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制作 1.初加工 麻鴨宰殺,、褪毛,、去內(nèi)臟，斬去翅尖,、鴨腳,，從胸部剖開洗凈，再掛在通風(fēng)處滴干水分,。2.擦鹽 將精鹽,、小茴香于鍋中炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)成茴香鹽,。將茴香鹽的3/4從頸部切口中平均裝入10只鴨中,，反復(fù)翻揉，務(wù)必使鹽均勻地粘滿腹腔,。其余1/4的鹽擦于體外,，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主,。擦鹽后依次碼在缸中,，鹽漬12小時后取出,，提起后翅，撐開肛門,，使腔中鹽水全部流出,，這個過程稱為扣鹵。然后再將鴨疊放于缸中,，經(jīng)8小時左右進(jìn)行第二次扣鹵,。3.復(fù)腌。第二次扣鹵后,，把A料混合均勻,，抹在鴨子身上，肉厚處多抹,，然后置缸內(nèi)腌漬10個小時,，中間將鴨翻一次。4.晾干,。鴨子出缸后掛起,，滴干鹽水，用熱紗布把鴨身內(nèi)部擦干,，再用兩根竹簽交叉成十字形撐于鴨子腹中,，用菜墩壓成板狀，晾干水分,。5.熏烤,。用谷草引火，撒上糠殼,，待初燒的青煙散去,，將鴨子反復(fù)熏至淺黃色即成（也可以直接用烤爐烤制）。6.蒸熟,。臨食用時將鴨子略洗,，上籠蒸30分鐘至熟，取出刷上麻油,，斬成小塊裝盤,。也可將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋,。簡單做法就是如此,，但中間技術(shù)含量相當(dāng)高，不易做,。目前,，湖南醬板鴨（主要是長沙及其周邊地區(qū)）中最有名氣的品牌是童胖子、唐人神和凌師傅，其制作方法屬于商業(yè)秘密,，味道自然不是簡單做法所能比擬的了,。
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