走過路過關(guān)注一個,！喜歡小丫的文章請點贊,、關(guān)注,、分享噢,！小丫會不斷為大家更新優(yōu)質(zhì)內(nèi)容！做餅可是我的拿手戲噢,！

作為一個北方妹子,，仿佛天生會做面食。記得剛畢業(yè)時,，從來沒有學(xué)過做飯的我,，隨手就做來了搟面條、餃子,、死面旋子,、燙面角、炒面,、稀面餡餅,、硬面餡餅、韭菜盒子等各種面食,，連媽媽覺得特別難的面皮都做得來,，連自己都覺得意外?；貞浺幌?，雖然自己從來沒做面食，可從小耳濡目染,，做面食的技巧其實早都印在腦子里,，只差一個適當(dāng)?shù)臅r機(jī)去實踐吧！我從小就喜歡看奶奶做飯,，每次做法,，我都會在邊上跟她聊天，就這有一搭沒一搭的聊天,，無意中也增進(jìn)了廚藝,。奶奶做飯,，總會自己念叨，什么軟面餃子硬面棋子（“棋子”是我們那兒的方言,，面條的意思,。這句話是時和面時餃子皮面要軟，做面條時面要硬）,，燙面做餅軟,，死面餅子筋……雖然只是聽聽，從來沒有自己動手試過,，可各種面食的做法和技巧早已印在心里,。

之前發(fā)了各種面食的做法，比如香菇肉餅,、卷心菜餅,、雞蛋餅、柿子餅,、軟煎（這些餅的做法請查看小丫以往文章）,，今天來跟大家說說半燙面蔥油餅的做法。一般說來,，蔥油餅有三種做法：死面,、半燙面和燙面。其中,，死面是全部用冷水和面做餅,，做成的餅非常勁道，在我們那兒叫死面旋子,。半燙面是將一半面粉用開水和面,、另一半用冷水和面，然后混合起來,，這種做法做出來的餅稍軟,，但也不失勁道，是蔥油餅常用的一種做法,。第三種是燙面,，即全部用開水和面，該方法做出的餅非常軟,，但因為開水和面面粉吸水較多,，會導(dǎo)致面團(tuán)有點粘手，操作起來有點難。燙面軟死面勁道,，今天做的這款半燙面蔥油餅,，掌握好兩者的比例，就能讓餅軟硬適中,、香脆可口,！一起來看看吧！

食材很簡單,，就是面粉,、大蔥、食鹽,、花椒粉,、植物油,。

1.和面,。先做燙面面團(tuán)：取一半面粉，一點一點加入燒開的熱水,，并用筷子快速攪拌成雪花狀,，稍冷后，用手揉成較軟面團(tuán),。同樣的方法做死面面團(tuán)：取另一半面粉,，一點一點加入冷水，并用筷子快速攪拌成雪花狀,，揉成面團(tuán),。將死面面團(tuán)和燙面面團(tuán)混合，揉在一起,，燙面面團(tuán)稍多一些,，口感更軟更好，若喜歡筋道的死面面團(tuán)可稍微多些,。揉好的面團(tuán)用濕布或保鮮膜蓋好,，醒二十分鐘。（技巧1：燙面越多面團(tuán)越軟，做出來的餅更酥脆,；死面越多面團(tuán)越硬,，做出來的餅越勁道，燙面和死面1:1的比例最佳,，如果有口感偏好也可稍微調(diào)整一下,。）

2.制作蔥油。取一半大蔥,，切成大段,。平底鍋中放入適量植物油，油五分熱時放入蔥段,，小火慢炸,，炸至蔥段發(fā)黃時，關(guān)火,，倒入碗中備用,。另一半蔥切成蔥碎。（技巧2：炸蔥油一定要小火慢炸,，大蔥表面微微變焦即可出鍋,，用余溫繼續(xù)加熱）

3.制作餅胚。案板多擦些油防粘（普通案板一般用面粉防粘,，我因為出差在外條件限制,，沒有案板，只好用烤箱的烤盤,，因此用油防粘效果更好）,。將醒好的面團(tuán)均勻分成直徑約5cm左右的面團(tuán)（最好用刀切成大小均勻的擠子，出差在外工具不好用,，我是用手揪的面團(tuán),，哭~），并搟成面片,，越薄越好,。面片上抹上適量之前做好的蔥油，撒上一層鹽,、花椒面,，最后撒上第二步切好的蔥花,。從一側(cè)一點點卷起，將卷好的餅在兩頭壓一下,，壓扁,，再次搟成0.3cm左右的面片。（莫嫌棄我的面皮搟的丑哈,！出差,，連個搟面杖都沒有，全程用杯子搟皮兒,，說起來都是淚?。?/p>

4.煎餅。平底鍋中加適量植物油,，油熱后逐個放入餅胚,。小火慢煎，待一面煎好后,，翻面再煎2~3分鐘,。美味的蔥油餅就做好啦！超好吃,！

美味蔥油餅這樣就做好了，超級好吃,！真不是我吹,，一起出差的小伙兒一口氣吃了七個，天天問我啥時候再做餅吃,！

小貼士：1.面團(tuán)制作要一點點加入水,，邊加邊攪拌，以防水加入太多,。2.面團(tuán)要比餃子皮更柔軟,，這樣才好吃！3.燙面越多面團(tuán)越軟，做出來的餅更酥脆,；死面越多面團(tuán)越硬,，做出來的餅越勁道，燙面和死面1:1的比例最佳,，如果有口感偏好也可稍微調(diào)整一下,。4.炸蔥油一定要小火慢炸，大蔥表面微微變焦即可出鍋,，用余溫繼續(xù)加熱,。

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