謝謝邀請(qǐng),。 做艾糍粑是用糯米粉做的,，但是也會(huì)加入少量的面粉的。

艾糍粑在全國(guó)很多地方都會(huì)做,，但是各地的方法各有差異,。艾糍粑口感柔軟，爽滑,，同時(shí)艾葉具有保健作用,。所以很多人都非常的愛(ài)吃。

現(xiàn)在說(shuō)下做法:第一步是采摘艾草的嫩芽,，在每年的3到5月份,，是艾草生長(zhǎng)最好的時(shí)候，這時(shí)候艾草嫩綠,，適合做艾糍粑,。

第二步:將艾草清洗干凈，放入鍋里用水煮開(kāi),，煮到可以用手捏碎即可,，然后用冷水沖洗后瀝干水。

第三步把瀝干水的艾草用刀剁碎,，如果有有榨汁機(jī)可以用榨汁機(jī)打碎,。

第四步把剁碎的艾草裝入干凈的盆中，向盆里加入適量的糯米粉,，再加入適量的白糖水和面粉,，如果面團(tuán)水份多就再加糯米粉，直到合適就可以把面團(tuán)揉成光滑的面胚,。

第五步準(zhǔn)備一口干凈的鍋,，將洗好的芝麻倒入鍋中炒下，炒芝麻是技術(shù)活,，一不小心就會(huì)炒糊,，所以炒芝麻時(shí)要不停的翻炒，火開(kāi)小點(diǎn),，炒好的芝麻是香噴噴的,。

第六步把炒好的芝麻用工具碾碎,，這樣可以充分釋放芝麻的香氣和營(yíng)養(yǎng)。芝麻碾碎后加入紅糖調(diào)成餡料,。（想吃花生餡和豆沙餡的都可以根據(jù)這樣做好）

第七把就是包艾糍粑了,，取一個(gè)面團(tuán)，從中間壓扁做成一個(gè)碗狀,，放入芝麻,，收口弄成圓形。按照這樣依次做好,。

第八芭蕉葉洗凈,，剪成小塊，將包好的艾糍粑當(dāng)在芭蕉葉上,，放到鍋里隔水蒸15到20分鐘就可以吃了,。

當(dāng)然，做艾糍粑就是用糯米粉的,。因?yàn)榕疵追圩龀鰜?lái)的粑粑很有嚼勁,。下面我就跟大家分享一下我們的做法吧。

把剛摘回來(lái)的新鮮嫩艾放進(jìn)加了食用堿的開(kāi)水里煮,，煮至艾草用手能抿爛就可以了,。如果不想吃艾味太重的，可以用清水漂洗兩次,。我最?lèi)?ài)艾味,，所以，這一步就省掉了,。

再熟艾里面加入糯米粉,，一邊加開(kāi)水一邊用筷子攪拌，只剩下一點(diǎn)點(diǎn)糯米粉時(shí)就可以揉了,。

注意，一定要多揉,，糯米粉粑粑就是揉得越好,，口感越好，才有嚼勁,。

把揉好的粑粑分成雞蛋大小

在里面包上花生碎和白糖,，有的也用芝麻和紅糖，可以依據(jù)個(gè)人喜好來(lái)決定,。

用上兩片粽葉,，左右合攏，上下包好,，把接口處壓在下面,。

放進(jìn)開(kāi)水鍋里隔水蒸15分鐘左右就可以出鍋啦,。

剛出鍋的太熱，個(gè)人比較喜歡吃涼點(diǎn)的,，比較有嚼勁,。

注意:

1、一定記得要用食用堿來(lái)煮艾葉,，這樣煮出來(lái)的艾葉不會(huì)變黃,。不用多，一平勺就可以,。

2,、個(gè)人比較喜歡粽葉的清香，有的人也會(huì)用柚子葉,。

3,、如果怕自己把握不好，可以用棉繩捆好粑粑,。

艾葉草,，味苦、辛,，性溫,。歸肝、脾,、腎經(jīng),。苦燥辛散,，能理氣血,、溫經(jīng)脈、逐寒濕,、止冷痛,。艾葉可藥用，也可做成美食,。

艾葉糍粑是最常見(jiàn)的一種,。

采來(lái)艾葉洗干凈，摘下可食用部分的葉子,，開(kāi)水稍微燙軟,，去其青澀味。如果家里沒(méi)有攪拌器,，可以切碎剁成蓉狀,，不過(guò)，這就會(huì)流失艾葉的汁水。在沒(méi)有攪拌器的情況下,，我一般是盡量切碎備用【做出來(lái)美觀欠佳而已,，食療味道一樣】。

