小張去年7月份新開(kāi)了一家餐廳,，由于想盡快開(kāi)始營(yíng)業(yè),，就自己隨便設(shè)計(jì)了一個(gè)菜單。

小張說(shuō)，自己餐廳的菜品口味都還算不錯(cuò),，可是開(kāi)店半年多生意卻一直平平淡淡,，營(yíng)業(yè)額也不見(jiàn)上漲，再這樣下去覺(jué)得自己的店都可以關(guān)門了,。到底是哪兒出了問(wèn)題呢,？

經(jīng)過(guò)考察，我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題恰恰就在小張不重視的這張菜單上,。他設(shè)計(jì)的這張菜單僅僅是把店里的菜品名稱和價(jià)格印了上去,，菜名多且分類雜亂，沒(méi)有重點(diǎn)和圖片,，導(dǎo)致用戶體驗(yàn)很差,。營(yíng)業(yè)額也一直提升不上去。

一個(gè)好的菜單設(shè)計(jì)能讓餐廳利潤(rùn)大幅上升,，相反設(shè)計(jì)不好則可能會(huì)毀掉一家餐廳,，這句話一點(diǎn)都不假。很多餐飲企業(yè)如：探魚(yú),、外婆家,、九毛九這些，都要花很多心思在菜單上,，讓餐廳的利潤(rùn)率有了大幅度提升,。

那么一張好的菜單應(yīng)該如何設(shè)計(jì)，具備哪些特點(diǎn)呢,？我們分析了上百?gòu)埐藛?，得出這些結(jié)論。

1,、菜單要符合餐廳品牌定位

菜單應(yīng)該是品牌的傳達(dá)和延伸,。

現(xiàn)實(shí)是，很多菜單設(shè)計(jì)時(shí)沒(méi)有考慮品牌,。

你的品牌是什么,？主要賣什么東西？品牌形象是什么,？這些實(shí)質(zhì)內(nèi)容都要體現(xiàn)在菜單上,，才能讓顧客記住你。

參考做法：

將招牌菜放置在最顯眼的位置,，并對(duì)招牌菜進(jìn)行重點(diǎn)宣傳,，做詳細(xì)的描述。借助招牌菜展現(xiàn)品牌的形象和定位,。另外在菜單上突出餐廳的名字,，logo以及slogan,，也能加深顧客對(duì)品牌的記憶,。

2,、菜單結(jié)構(gòu)清晰，層次分明

無(wú)論菜單形式如何變化,，但結(jié)構(gòu)都要非常清晰,。餐飲品牌營(yíng)銷專家裴成輝曾把菜單結(jié)構(gòu)固化成了一個(gè)金字塔模型。

頂部是品牌定位規(guī)劃出來(lái)的代表品項(xiàng)的菜品,，一到兩道菜品,。

接下來(lái),是強(qiáng)化品類認(rèn)知的配襯菜品.

再接下來(lái)，就是利潤(rùn)區(qū)菜品,，這本菜單實(shí)際上會(huì)決定你的利潤(rùn),。

最后，就是流量菜品,，這些菜品會(huì)通過(guò)獨(dú)特的價(jià)格,，或一些特色帶來(lái)很大的流量。

菜單這樣分類明確,，才能讓餐飲人更好的了解,，哪些菜品是占營(yíng)業(yè)額的最大部分，哪些是真正盈利的點(diǎn),。從而后續(xù)進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整,。

3、圖文并茂的菜單設(shè)計(jì)更吸引人

相比純文字型的菜單來(lái)說(shuō),，圖文并茂的菜單,，能帶給消費(fèi)者更強(qiáng)烈的直接觀感，另一方面,，圖片的直觀性也更容易讓消費(fèi)者更快地找到心儀的菜品,，從而節(jié)省用餐時(shí)間，提高餐廳的翻臺(tái)率,。

3,、將菜單與銷售結(jié)合

（1）菜品并不是越多越好，在菜單上做減法

菜品數(shù)量過(guò)多不僅會(huì)增加餐廳的經(jīng)營(yíng)成本,，也會(huì)讓顧客點(diǎn)菜變得困難,。

很多人在吃飯上都有選擇困難癥，菜品一多就不知道選什么了,。在這種情況下,。他們往往會(huì)采取一種簡(jiǎn)化策略，要么勉強(qiáng)的隨便選一種,，要么什么都不選,。因此，你需要在一定程度上讓消費(fèi)者舍棄一部分選擇，減少菜品的種類,，提供最佳選擇,。

在這一點(diǎn)上，楊記興就做得很好,。

從2000年至今,，楊記興總共經(jīng)歷了五次菜單改革，從第一家店的200多道菜減到現(xiàn)在的38道,。為此,，他們還總結(jié)了一個(gè)菜單和銷售額的比例，大致是菜單金額總和與餐廳日流水總額的比例在1：20~1：30,。

經(jīng)過(guò)五次菜單改革,，楊記興的整個(gè)菜單圍繞三大特色（三種臭鱖魚(yú)的做法）和四大招牌、十大必點(diǎn)組成了一個(gè)清晰的產(chǎn)品序列,，即使第一次光臨的顧客也不會(huì)因?yàn)辄c(diǎn)什么而發(fā)愁,。

據(jù)了解，通過(guò)這5次菜單調(diào)整后,，店里的營(yíng)收上漲了 15% 左右,，毛利從 67% 變成了 68%！

（2）把組合套餐放在菜單的前面

當(dāng)然,，在菜單上做減法不一定適合所有餐廳,，還能怎么辦呢？

很多餐廳采用的方法是將一些組合套餐放在前面,，一方面可以治愈消費(fèi)者的“選擇困難癥”,，縮短消費(fèi)者的點(diǎn)餐時(shí)間；另一方面還可以減少餐廳的點(diǎn)餐成本,，提高營(yíng)業(yè)額,。

比如快餐店可以推出一些單人商務(wù)套餐，正餐廳則可以推出二人套餐或者多人套餐的形式,。

雖然說(shuō)一個(gè)的餐廳成功,，食材好味道好是根本。但是能做一張能吸引顧客的菜單則能讓你事半功倍,，錦上添花,！

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