| 咸蛋蒸肉餅的做法 |
咸蛋蒸肉餅是江浙滬一帶一道很受歡迎的家常菜,。用料簡(jiǎn)單，操作方便,。
人們多以為雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋白當(dāng)中,，實(shí)際上,，蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11％左右。而脂肪,，也絕大多數(shù)集中在蛋黃部分,。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸,，對(duì)預(yù)防心臟病有益,。
雞蛋的維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D,，還有維生素E和維生素K,，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性維生素B族,，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中,。而蛋黃之所以是呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素,，而核黃素就是維生素B2,，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎,、嘴唇裂口等,。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷,，還有不少的鐵,。同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃,，而卵磷脂可以提供膽堿,，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所以,，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃,。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益,，對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益。
蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線,，延緩眼睛的老化,，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。 |
| 【菜譜材料】： |
咸鴨蛋蛋黃2個(gè),；
豬肉餡200克,；
香蔥1棵；
大蒜4瓣,； |
| 【調(diào)料】： |
醬油1小匙,；
精鹽1小匙,； |
| 【制作方法】： |
1.將咸鴨蛋蛋黃切半，鋪在碗底,；
2.香蔥,、大蒜洗凈切末；
3.往豬肉餡里加入精鹽,、醬油,、水和大蒜末并攪拌均勻，將拌好的肉餡鋪在咸蛋黃上,，上蒸鍋蒸20分鐘,；
4.將已經(jīng)蒸好的肉餅取出來(lái)，倒扣在盤子上,，撒上香蔥末即可,。 |
| 【菜譜特點(diǎn)】： |
香咸適口，誘人食欲,。 |
| 【制作要點(diǎn)】： |
也可以把蛋黃夾在肉餡中間,，蒸熟后再對(duì)切一下。 |
|
