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初次經(jīng)營(yíng)熟食的人,，都希望自己能掌握幾種好的鹵水配方，以期做出獨(dú)具風(fēng)味的熟食,。然而擁有好的鹵水配方,，只能說具備了鹵出美味熟食的前提條件，但它絕不是唯一的條件,。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

要鹵出一道美味,，從選材到加工再到最后的鹵制，這中間每一個(gè)步驟都有學(xué)問在里面,。比方說鹵牛肉,，就得選牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤饩o致,、有筋,，鹵好后易切片，筋肉相間,，賣相好看,。鹵制之前，牛腱子肉要先放冷水中浸泡出去血水,，然后用熱水焯一下再用冷水過一下,，收縮其外皮。再放入配方鹵水鍋中鹵至八九分熟,，關(guān)火,，不要開蓋，繼續(xù)燜一晚上,，讓牛肉入味,。這樣鹵出的牛肉，不柴不干,，味美有嚼勁,。

另外,，經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)的熟食店，家里往往都有一鍋老湯,。何為老湯,？就是每次鹵完后，剩余的鹵水撈去殘?jiān)?，再煮沸,，然后自然冷卻。第二天,，往鹵水里加入清水,，再放入適量大料重新煮開，用于鹵制熟食,。這樣,，久而久之就成了一鍋老湯。
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用老湯鹵制出來的熟食,，芳香撲鼻,，味道勝新鹵水鹵出的熟食百倍。

所以光有好的鹵水配方是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，還需要在其它環(huán)節(jié)都認(rèn)真對(duì)待,，才能鹵出好吃受歡迎的熟食。

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