,,每桌冷熱菜點(diǎn)一共二十四品,,比起皇上就少多了,而且盛菜的碗也降格為瓷碗了,。

將近下午五點(diǎn),,冷膳,、熱膳全部擺好以后,太監(jiān)請(qǐng)萬(wàn)歲爺升座,,此時(shí)樂(lè)聲奏起,,皇帝入座后,妃嬪入座,。然后再奏樂(lè),,隨著樂(lè)聲給萬(wàn)歲爺進(jìn)湯膳。湯膳用對(duì)盒盛裝,,放在飛龍宴盒上呈進(jìn),。“對(duì)盒”即兩盒合一,,取成雙成對(duì)吉祥之意,。皇上的對(duì)盒是兩副,,左一盒為燕窩紅白鴨子腰燙膳一品,,粳米乾膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品,,鴨子豆腐湯一品,。

皇帝的湯送完了,給妃,、嬪,、貴人、常在送湯,,也用對(duì)盒,,但數(shù)量減半,每人一副,,內(nèi)裝粳米膳一品,,羊肉臥蛋粉湯一品。而且也有規(guī)矩:“頭桌先進(jìn)還是頭桌先出”,,不能端齊了挨著桌送,,而是送完一個(gè),再送第二個(gè),。

轉(zhuǎn)宴完畢開(kāi)始擺酒宴

湯膳送過(guò)了,,送奶茶,送果茶,,此時(shí)停止奏樂(lè),,轉(zhuǎn)宴開(kāi)始。

所謂“轉(zhuǎn)宴”就是大宴桌上的八路膳點(diǎn)及后上的湯膳依次送到皇上面前的長(zhǎng)幾上,,也就是皇上正式開(kāi)吃,。吃的順序是“轉(zhuǎn)宴先從萬(wàn)歲爺懷里轉(zhuǎn)起”,,也就是哪個(gè)離皇上近,就先來(lái)哪個(gè),。湯膳是最后進(jìn)的,,離皇上最近,于是“先轉(zhuǎn)湯膳”,,頭對(duì)盒進(jìn)過(guò),,二對(duì)盒進(jìn)的同時(shí)開(kāi)始給妃嬪們轉(zhuǎn)宴了。這意思是皇上要吃頭一口,,皇上沒(méi)吃,妃嬪們不能先吃,。

妃嬪們的轉(zhuǎn)宴也是“先從懷里往外轉(zhuǎn),,唯有花瓶、筷子不轉(zhuǎn)”,,花瓶,、筷子不能吃自然不用轉(zhuǎn)。

轉(zhuǎn)宴完畢開(kāi)始擺酒宴,,這時(shí)再奏樂(lè),,隨著樂(lè)聲“上萬(wàn)歲爺酒宴一桌四十品,擺五路,,每路八品”,。

這四十品菜有葷菜二十品,果子二十品,。也用對(duì)盒呈進(jìn),。與前面一樣,頭對(duì)盒送完,,隨二對(duì)盒進(jìn)的同時(shí)“擺妃嬪等位酒宴六桌,。每桌十五品,菜七品,,果子八品”,。

酒宴擺畢,樂(lè)止,。然后再奏樂(lè),,此時(shí)總管太監(jiān)“請(qǐng)酒一杯至萬(wàn)歲爺前跪進(jìn)”。

皇帝開(kāi)喝后,,給妃嬪進(jìn)酒,。然后給皇上進(jìn)果茶,與喝酒的程序一樣,。喝完果茶,,皇上,、婦嬪該撤了,此時(shí)又掉了一個(gè)過(guò)兒,,妃嬪們先“起座”,,然后乾清宮總管太監(jiān)報(bào)告皇上“宴畢”,然后是“萬(wàn)歲爺起座”,。這時(shí)樂(lè)止,,皇上的大宴、酒宴就吃完了,。

最后一個(gè)節(jié)目,,皇上下令把自己吃過(guò)的、吃剩的,、只看沒(méi)吃的百十樣“折羅”賞給親近的大臣和親王,、郡王們。有幸吃到這頓剩飯的名單也詳細(xì)登錄在案:

“奉旨,,大宴一桌賞:羅布藏多爾濟(jì),、拉他那西弟、孔拉豐阿,、福隆安,、梁國(guó)治、和珅,、董浩,、福長(zhǎng)安。酒宴一桌賞:睿親王,、莊親王,、裕親王、誠(chéng)親王,、恒郡王,、和郡王,欽此,?!?/P>

