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親~我建議你去看看臺灣的《露露胖公主變身記》那個里面有非常詳細的解釋~我個人條件允許比較喜歡海帶~晚上六點拒絕淀粉等等啦~總之就是多吃堿性食物中和~多喝檸檬水,！ 現(xiàn)代養(yǎng)生學認為，應該多吃堿性食品,，少食酸性食品,，來直接糾正酸性環(huán)境。所謂堿性食物,，是指含有鈉,、鈣、鎂,、鉀的食物,，如蔬菜（冬瓜、番茄,、黃瓜,、蘿卜,、茄子、菠菜,、馬鈴薯）,、水果（蘋果、梨,、香蕉,、桃子、草莓,、梅,、李、柿,、葡萄等）,、豆及豆制品、海帶,、牛奶,、菌類、茶葉,、咖啡等,。相反，魚,、肉,、禽、蛋,、油等這些節(jié)日美食的主角,，都是酸性食物。因此,，這些食品不宜多吃,。古人養(yǎng)生在“酸味”與“甘味”的不同，今人養(yǎng)生在“酸性”與“堿性”的不同,，差之一字,，謬之千里。酸味和酸性是不同的概念,，“酸味”是從味覺角度出發(fā),，而“酸性”是從化學成分出發(fā)，前者是感覺,，是品味,，后者是理性，是分析，各有利弊,，各有取舍,。由酸味必然會想到的醋，就很好地反映了這一點,，味道上,，它是酸的,，成分上,，它卻是堿性的。不過,，刺激著我們的味蕾,，引發(fā)了無限遐想的，卻必然是那或淡或濃,，滋味萬千的酸味吧,？ “酸”姿百態(tài)——點睛之味 就酸味的受歡迎程度而言，不管作為品味還是生活狀態(tài),，都比較曖昧,。喜酸的人，極度愛之,，但又不能愛之愈深,；惡酸的人，急切避之,，但又不能避之過遠,。酸非常復雜，不要說心理上,、情緒上的酸溜溜很難解讀,，即使從純粹的滋味來看，酸也是一種難以概括,、定性的味,。相比之下,，甜味和咸味就不大會產(chǎn)生歧義,。 酸味不象咸味和甜味可以單獨構(gòu)成一種美味，酸味不適宜獨行,。高純度的酸味很難讓人接受,。"望梅止渴"中酸味所產(chǎn)生的特殊心理效應,，與品味無涉。酸味的最大特點在于它能與各種味交融組合,，左右逢源,，變化無窮。在味的舞臺上，酸味有點類似于活躍氣氛的丑角,，多了喧賓奪主,，少了一出戲不免平淡乏味。因此,，說酸味是一種美味,，大部分人不一定會同意。且酸味的普遍重要性遠不及咸味,，不少菜肴食品都可以遠離酸味,。但人間的美味缺了酸味，那肯定是要大煞風景的,。從這一點上看,，酸更像人間百味中畫龍點睛的那一點點綴，沒有它,，百味依然誘人,，但有它就是不一樣。 酸在人間——“醋”意濃濃 來自大自然的天然酸味是人類烹飪中最古老的調(diào)味,?！?/span>尚書》《說命》（《尚書·說命》）中有"若作和羹，爾惟鹽梅"的記載,。在上古時期,，人類的烹調(diào)還處于原始階段，可以沒有甜,，沒有鮮,，沒有香，沒有辣,，但不能沒有咸,、酸調(diào)味品。所以《書經(jīng)集傳》曰："鹽梅適中,，然后成羹",。 人造的酸味首推各種醋。（醋,，就是用酒或酒糟發(fā)酵制成的一種酸味之調(diào)料,，本來寫作“酢”，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中即有《作醋法》一篇,?！?/span>急就篇》“注”言“大酸謂之酢”。）不管米醋,、白醋,、香醋,、陳醋、黑醋,、酒醋,，都是烹調(diào)中酸味的主要來源。但醋的好處不僅在其“酸”,，更在其“酸”的獨特——不同程度,、不同質(zhì)地的香氣、鮮味,、甜味與之交融,、滲透，從而形成千姿百態(tài)的酸,，人間美味,，莫失此品,。需用鎮(zhèn)江香醋蘸食的鎮(zhèn)江肴肉,，是充分彰顯醋之魅力的絕佳作品。晶瑩剔透,、香氣四溢,、嫩滑爽口的肴肉伴隨著鎮(zhèn)江香醋的鮮香醇美，在口舌間溶化為一種不可言說的美味,，滲透到每一個味蕾,。香醋的微酸與略帶鮮甜，與肴肉的清鮮,、冰韌相互交匯,，將口味的立體感和層次感展現(xiàn)無余。在這里,，醋既是陪襯又是主角,，魅力無窮。在淮揚菜和川菜中,，醋的使用是開放的,。醋的酸味和香味以及蘊含其間的淡鮮味，可以大大地為菜肴增味,、添香,、上色，不同量,、不同的使用方法,、與不同味的配置融合，會出現(xiàn)千變?nèi)f化的效果,。烹制菜肴投放醋時,，可淋，可烹，可撥,，可飛,，以形成不同特色。適量的醋,，我們完全可以不在意它的酸味,，而它的香氣和對味的微妙改變，卻足以使菜肴進入新的境界,。而西菜中蕃茄,、檸檬、菠蘿,、烏梅,、醋精等酸味調(diào)味品的加入，擴大了酸味的陣容,，豐富了酸味的內(nèi)涵,，使其更加無孔不入。隨著時代的發(fā)展,，吃酸的潮流正在逐漸壯大,。作為“酸”的形象代言人，醋不再是調(diào)味中可有可無的點綴,，而成為了一種健身,、怯病和美容的奇妙食品。 醋在舌尖過,，酸意心中流,。“吃醋”,、“醋意”,、“醋勁十足”等等詞語勾起了幾多人生感懷、際遇嘆喟,。細細品來,，或濃或淡、或深或淺的酸味醋意或許亦可成為人生的一種味道,、一種美感,，不管是食物還是心境?；蛘?，毋寧說，酸之于食物,，與醋之于心境,，本就是情牽一線的,。 |
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來自： 宛平2008 > 《健康,、養(yǎng)生》
