韭菜雞蛋餃子,，開春的頭茬韭菜還有秋天的末茬韭菜都很好吃，裹在薄薄的皮里,，透明的餡,，看起來就很有食欲呢。

1.雞蛋液打散，待用,。2.洗凈的韭菜切碎,。

3 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷腚u蛋液,，快速炒散,。4 將炒好的雞蛋盛出，待用,。5 取一碗，倒入雞蛋,、蝦皮,、韭菜碎。6 撒上鹽,、雞粉,、花椒粉，淋上適量的食用油,，拌勻入味,，制成餡料。7 備好一碗清水,，用手指蘸上適量清水,，往餃子皮邊緣涂抹一圈。8 往餃子皮上放上適量餡料,，將餃子皮兩邊捏緊,。9 其他的餃子皮都采用相同方法制成餃子生胚，放入盤中待用,。10 鍋中注入適量清水燒開,，倒入餃子生胚，拌勻,，防止餃子相互粘連,，煮開后再煮3分鐘。11 加蓋,，用大火煮2分鐘,，至餃子浮起。12 揭蓋,，盛出煮好的餃子即可,。 制作指導(dǎo)