準備材料：

老豆腐,、花椒面、白胡椒粉,、辣椒面,、鹽、味精高度糧食白酒52度以上,、干凈的稻草桿自己洗干凈曬干后的玉米葉也可以,。

步驟：

1、買新鮮老豆腐瀝干水,，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊,，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱或者木柜子抽屜里，注意： 1.豆腐需要放多層的,、上下兩層之間需要有3公分以上空隙,。 2.豆腐加蓋玉米葉或者稻草桿，側(cè)面和紙箱接觸的面也要用稻草桿遮好,，防止水分蒸發(fā),。 加蓋置于陰涼地方長毛霉發(fā)酵。

2,、豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長出毛霉,，霉芽有指甲蓋三分之一,，用筷子輕輕夾一小塊拉出來有細細的絲，表面發(fā)軟時即可加工腐乳,。

3,、鹽、辣椒粉、花椒粉,、味精 ,、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用：辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥,，用料理機粉碎,；胡椒粉可以買成品,。

4,、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮，我使用的是土家自釀包谷酒50度的,，將豆腐塊放在白酒里,、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上或者輕輕翻一個身，這樣做的原因是消毒和便于粘連輔料,，日后儲存的時間久,。

5、再將豆腐放到鹽,、辣椒粉、花椒粉,、胡椒粉味精混合物中,，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料,，喜歡吃紅油味的寶寶們，提前燒開菜油攤涼,，等豆腐入罐中之后根據(jù)豆腐乳的高度倒入,，如不喜歡太油的寶寶們就燒一壺開水泡綠茶一壺,，攤涼之后倒入即可,，小編更喜歡茶水泡制的豆腐乳，因為不油膩,，食用過后口中一股清香味不口干，后面這個泡法是小編奶奶發(fā)明的獨家手藝哦,！備注：用礦泉水純凈水,，千萬不要用自來水。

6、整齊地碼入壇內(nèi),。封好壇口，半個月之后可食用,。時間越久,，香味越濃郁。保存一年沒有問題,。

7,、裝好壇的豆腐乳，切忌不能使用不干凈的筷子或者有生水的筷子去大罐里面取食,。