說(shuō)一說(shuō)我做艾葉糍粑的方法——

糯米粉粘米粉10/3【一斤糯米粉三兩粘米粉】,，與碎艾葉一起拌均勻,，看情況加水和粉，不要太濕,，否則黏糊糊難成型,。

還有一個(gè)方法，糯米粉澄粉10/2【一斤糯米粉二兩澄粉】做出來(lái)也是軟硬適中,，不粘手,。

如果只是用糯米粉做艾葉糍粑,，蒸出來(lái)軟趴粘手,，口感不好。

我個(gè)人喜歡加紅糖直接和粉蒸,，喜歡有餡料的朋友可以放芝麻花生糖餡,，也可以蘿卜絲蝦干臘肉,，隨自己喜歡。

艾葉,，趁著清明前吃,，嫩、清香,，還可以炒雞蛋,。老的梗還可以煲湯。非常不錯(cuò)??

我們這里是只放糯米粉的,，做艾糍粑首先要采摘鮮嫩的艾,，燒開(kāi)水，把艾倒入開(kāi)水中,，兩分鐘后撈起,，放入裝滿(mǎn)清水的盆子反復(fù)清洗，因?yàn)榘旧頃?huì)有苦味,，清洗是為了去除苦味，然后切碎,，再放到鍋里加少量水放糖，等到糖化了就可以加入糯米粉拌均,，餡料我們一般是花生芝麻和白糖,，包好的艾米茲可蒸，可煎。

做艾粑的步驟：一,，材料,，大米粉（很細(xì)）1斤，糯米粉2斤,，清明菜（艾葉適量也可）1斤,，臘肉（五花肉）0,5斤，四川老咸菜0,5斤,，蒜苗100克,。二，具體操作,，（1）,，將清明菜洗凈用刀切細(xì)，放入鍋里并加水1000毫升,，加小蘇打3克（一啤酒蓋）,，大火煮20分鐘。（2）,，將米飯倒在盆里,，把煮好的清明菜連汁水全部倒入米粉上，用竹筷攪拌,，不燙手后揉成面團(tuán),。（3），臘肉咸菜和蒜苗鍘細(xì)后,，鍋里放油炒香備用,。（4）清明粑每個(gè)約50克重，將炒好的餡,，包進(jìn)艾粑里再放蒸20分鐘,，蒸格涮一點(diǎn)油，防止粘鍋,。做好了,！

要吃就吃三月艾，做艾葉粑,，首先還有有紅糖和芝麻還有花生,，首先，燒開(kāi)一鍋開(kāi)水,，然后把艾葉放下去過(guò)水,，撈出來(lái)沖冷水，然后就把艾葉搓到有綠色的艾汁出來(lái),，然后在用水沖洗一遍,，就直接放到壓力鍋蒸熟蒸爛，這里把花生炒熟壓碎，直接和芝麻紅糖花生三樣一起拌均勻放好,，等蒸爛的艾葉拿出來(lái)搓成泥（這一定要把艾葉蒸爛）接著就把糯米粉成艾葉泥一起拌均勻,，搓揉成面團(tuán)之后就開(kāi)始包艾葉粑了，就跟包餃子一樣把準(zhǔn)備好的紅糖芝麻花生餡包在里面,，在開(kāi)水鍋放進(jìn)去蒸熟就可以吃了,，聽(tīng)說(shuō)艾葉是女性的福音，多吃艾葉可以治療女性的宮寒和痛經(jīng),，因?yàn)榘~是溫性食物,。

糯米和粘米比例七三才好吃，處理好攪拌機(jī)攪爛,。準(zhǔn)備黑芝麻（香）,，花生不要打成仁。 艾糊可煮熱或不煮熱,，但煮熱要抓干水（水太多下粉多）,。燒水加糖煮滾燙面（不燙不好吃），將熱水和艾面盡量全部攪拌均衡,，水多加不燙的粉口感不好,。 和面時(shí)間要長(zhǎng)，半小時(shí)以上才好吃,，打或扔都行,。這是平民做法，商業(yè)加香精,。

艾糍粑,，有的地方也叫做青團(tuán)。只給糯米粉也可以做,，但是,，黏之有余，成型不易,。最好是糯米粉和粳米粉以1：1比例混合,，黏糯可口，形狀挺闊,。

做艾糍粑是不是只放糯米粉,，完全看個(gè)人喜好，喜歡口感軟一點(diǎn),，糯一點(diǎn)的,，只放糯米粉就行了，和粉要軟硬適中,，蒸出來(lái)不會(huì)變成一攤的東東,。如果喜歡吃韌一點(diǎn)的,，可能就要加四分之一到三分之一的粘米粉了，也是和粉的時(shí)候要軟硬適中,，不然蒸出來(lái)口感會(huì)大打折扣的。謝謝邀請(qǐng),。