| 無錫排骨的做法 |
無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一,，也是具有地方風味的旅游食品。無錫排骨,，傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”,。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”,。
無錫排骨是一道相當費工的火候菜,，菜肴外觀金黃發(fā)亮，香氣撲鼻而來,，只要小嘗一口,，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。 |
| 【菜譜材料】： |
排骨1000克,；洋蔥60克,；
青辣椒1個；
大蔥1根,；
生姜1小塊,；
大蒜10瓣,；
大料適量；
桂皮適量,； |
| 【調(diào)料】： |
食用油500克（實耗50克）,；
蠔油1大匙；
醬油1小匙,；
料酒1大匙,；
番茄醬大匙；
冰糖1/2大匙,； |
| 【制作方法】： |
1.排骨洗凈后剁大塊，用醬油抹勻,；
2.辣椒洗凈切段,；洋蔥洗凈切大塊；
3.大蔥洗凈切段,；蒜洗凈,；姜洗凈拍松；
4.鍋內(nèi)放油,，燒至七成熱時,，放入辣椒、洋蔥,、姜塊,、蔥段、蒜頭炸香后撈出,；
5.將排骨放入油鍋內(nèi),，炸成金黃色后撈起瀝油；
6.鍋內(nèi)留底油,，放入辣椒,、洋蔥、蔥段,、蒜頭,、排骨，加入大料,、桂皮,、醬油、蠔油,、酒,、冰糖、番茄醬及水,，小火燜煮至肋排肉熟軟后取出擺盤,，淋上鍋中余汁即可,。 |
| 【菜譜特點】： |
咸香微辣，酥爛脫骨,。 |
| 【制作要點】： |
用排骨熬的高湯取代水,，味道會更好。 |
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