擺完了大宴、酒宴,,該給大家報(bào)報(bào)菜名了,。與民間想象的不同,皇帝當(dāng)年的飯菜與今天的宴席相比也算不得太豐盛,。如今請(qǐng)客,,特別是公款吃喝,各類(lèi)海鮮必不可少,但當(dāng)年皇宮的膳房除了幾個(gè)海參做的菜,,其他海鮮如大蝦,、螃蟹、蟶子,、海螺幾乎沒(méi)有,,更不用說(shuō)什么石斑魚(yú)、象拔蚌了,。據(jù)說(shuō)康熙東巡到了松花江才吃到鮮魚(yú),,立刻派人用600里快遞打馬進(jìn)京孝敬給她奶奶孝莊太皇太后品嘗。

宮廷膳房的廚師做的飯菜基本上是遼沈一帶的漢族風(fēng)味

清朝皇家興起于滿(mǎn)洲,,飲食上帶有濃重的關(guān)外特色,。主持宮廷膳房的廚師大多是清初入關(guān)前的漢軍旗人,這些人做的飯菜基本上是遼沈一帶的漢族風(fēng)味,。加之滿(mǎn)族先祖崇尚打獵,,所以菜肴中野味是其重點(diǎn),像鹿肉,、狍子肉、野雞,、野鴨,,家畜肉類(lèi)以羊肉居多,其次是牛肉,,豬肉最少,。家禽中鴨子用得最多,其次是鵝,、是雞,。另外菜也好,湯也好,,幾乎都少不了燕窩,,此外口蘑、冬筍也不少見(jiàn),。這些菜從順治一直吃到咸豐,,到了慈禧掌政的同治、光緒年間,,清宮的伙食才有了比較明顯一點(diǎn)兒的改變,,蔬菜開(kāi)始多了起來(lái)。

從乾隆朝的《膳底檔》上看,,主食大致為粳米飯,、饅頭、花卷,各種米面糕,,鴨子口蘑餡,、雞肉餡、羊肉餡,、韭菜餡的包子,、燙面餃子,各種湯面,,豬肉餡燒餅,、各種面食,餑餑,。

菜分三種:一為熱鍋,,有四十多種,其中鴨子占了大半,,如燕窩口蘑火薰白鴨子,、紅白鴨子燉白菜、糟鴨子糟肉,、蔥椒鴨子,、掛爐鴨子、燕窩蓮子鴨子,、山藥鴨羹,。再有就是肥雞燴大丸子、肥雞雞冠肉,、炒雞肉片燉菠菜豆腐,、酒燉羊肉豆腐丸子菜。雞肉,、羊肉及雜膾熱鍋,。

熱菜有五十多種,多半也少不了鴨子,,如燕窩口蘑鴨絲,、冬筍鴨腰、口蘑冬筍炒鴨絲,、鴨子?xùn)|坡肉,、鴨丁炒豆腐、醋熘鴨腰,。此外是鹿筋拆肥雞,、肥雞拆肘子、鹿筋酒燉羊肉,,還有燒狗肉,、炒木樨肉、狍子肉、羊肉片,、羊肉絲,、羊肚絲等。

冷盤(pán)有二十幾種,,如清蒸鴨子鹿尾糊豬肉,、蒸肥雞炸羊羔、燒狍肉,、野雞爪,、五香肘子絲、五香雞絲,。

除了皇上的御膳房自己做的菜,,太后、妃嬪,、親近大臣有時(shí)也給皇上送菜,。如“乾隆四十一年正月二十四日早膳,皇太后賜炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋一品,、酒燉羊肉一品,、雞蛋蜂糕一品”。

乾隆四十六年十二月二十六日“和珅進(jìn)熱鍋一品,、菜八品……攢盤(pán)肉一品,、餑餑六品……銀碟小菜四品、咸肉一品,、糟鵝蛋一品……”和珅一次送來(lái)熱菜、冷菜,、點(diǎn)心,、奶子、果子粥一大堆,、擺了好幾桌,,也許是皇上吃得高興,吃畢賞給和珅家廚子他思哈,、四兒,、張成、王玉每人大制錢(qián)兩貫,。

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