白菜豆腐乳 原料：12斤豆腐,、兩個大白菜外面比較大的葉子、2兩花椒面,、1兩胡椒粉,、1斤辣椒面（自制）、1斤鹽,。 做法： 1,、買比較干的新鮮豆腐，把豆腐切成厚2厘米,，4厘米見方的塊,，豎著放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的蒸鍋，（使用紙箱,、竹篩也可）,。豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有空隙,。頂層用玉米葉蓋好（用紙或蓋蓋住封嚴也可),；  2、將豆腐放在溫度2-8度處約12天到18天左右,，待豆腐長出毛霉即可加工腐乳,； 3、豆腐霉到一周左右,，將干凈的白菜葉晾蔫,； 4、將黃豆炒熟放到壇子底部（用于將來吸收白菜葉經(jīng)腌漬后殘留的水分,、也可不要）,； 5、鹽,、辣椒粉,、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,，待用,。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎,；胡椒粉可以從超市買）,；  6、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（或沿四周滾一圈,，我使用的是52度的糧食白酒,、最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐表面上），再放到鹽,、辣椒粉,、花椒粉、胡椒粉混合物滾滿之后,，逐個用白菜葉包了,，整齊地放入壇內(nèi)。把壇口封嚴,，隔日即可食用,，時間越久，香味越濃郁,。保存一年以上沒有問題。   |
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